至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

will2012

这足迹为什么从点回复到看见回复要一杯咖啡的功夫？

will2012

感觉你不是路边店不是商场店，厂区店？

will2012

咸的看见下面的广告，不知道开这个品牌的point在哪？欧洲车的价矮寇的牌。广告打错地方了，这边凌志还比较地OK.

deen

will2012 发表于 2013-9-4 16:36
感觉你不是路边店不是商场店，厂区店？

是墨尔本，最高公司大楼下的大堂店，（和悉尼的MLC大楼一样，但租金平一半）10多万上门请他买的。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 16:31
你Sandwich sauce 外面进还是自己配呀？

就外面买的哦

will2012

别提MLC好不，咖啡快卖别地儿的半价了，忙死也难赚！

will2012

那周六日歇了呗，一到五小5000一天。这种地方单价不能高的，多数走薄利多销的路。除非产品非常独特有竞争力。中餐泰餐日餐不太可能独道，楼主每天还要走大约200来个单价8块左右的东西。sandwich 贵了吧？
求教啊

will2012

楼主做不做现场烘培呀？都拿成品？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 17:10
别提MLC好不，咖啡快卖别地儿的半价了，忙死也难赚！

咖啡减价？自断活路。呵呵

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 17:44
咖啡减价？自断活路。呵呵

咱不聊咖啡行不，最多占40%。

我们想知道你的重炮是什么。这种大环境下，人人抠逼，都往你那撒钱，咱闷着不说可不仗义。你告诉我就几个sandwich 我可不信啊。

will2012

Sandwich 要一天能走200个，我是你的对手我早就copy了，酱是外面的，面包可以现烤。

你肯定还卖啥了舍不得说。

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 17:44
咖啡减价？自断活路。呵呵

没人降价，通常的玩法是10年不涨价，想把对手耗死。但通常的结果是谁都没死，或一起死了。

will2012

有兴趣咱们可以讨论一下竞争对手的问题。

我的基本观点是做死不如养着。极致不如中庸。不怕强的不怕弱的就怕和自己一模一样的。

iami_returns

连锁不是不能做，也不是做不大，主要问题在于如何在成长的各个阶段找到最有效率的发展策略。
起步阶段，采取稳妥做法，全部是公司店，地理上根据就近原则采取同城战术，布局上采取优化政策
这是一个完善整个系统设计和打基础的阶段，注意力集中在客户，定价，产品，市场，人力，各个子系统的探索培养发展和完善
不到一定的数量之前，不能把牌子lease给别人。
一是自己做的生意模式还不定型，所以不能指望自己的生意在各种外界因素下有稳定的performance，
二是各个规章制度没有成熟之前，把牌子租出去会给自己带来很多隐藏的法律风险
三是自己在把牌子lease给别人之前，没有经历过各种变故，难以形成有效的法律条款约束加盟店主
起步阶段一定要稳扎稳打，一边积累，一边计划，舍得花钱去买各种经验，文件，建立各种进货，加工渠道，条件成熟之后，把牌子lease出去才能走上迅速健康的扩张道路

必须要有做长期生意的思路和准备去做加盟店，不能用忽悠的心态去让别人加盟自己的牌子。双赢才能给自己的加盟生意带来长期的收益

混事小墨迹

iami_returns 发表于 2013-9-4 21:40
连锁不是不能做，也不是做不大，主要问题在于如何在成长的各个阶段找到最有效率的发展策略。
起步阶段，采 ...

你写的比我有耐心多了，起步阶段的阐述，我直接旗舰店，品牌推广一句话这就带过去了。澳洲连锁可以做，任何国家都可以作连锁，关键在值不值得花这个时间和精力。我的分析是就我目前的可选项目里面，这个排不到前五。所以不花时间这上面。
当然共赢是对的，强调效率也是没错。

daniello

deen 发表于 2013-9-4 17:04
是墨尔本，最高公司大楼下的大堂店，（和悉尼的MLC大楼一样，但租金平一半）10多万上门请他买的。 ...

哪里看出来的？

deen

daniello 发表于 2013-9-4 23:11
哪里看出来的？

前面有说的。

iami_returns

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 23:10
你写的比我有耐心多了，起步阶段的阐述，我直接旗舰店，品牌推广一句话这就带过去了。澳洲连锁可以做，任 ...

从大的规划，从小的入手
要有鹰眼视觉特征的思维，能迅速看到big picture，也能立刻聚焦在某个特定问题上，远视近视收放自如

will2012

双赢是关键，所有问题都是不能双赢的衍生品。所谓的法律体系是一路跌跌撞撞走过来的血的教训。各色的加盟者决定了这里必须有完善的游戏规则。一个成熟的品牌没有10年很难有说服力。移植成熟体系尚须谨慎，何况平地起大楼。

10年前一个知名咖啡品牌在上海愣是让他们卖了包子牛肉面。你没辙！

楼主你中午卖什么了？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-5 02:26
双赢是关键，所有问题都是不能双赢的衍生品。所谓的法律体系是一路跌跌撞撞走过来的血的教训。各色的加盟者 ...

在第二个心得帖子里面我提到过，建立平台达到双赢最难的问题在于利润如何分配。你自己分配能够同时满足供应商，客户，和你自己。答案是永远无法100%满足任何一方，最优化的解决是找平衡点，让所有人都比较满足，再根据市场变化调节利润分配。当然，suppliers, customers 是stakeholders 里面最重要的2部分，其他的也要兼顾。

要知道你在白送之前，永远没有最大化客户的利益，意思就是说，不要以为你咖啡降价了客户就100%happy，一辈子只喝你的咖啡。就算你卖10c, 来个卖5c一杯的同样咖啡，人家一样抛弃你。来个卖1c的，立马抛弃5c的。因为这就是市场规律，所有人都在追求自身利益最大化。咖啡本来是margin最高的产品，你跑去砍自己手，竞争对手也白痴般的跟着砍自己手，然后就这么互相砍自己。不是很愚蠢吗？

懂得提高产品附加值和自身运营效率，这个开帖我就写到了。

回答你的问题，午餐我就是亚洲快餐和sandwich，毫无特别的地方。你在纠结产品上的差异已经片面了。我做的，无非就是任何产品都比旁边同类的好，就这么简单。

lh5110

谢谢，学习了

will2012

如果你有计消费人流的话，我在猜一天600个上下。很对的起1500一周的房租。
所以开始纠结产品特色。

如果没特色，那一条链下来，材料，做功，成色，服务，价格你是找到了一个很合理的平衡点。

不管卖什么，中午最忙的2小时出200／300份没有特色的产品很是优秀了。不明白你的对手都在干什么。

如果整体人流量可以的话，悉尼这样地周租3000以上。如果整体人流不可以的话，单你做成这种人流，你的左邻右舍肯定没人交得起租了。

will2012

你很看中supplier这一块。千真万确。但我觉得基本规则就是大鱼吃小鱼小鱼吃虾米。没有实实在在的量，压价画饼不可能。

要不就是你那边坐office 的都不是穷逼，也没受经济影响还敢大把撒银子。你的平均transaction sales 是多少啊？

没别的意思，虚心请教吗。

我觉得你天不怕地不怕，就怕房东也上足迹。

will2012

楼主这一日怎地这么安静？忙着给自己数选票呢吧？
嗯！商政不分家，支持！

菜花土匪

这年头，too good to believe 的事情太多了。楼主的这家店从模糊的描述上看是个极品店，一个写字楼里的只做普通中餐的咖啡店有人出价八十万，没话说了。

adslrhis

楼主很像吹牛鼻的老道啊

iami_returns

我啥不懂的，瞎说两句关于合作
想要合作成功的话，双赢是关键，但是这只是第一步，最基本的一步而已
你们这些做生意的大前辈们应该注意到
合作成功的第二步，乃是要得到 1+1>2的合作
如果合作的不能达到效益比单干强 AND/OR 风险比单干少，那么合作就没有经济价值了
1+1 =2 甚至 1+1<2的合作的话，你们这些大侠都可以回家洗洗睡了

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-6 23:01
我啥不懂的，瞎说两句关于合作
想要合作成功的话，双赢是关键，但是这只是第一步，最基本的一步而已
你们这 ...

直觉上，如果合作，肯定是要互相有利用价值，说白了就是都有利可图才会结合在一起，兄弟义气什么的难以走得长远，倒不如分开单干互相帮衬一下。
但相互之间如果没有足够的信任，互相利用就要存在：担心上当、分赃不匀，等风险。
两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
----- 不成熟见解，望前辈们指正。

iami_returns

Crust 发表于 2013-9-6 23:11
直觉上，如果合作，肯定是要互相有利用价值，说白了就是都有利可图才会结合在一起，兄弟义气什么的难以走 ...

两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
这个是关键词，
也是成功合作的第三个基本要求
基本没有可能找到人格智力成熟完善，教育背景优良的合作人，
几乎所有的搞小生意出身的已经习惯自己的生意和生活习惯，已经没法盒子外面的去想事情了
所以成功合作基本是不可能的，所以各位前辈们明天该干啥还是干啥比较靠谱

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-6 23:30
两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
这个是关键词， ...

所以大家都心照不宣地避免谈论合作。