【乐惠食录】126# 入味入味，蔬菜笃西式咸蹄膀汤。

农村银的媳妇

楼主～怎么开锅呀

ying74

Sidnee 发表于 2015-8-8 10:02
LZ这是有参赛后遗症啊

独乐乐，众乐乐，孰乐？ 哈哈！

ying74

农村银的媳妇 发表于 2015-8-8 10:24
楼主～怎么开锅呀

就像洁面，一点洁面乳，温水洗净，再搽点油滋润。

农村银的媳妇

ying74 发表于 2015-8-8 12:26
就像洁面，一点洁面乳，温水洗净，再搽点油滋润。

通俗易懂！谢谢啦。

ying74

【冬日点心】菲力牛扒，轻奢版黑椒牛肉炒年糕粒





手边有菲力牛扒两片，火锅年糕若干，近日多雨阴冷，牛扒色拉不够热呼，索性吃炒年糕吧。
想从前南方鱼米之乡，舂米蒸糕，景象热闹，如今便利，机器生产，解冻即是。着实幸福，但不免失落。
游走时尚，发现新贵不断，比起老牌经典，他们以轻奢姿态亲民亮相，倒也很讨喜，菲力牛扒亦然。

ying74

【冬日热粥】粥和米饭，不觉忘却介于其间的第三种势力。








       随园先生写道：“见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也，必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”按照这个标准，水米各行各路的泡饭，就很像是介于粥和米饭之间的第三种势力。

       平心而论，除了“隔夜饭”以及“开水泡”所造成的寒酸感觉属于在所难免之外，泡饭其实并不怎么难吃，隔夜的冷饭一旦被早晨的第一壶滚烫的开水泡醒，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰，有大梦初醒的感觉。此外，泡饭也堪称环保。当然，要获得这种愉快的感受，须做到心中无饭，亦不可有粥，这不是粥，也不是饭，这就是泡饭，泡的就是饭。

                                                                                                                                                       ——沈宏非《泡的就是饭》
      
       做了一锅小米红薯粥，来不及美美喝粥，却看到介于粥和米饭之间的第三种势力，不禁缅怀。早餐桌上，鸡蛋牛奶包子红薯粥更养生，所以上海屋檐下曾经的泡饭香慢慢散去。记得多年前，上海的早晨就是从泡饭，油条，酱菜开始的。

jennifercd

不错啊！

mifeng

很不错

ying74

【冬日小菜】风味独到，时蔬柱侯酱炆牛腩。



柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
                                                                                                                                                            ——百度百科
百度才知，柱侯来由。酱料大王李锦记怎会错过这一味。于是照搬李锦记食谱，牛腩一卷斩块，葱姜若干爆香，煸炒牛腩变色，下两大勺柱侯酱，拌匀添水，小火炆煮一个多小时，续加时蔬豆制品，再炆半个多小时，牛腩酥烂，时蔬入味，即成。下饭下饭！

ying74

【冬日小食】自制豆沙，奶香椰香红豆香。



豆沙要用当年的赤豆，浸泡一天，然后换水煮熟，放在石臼里杵，等杵散了，用水漂洗，其中的豆皮会浮起来，撩去豆皮后，泌干水份再杵，然后，将杵得极细的豆沙放在布里，上覆重石以压干水份。最后，用猪油和糖与豆沙拌炒，炒过的豆沙比较香。炒豆沙是件细致活，火绝对不能大，火一大豆沙就焦。炒豆沙要不断搅动，糖要多，分几次加入，等到豆沙开始变色，就炒好了。
                                                                                                                                  ——《梅玺阁菜话》　重糖猪油八宝饭

省略去豆皮这一项，没时间。省略用猪油这一项，没功夫。红豆浸泡一天这一项，不可省。油糖炒豆沙这一项，必须的。一杯红豆三杯水，浸泡以后开火煮，煮至水分殆尽，加糖加油炒炒，冷却即是。手边有椰糖一卷，不够又加了点蜜糖，没有油水不行，遂又切了一小块黄油，瞬间奶香飘飘。炒完豆沙，洗锅，发现不妙，白珐琅洁白不保，也罢，算是战绩，哈哈！

七月的小倩

大爱豆沙啊，懒人就直接在亚超买现成的红豆沙，真是甜，不知道放了多少糖，…有机会也要自己做次

ying74

七月的小倩 发表于 2015-8-12 15:34
大爱豆沙啊，懒人就直接在亚超买现成的红豆沙，真是甜，不知道放了多少糖，…有机会也要自己做次:lovelines ...

有时也偷懒，最喜欢甜品屋的红豆沙，不很甜。

linta

大爱红豆沙，楼主好耐心，自己做

ying74

linta 发表于 2015-8-12 16:30
大爱红豆沙，楼主好耐心，自己做

不复杂，一杯红豆三杯水，正好

lubber

xiaobao007

羊会做的挺好，看着就香。

chatchat

楼主引用梅玺阁菜话哦！想念阁主的手艺！

嘛嘛咪咪

奔着你的题目而来，一直到72楼才刚刚有点眉目。好吃力哟

irenesue

ying74

嘛嘛咪咪 发表于 2015-8-12 23:03
奔着你的题目而来，一直到72楼才刚刚有点眉目。好吃力哟

对不起，没造电梯，嘻嘻！

ying74

xiaobao007 发表于 2015-8-12 22:46
羊会做的挺好，看着就香。

来到土澳，怎能错过牛羊肉，香！

ying74

chatchat 发表于 2015-8-12 22:52
楼主引用梅玺阁菜话哦！想念阁主的手艺！

lubber

春风渡

标题跟内容不符啊，内容丰富得很呢

ying74

春风渡 发表于 2015-8-13 20:16
标题跟内容不符啊，内容丰富得很呢

标题滚动更新，爬楼吃力，可以只看LZ

ying74

【冬日小菜】尝尝落苏，肉糜味噌烩落苏。

落苏，普通闲话叫茄子，是一种蔬菜，植物学里向是属于茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）个草本植物。落苏是印度人顶早种个，后头传到中国搭仔其他国家。“落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄，因为伊白颜色个像乳制品，烧熟之后又酥溚溚个，就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”，后首紫茄也搿能叫了，又慢慢较变成功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲，叫“落苏”是“杭人为避钱镠爱子跛足之讳”，搿种讲法是呒啥依据个。

                                                                             ——沈锦华, 陈启刚. 茄子考. 《食品与生活》（2006年第9期）

买菜看到长落苏，走不动了，想起上海的紫落苏，真是好吃。这里的落苏圆的居多，籽多太老，黎巴嫩小落苏还可以。拣了四枝，解解馋虫。烧菜斩开一看，失望，仍然籽多，又念起上海的好。

bigtailcat

这个锅有一吨重，要是装了食物要两个人抬。

ying74

还好，小女子抬得。

zhxixi

ying74

bigtailcat 发表于 2015-8-17 11:03
这个锅有一吨重，要是装了食物要两个人抬。

还好，小女子抬得。(monkey21)