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楼主:GardenOfDreams

[甜品烘焙] 惊艳版----蜂蜜蛋糕，无任何添加剂，而且无油！堪比戚风！ [复制链接]

pretty6

皮靴族

发表于 2016-2-29 16:37 |显示全部楼层

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我刚注意到。戚风蛋糕是后加入蛋白的，你这款是先打发蛋白，再混入其它的。我感觉还是按戚风蛋糕的操作比较稳妥，不会造成蛋白消泡。

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epaweh	+ 3	我很赞同

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sydney_kangroo

布鞋族

发表于 2016-2-29 17:53 来自手机 |显示全部楼层

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有机会试试

pretty6

皮靴族

发表于 2016-2-29 21:05 |显示全部楼层

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头一次用高筋粉做蛋糕，没想到也挺好吃，看样子以后不必特意去买低筋粉了，多谢楼主分享配方。

我孩子很喜欢吃，明天开运动会，正好可以带到学校。

我的用量：

5个鸡蛋（没量克数）
45克糖
40克蜂蜜
120克高粉
牛奶40克

一小勺橄榄油

用的是戚风蛋糕的方法，先把蛋黄和其它东西混拌均匀，而后打发蛋清到，再将其逐步混入蛋黄等材料手动翻拌均匀。糖用45克足够，特别是里面又加入蜂蜜。原先我做戚风蛋糕只加这些糖也可以有微甜的感觉。

用这种小蛋糕烤盘，预热5-8分钟，160度烤制约25-30分钟即可。

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GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-2-29 21:25 |显示全部楼层

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好诱人

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-29 23:00 |显示全部楼层

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pretty6 发表于 2016-2-29 21:05
头一次用高筋粉做蛋糕，没想到也挺好吃，看样子以后不必特意去买低筋粉了，多谢楼主分享配方。

我孩 ...

卖相不错，赞一个！

但是，你这个基本应该算是改良版的戚风了，加了蜂蜜，用了高粉。

我初衷是要介绍“长崎蜂蜜蛋糕”，它原则上是全蛋打发，不需要蛋白、蛋黄分开打，而且也没有油，口感清爽。

之所以我看到的方子是先打发蛋白，再加入蛋黄，我想可能是比打发全蛋省时一些。

再者，加入面粉后，它不怕搅拌，不需要像戚风一样翻拌，直接用打蛋器打匀即可，不怕出筋，而且最后还要震出大泡，让组织更加细密。

我也常做戚风，二者口感不同。

过好每一天。。。

daniello

圣靴族

发表于 2016-2-29 23:12 |显示全部楼层

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真好！

比买的还漂亮

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zhxixi

银靴族

发表于 2016-3-1 13:00 |显示全部楼层

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dickson

银靴族

发表于 2016-3-1 13:15 |显示全部楼层

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STURB的烤盘！

moonhope

银靴族

发表于 2016-3-1 13:45 |显示全部楼层

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好棒！流口水啊流口水。。。。。
和戚风的做法差不多，除了里面加了蜂蜜，外面加个套。是不是加了套就不回缩了？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-1 16:02 |显示全部楼层

moonhope 发表于 2016-3-1 13:45
好棒！流口水啊流口水。。。。。
和戚风的做法差不多，除了里面加了蜂蜜，外面加个套。是不是加了套就不回 ...

其实不一样啦，这个蛋糕基本是全蛋打发，很多传统方子都是直接全蛋打发，我看到的这个先打发蛋白再加蛋黄，应该也是全蛋打发的一种方式。

戚风是分开打的。

过好每一天。。。

moonhope

银靴族

发表于 2016-3-2 13:49 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-3-1 16:02
其实不一样啦，这个蛋糕基本是全蛋打发，很多传统方子都是直接全蛋打发，我看到的这个先打发蛋白再加蛋黄 ...

全蛋打发不成海绵蛋糕了？我又读了一遍楼主的原文，“打匀”和“拌匀”应该是不同的。可是“打匀”应该打到什么程度呢？也是硬性发泡？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-3-2 18:29 |显示全部楼层

moonhope 发表于 2016-3-2 13:49
全蛋打发不成海绵蛋糕了？我又读了一遍楼主的原文，“打匀”和“拌匀”应该是不同的。可是“打匀”应该打 ...

对，因为我也是初学者，最开始也有怕消泡的担心，所以混面粉是翻拌的。

但是后来查了更多一些关于蜂蜜蛋糕的方子，比如文怡的blog里，很多特别注明它不怕搅拌，可以直接用搅拌器。

关于和海绵蛋糕的区别，我觉得它们只是在某些用量，或者加入配料的顺序上略有不同，但是就是这些细微差别决定了成品的最终口感。

我记得虎妞有个关于海绵蛋糕的方子，我着实按着方子做了好一阵子，我记得那里面是不加水等任何液体的，完全靠蛋液。

就我个人的口感感受来说，

戚风比较绵软、细腻；

海绵蛋糕口感着实，有质感，换句话说白嘴吃，有些噎人。

蜂蜜蛋糕就是比较居中，蓬松轻盈，空口吃不噎人。