第一次面包---失败 不停试验中 （实验七）

紫雪花

原帖由 astina 于 2009-1-7 11:21 发表
这么复杂，用普通面粉可以吗？好像叶多妈妈作的满容易的样子。汤种不能即做即用的？

也可以，就是口感不同，汤种要放凉了才用，放冰箱的效果就更好点。无他。。。。。。

你要是做成吐司形状那就圈杆放回面包机内烘烤即可。

叶多妈妈的过陈也是如此。。。。。我只是写的比较详细，看起来比较复杂，但操作起来也就那么几步曲，所有面包几乎都是如此的。

astina

谢谢雪花

第一名

方子就是那么回事，只要是看谁做。

人品是关键

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 12:10 发表
方子就是那么回事，只要是看谁做。

人品是关键

叶多妈妈下次见面是不是请我们吃北海道？

steveking

原帖由 紫雪花 于 2009-1-7 11:19 发表



65度C汤种红豆面包
制作汤种：
20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每 ...

看到一个汤种的制作图，和雪花说的这个差不多  
http://ce32fc.blog.sohu.com/38635772.html





这个是普通版

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 12:10 发表
方子就是那么回事，只要是看谁做。

人品是关键

网友越来越嚣张拉

第一名

原帖由 紫雪花 于 2009-1-7 12:19 发表



叶多妈妈下次见面是不是请我们吃北海道？

要不是阿丝克扣太多积分，我都想改名叫北海道了

第一名

原帖由 astina 于 2009-1-7 12:31 发表

网友越来越嚣张拉

手艺精湛的副产品，没办法，遏制不住

pal

我觉得擅长做面包的男人肯定是最性感的。。。。。。。。。。。。。

有个傻问题: 250G水+50G面粉做出来就是300G的汤种吗?

第一名

根据物质不灭定律。。。。是的！

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 15:33 发表
根据物质不灭定律。。。。是的！

肯定？不会有水份蒸发？
我没称过。。。。。。。。。

貔貅

拉丝面包还没做出来呢，汤种方子出现里已经
哎，今天先不做了，冰箱里存的三个大发糕才解决掉一半，明天晚上继续做。。。
我就不信我做不出来。。。。。
努力努力努力~~

貔貅

做汤种去了。。。

astina

LZ中毒了

貔貅

俺老公说啦：魔怔了。。。（跟中毒一个意思，嘿嘿）

貔貅

忍不住了，把放冰箱里的汤种用了，试验中。。。
按照雪花的说法，在第二次揉面的时候加了奶油，面团变的油油稀稀的，不知道一会会不会好一点，等待中。。。

貔貅

失败 水又多了好像
这次做出了软软的发糕，比前几次的好吃

貔貅

面包再次进烤箱了。。。
试验五

貔貅

哎 这是实验五。。。
还是没有拉丝啊 疯掉了
难道是我酵母放多了？

苏苏

问个很弱的问题什么叫汤种面包？为什么叫这个名字？

dbsdsun

你的这个面包，里面的气泡很大啊

貔貅

正在摸索实践中啊
我不知道为什么做出来气泡这么大，有什么解决方法么？

第一名

要排气

貔貅

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-9 17:49 发表
要排气

怎么排气啊？
我把面包机和的面团拿出来醒了10多分钟，然后擀成椭圆形的片，然后折了一下，然后擀平就卷起来了，然后把卷起来的面团放在烤箱中（没开烤箱，就放了热水）发酵了40分钟，然后就开始烤了。。。。
不知道怎么排气，指点一下吧

瓜子

LZ真是精神可嘉啊

貔貅

哎  谁能告诉我一下 面包排气是不是把面团拿出来揉一直揉到没气泡了为止啊？ 还是只要拿出面团来拍拍表面就好了？

dbsdsun

擀之前应该揉一下吧，又擀又揉就是排气

archeray

精神可嘉

ioguilin

不应该用鲜奶和鸡蛋，这两种物质都会抑制yeast 的生长，sugar可以多放点，盐也要放一点

闲夏采薇

我用鲜奶和鸡蛋发面,就用面包机完成.第一次做可以非常完美的拉丝.LS同志会误导LZ

盐糖一定要放,面包机的说明书里有解释为什么要放,LZ可以好好阅读

让面包机的程序多揉一次面,是我的经验.