猜花帖变成玫瑰帖了！玫瑰食用信息，玫瑰酱。

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看了一早上，差不多还是那个感觉，随便哪个玫瑰花先拿来用就好了，再慢慢找合适的。

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玫瑰种质资源调查
蔡 芳 贺玉林 李先恩
中 国医学科学 院
中国协和医科大学
药用植物研究所 北京 100094)
http://www.wst.ac.cn/zyyxdh/ch/r ... ter_id=3&falg=1

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行了到此为止。。。谁有兴趣就慢慢看吧。

lemonteawithice

原来是心里美萝卜花啊，蛮雅致的，很喜欢

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shirleys90 发表于 2017-6-2 20:56
这个没注意 可以在卖玫瑰的花圃问问看看

昨天又去帮宁问那个专家大姐找大马士革玫瑰和国内的食用玫瑰Rose rugosa cv. Plena，她说邦宁没有，但是她家有三棵blablabla。。。后来她说是日本种，俺不得不跟她说日本与西方交流比较早，这是很多原产中国地区的植物名会附带个japonica的原因。

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贴了三朵花在第一页。
个人粗浅的印象，若是为了食用，则不必过多考虑品种到底是玫瑰、月季还是蔷薇，而要根据花瓣颜色、花瓣味道、香型、香味浓淡、一年几次开花。。。来选择。
看到个网站用微香、中香、强香作为搜索项之一，挺好的。

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shirleys90 发表于 2017-6-2 17:30
其他品种不太清楚哎，不过我知道大马士革可以做玫瑰酱也可以做玫瑰纯露，可能香味更好些 ...

乱看youtube又见到鬼佬鲜吃玫瑰的方法，叫做Sugared Rose petals、Candied Rose Petals、Crystallised Rose Petals。
看他们吃的口感。。花瓣大且厚的嘎吱嘎吱，薄的肯定绵软了。
异曲同工的两个方法：
1、鸡蛋清打蛋泡糊，刷在花瓣上，撒糖粉。
2、鸡蛋清一碟，糖粉一碟，蘸了蛋清再撒糖粉，摆盘装饰又能吃。

个人感觉：真的不必找什么食用玫瑰，随便吃吧！
btw俺一早起被人叫花痴，一棵花还没种呢。

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susanwu 发表于 2017-6-2 10:26
是玫瑰，叶子是玫瑰的叶子，很典型

看了几个印度人做玫瑰酱（他们叫Gulkand）的视频，跟妙峰山的有些异同。
回头贴稍微细节一点的内容。

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玫瑰酱、玫瑰糖在英文里叫Rose Petal Jam，叫Rose Petal Jelly样子跟Jam不一样，里边要加琼脂agar或果胶pectin做成胶冻状。
西人或台湾大陆受西方影响的人做的玫瑰酱都差不多，大致是玫瑰花瓣洗净有的切碎有的不切，加水、糖、柠檬汁来煮，之后装瓶盖子拧紧当罐头一样存放。

一个recipe：
Rose Petal Jam (Western Version)
1 Cup (packed) of rose petals, trimmed and chopped 2 Cups of White Sugar
3 Cups of Water
2 Tablespoons Fresh Lemon Juice
1 packet powdered Pectin
Bring the water to boiling in a saucepan. Add the Sugar and Rose Petals and stir until the sugar is dissolved. Lower the heat and simmer 20 minutes. Then, increase the heat to a full boil and add the powdered pectin. Boil hard for one minute.
Turn off the heat, add the lemon juice, and skim off any foam. Pour into sterilized, heatproof jelly jars and seal them tightly. Let cool. Makes about 4 Cups.
https://www.odealarose.com/blog/ ... cooking-with-roses/


北京西郊妙峰山玫瑰谷涧沟村花农的做法比较简单，用小缸或坛子作容器，一层花瓣一层砂糖撒上去，盖上口在室内陈放直到来年再说了。
挖的时候非常吃力，因为花瓣和糖变成酱下沉到底部很粘稠。平时外边摆摊卖的那种水水的玫瑰酱一定不是这样做的，或者加了很多水。
当年在京郊爬山徒步经常走到涧沟村歇脚也往往会顺便买点玫瑰酱带回去，其实这是本人吃过的唯一的一种玫瑰酱，也是为什么如此执着地要找玫瑰花如法做玫瑰酱的原因。


今天学到个词儿Gulkand，印度人的玫瑰酱，这是今早乱看youtube视频时，意外发现这种玫瑰酱的外观和做法与妙峰山花农家的很像。

Wiki上Gulkand词条的第一段文字是这样的：
Gulkand也写成Gulgand，是来自印度次大陆的一种玫瑰花瓣甜酱。Gul这个字在波斯和乌尔都语中是花的意思，在梵语中ful或pushpa意思也是花。而qand在波斯语中意思是甜。在土耳其这种酱被叫做Gül Reçeli。
https://en.wikipedia.org/wiki/Gulkand

前后看了几个印度人视频甚至半数只是英语字幕的，大的路子都一样但细节步骤有区别，大致归纳如下：
1、花瓣摘净后洗或不洗，晾干或甩干，一层花瓣一层糖，有的还要加蜂蜜，封盖后放太阳地儿晒个十几天；也有花瓣不够多慢慢往瓶子里装到满为止的。
2、纯手工的，一把花瓣放手心，撒上砂糖，双手对掌搓几下，花瓣和糖直接搓成酱状，装瓶放五天，这个没说晒太阳。
3、机械化的，花瓣用刀切的，有的直接放进食品搅拌机再加砂糖，按电钮，装瓶放一个月，也没说晒太阳。
4、口味重的，加豆蔻cardamom、小茴香种子、蜂蜜。

唯一感到不理解的，一个人在附注中提到：要选择粉色玫瑰中香味不太重的玫瑰。
他解释说，颜色浅、粉色以及中等香味的花瓣，比深色和香味重的花瓣甜一点以及更好的口味。
有道理不？这得尝过一些花瓣才知道。


31/12/2017来更新：
我用的办法是2，手工搓花瓣。
A、要点是别搓太重，搓几下花瓣变色就可以了，因为搓重了会把花瓣里的水分都搞出来沾到手上甚至滴下来，
B、把搓皱的花瓣稍微展开一点扔进瓶里。
C、撒糖。
D、过一两三天会见到更多的水分被糖浸渍出来，用干净的筷子把露出头来的花瓣压下去。


网上的一个recipe：
Gulkand Rose Petal Jam (Eastern Version)
Equal amounts fresh Rose Petals and Superfine Granulated White Sugar
Select a large glass jar with a lid, and alternate layers of rose petals and roses to fill up the jar.
Cover the jar tightly and place in a sunny window. Let the mixture ferment for up to 10 days. The color will darken. The sweet mixture can be spread on toast or cereal.
https://www.odealarose.com/blog/ ... cooking-with-roses/

lavender_z

ItsThere 发表于 2017-7-25 16:49
玫瑰酱、玫瑰糖在英文里叫Rose Petal Jam，叫Rose Petal Jelly样子跟Jam不一样，里边要加琼脂agar或果胶pec ...

感谢分享(monkey22)

xiaobenmao

lavender_z 发表于 2018-3-24 01:00
感谢分享

谢谢楼上，把这么好的贴顶上来。。

xiaobenmao

吃货表示，就算是只能吃一口，也非常想尝尝。。

ItsThere

lavender_z 发表于 2018-3-24 01:00
感谢分享

俺自己乱搜寻+乱琢磨的啰里八嗦的帖子，希望能对有兴趣的人有用。

ItsThere

xiaobenmao 发表于 2018-3-24 01:17
吃货表示，就算是只能吃一口，也非常想尝尝。。

69L有做法，非常简单，一朵玫瑰即可，两三天就能吃。

xiaomaomimia

好漂亮

he275

以前看到的帖子：

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1203980

美国食品药品监督管理局只把这几种蔷薇列为食用级Rose。
第一种是法国蔷薇Rosa gallica ，也称为“法国玫瑰”。
第二种是突厥蔷薇Rosa damascena，也叫大马士革玫瑰。
第三种是百叶蔷薇Rosa centifolia ，也叫千叶玫瑰。
第四种是白蔷薇Rosa alba L。

lavender_z

xiaobenmao 发表于 2018-3-24 01:15
谢谢楼上，把这么好的贴顶上来。。

不客气哈，好贴大家分享。

lavender_z

ItsThere 发表于 2018-3-24 08:38
俺自己乱搜寻+乱琢磨的啰里八嗦的帖子，希望能对有兴趣的人有用。

有用，灰常有用，大师看看这2朵Mister Lincoln 玫瑰可以咔嚓做玫瑰不？谢谢咯。


不愧为Hybrid，这2朵颜色也不一样。

ItsThere

he275 发表于 2018-3-24 09:44
以前看到的帖子：

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1203980

谢谢！
中国跟国际接轨食用玫瑰也是这几种，是食品工业的标准。
我东搜西找时看到人们食用几十种不同的玫瑰，又比如英国在二战期间告诉民众吃玫瑰补充营养，所以除了没味儿的和难吃的都可以吃，而且实际上家庭种植和食用的玫瑰品种极其有限。

ItsThere

lavender_z 发表于 2018-3-24 10:29
有用，灰常有用，大师看看这2朵Mister Lincoln 玫瑰可以咔嚓做玫瑰不？谢谢咯。

都能闻到浓烈的香气了。

心里的歌

he275 发表于 2018-3-24 09:44
以前看到的帖子：

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1203980

thank you!

DOTA

都很漂亮

tracymm

强，有机会试试

ItsThere

tracymm 发表于 2018-3-24 12:30
强，有机会试试

谢谢，帖子里有几个英文网站链接，包括西人和意大利人的，你自己搜也会有很多结果，YouTube上非常多。

lavender_z

ItsThere 发表于 2018-3-24 11:25
都能闻到浓烈的香气了。

嗯嗯，的确香，今天墨村大风大雨的，赶紧咔嚓做玫瑰酱。

ItsThere

lavender_z 发表于 2018-3-24 13:22
嗯嗯，的确香，今天墨村大风大雨的，赶紧咔嚓做玫瑰酱。

今天吃就鬼佬撒糖粉的吃法吧，要是中印的做法过几天会有紫红色糖汁出来。

lavender_z

ItsThere 发表于 2018-3-24 13:30
今天吃就鬼佬撒糖粉的吃法吧，要是中印的做法过几天会有紫红色糖汁出来。 ...

偶是按照中国的做法，下次按西人做法吧。

xiaobenmao

ItsThere 发表于 2018-3-24 08:39
69L有做法，非常简单，一朵玫瑰即可，两三天就能吃。

angelina0508

好贴