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楼主:胡须康

[煎炒炖煮] 用“热得快”做菜是一种什么样的体验:慢炖牛脸, 三文鱼, 牛排, 海南鸡 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 00:30 |显示全部楼层
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sydnewcomer 发表于 2017-8-19 23:28
感觉还是比较麻烦啊!

美食版的口号是:为吃不怕麻烦
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2017-8-20 00:31 |显示全部楼层
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這個版不能來。一來就種草。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 00:33 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-19 23:30
三文鱼个人觉得还是平底锅煎最好,嘻嘻

之前一直用40块买的小焗炉就觉得很好吃,皮朝上,一层厚盐,炉子上开水煮一个蔬菜,15分钟搞定
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2017-8-20 00:41 |显示全部楼层
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我家那位很奢侈的用来煮63度蛋
等了好久……好久

发表于 2017-8-20 00:51 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 teufel 于 2017-8-19 23:53 编辑
胡须康 发表于 2017-8-19 23:26
恩,甜点,水果,都要做的,如果有好的receipe请安利,谢谢先啦


creme brulee

450ml pure cream (wollie有卖,不能用thicken cream代替)
180ml milk
75g caster sugar
1 vanilla bean
150g egg yolks (10个左右,看大小啦)

把除蛋黄外的所有材料中小火加热至糖化了即可(不要煮沸)

放凉后去掉香草夹,加入蛋黄搅匀,过筛后静置半小时消泡

150g一盅,要带盖的容器,最好玻璃滴,倒的时候要慢,免得泡太多,盖上盖子,但不要旋紧,基本搭上,煮的时候不掉就行

80度 一个小时

出来之后就看喷枪水平了

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2017-8-20 00:59 |显示全部楼层
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热得快
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 01:08 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-19 23:51
creme brulee

450ml pure cream (wollie有卖,不能用thicken cream代替)

cream这个提醒得好
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2017-8-20 01:12 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-20 00:08
cream这个提醒得好

你热得快这个名字起的才好,哈哈

发表于 2017-8-20 01:13 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-20 00:08
cream这个提醒得好

我应该还有个cheesecake滴,哪天有空找出来给你
要是家里自己种蔬果,sous vide做pickles和jam还是很好用的

退役斑竹

发表于 2017-8-20 01:15 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-19 21:14
求分享好吃的鸡肉调味方法

鸡胸肉很简单啊,盐,料酒,黑胡椒,糖,香油,图三的辣椒酱,150华士(65.5摄氏),70分钟…
很嫩很嫩,今天早饭煎了一下鸡肉也很赞,20秒就够了。

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 01:15 |显示全部楼层
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peanut 发表于 2017-8-19 23:41
我家那位很奢侈的用来煮63度蛋
等了好久……好久

我记得庄祖宜在书里说她用煤气炉子煮低温蛋,试验不同的时间,最长的一颗煮了2两个小时,她就这么守着炉子2个小时,结果也没有很特别。所以我就放弃了煮蛋。
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 01:17 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-20 00:13
我应该还有个cheesecake滴,哪天有空找出来给你
要是家里自己种蔬果,sous vide做pickles和jam还是很好用 ...

太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉,不然太费电而且人不能走开。
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

退役斑竹

发表于 2017-8-20 01:17 来自手机 |显示全部楼层
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牛肉已经买好了,明天试试看~

发表于 2017-8-20 01:26 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-20 00:17
太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉,不然太费电而且人不能走开。  ...

淘个旧冰箱,用下面的蔬菜格自己改一个,临时对付用保鲜膜封一下呗

发表于 2017-8-20 01:29 来自手机 |显示全部楼层
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yxl72 发表于 2017-8-20 00:17
牛肉已经买好了,明天试试看~

可以考虑煮牛肋排,很赞

发表于 2017-8-20 02:56 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-20 00:17
太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉,不然太费电而且人不能走开。  ...

这个是用乒乓球盖的,有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/ ... ide-water-bath.html

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发表于 2017-8-20 02:59 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-20 00:26
淘个旧冰箱,用下面的蔬菜格自己改一个,临时对付用保鲜膜封一下呗

或者买过BPA free的storage container,再把盖子煎个开口。

发表于 2017-8-20 03:01 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-20 00:15
我记得庄祖宜在书里说她用煤气炉子煮低温蛋,试验不同的时间,最长的一颗煮了2两个小时,她就这么守着炉 ...

煮蛋可以看看这个:
http://jeremyhedonism.blogspot.com.au/2013/11/sous-vide_9.html

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发表于 2017-8-20 08:28 来自手机 |显示全部楼层
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amy 发表于 2017-8-20 01:56
这个是用乒乓球盖的,有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/01/how-to-insulate-sous-vide-water-ba ...

这个够特别...

退役斑竹

发表于 2017-8-20 08:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 老杏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老杏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
神棍的应用范围不太广啊

发表于 2017-8-20 11:02 |显示全部楼层
此文章由 ehong3200 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害
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发表于 2017-8-20 11:18 |显示全部楼层
此文章由 budgie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 budgie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感谢LZ分享,牛排、海南鸡都不错,继续尝试,等再看到几道适合做的菜,就去入一个

发表于 2017-8-20 11:24 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Pippa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
长期吃这种低温不全熟的东西,对身体真的好吗?

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 11:46 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2017-8-20 10:24
长期吃这种低温不全熟的东西,对身体真的好吗?

先不说好不好,可是为什么会想要长期吃呢?做一次还挺花时间的
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 11:46 |显示全部楼层
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clur 发表于 2017-8-20 07:39
神棍的应用范围不太广啊

还收购不
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 11:48 |显示全部楼层
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amy 发表于 2017-8-20 01:56
这个是用乒乓球盖的,有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/01/how-to-insulate-sous-vide-water-ba ...

这个办法真是很聪明啊,搜了下似乎有专门sous vide water balls
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2017-8-20 11:58 来自手机 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2017-8-20 10:24
长期吃这种低温不全熟的东西,对身体真的好吗?

怎样为全熟呢?100度超过1分钟?你以为用传统铸铁锅煎出来medium的牛排里面会是100度吗?烤箱烤的三文鱼里面也会是100度吗?

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胡须康 + 5 我很赞同

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发表于 2017-8-20 12:01 |显示全部楼层
此文章由 yuxuanlin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxuanlin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没看明白,

是拿根棍子煮菜吗?

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-20 12:11 |显示全部楼层
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yuxuanlin 发表于 2017-8-20 11:01
没看明白,

是拿根棍子煮菜吗?

是这么回事,恒温水浴加热
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

退役斑竹

发表于 2017-8-20 12:22 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 老杏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老杏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
胡须康 发表于 2017-8-20 10:46
还收购不

你还是免费退货吧

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