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楼主:明河素月

[地方特色] #为吃不怕麻烦# 盐水鸭的终极之战：用干湿大法，成就那只飞不出南京城的桂花鸭 [复制链接]

发表于 2022-4-4 21:05 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-4-4 07:52
那有木有想自己动手做一次？

摩拳擦掌呢

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发表于 2022-4-4 22:28 |显示全部楼层

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继续问楼主: 浸鸭子后的一大锅水可有用武之地？

发表于 2022-4-4 22:42 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-4 21:28
继续问楼主: 浸鸭子后的一大锅水可有用武之地？

浸下一只鸭子

C'est la vie.

发表于 2022-4-4 22:43 |显示全部楼层

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小船悠悠发表于 2022-4-4 20:05
摩拳擦掌呢

等你交作业

C'est la vie.

发表于 2022-4-4 22:49 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-4-4 21:42
浸下一只鸭子

要不换个鸡浸浸？一大锅的花椒水闻起来还是香喷喷的。

发表于 2022-4-4 22:52 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-4 21:49
要不换个鸡浸浸？一大锅的花椒水闻起来还是香喷喷的。

可以啊，鸡，或者火鸡腿，下回我也这样做，减少浪费

C'est la vie.

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发表于 2022-4-4 22:57 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-4 21:28
继续问楼主: 浸鸭子后的一大锅水可有用武之地？

刚问到，这锅卤水可以保存起来，以后再用。

方法是，把里面所有东西捞干净，然后煮开放凉，很快会用到的就冷藏，要过蛮久再用的话就冻成冰块保存。

好可惜，我的那锅卤水，鸭子拎起来就被我倒了....

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moody	+ 6	感谢分享

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C'est la vie.

发表于 2022-4-5 17:28 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-3-28 12:10
非常非常入味。

另外，店里卖的皮色很白很嫩，我正在研究我做出来的为什么总是黑里俏呢…… ...

你這個顔色是對的啊，以前在家吃就是這樣的。這邊皮白又嫩，我猜是缺了濕腌那一步。我以前也圖省事，只乾腌，出來就是白的。下次照你這個做一次。

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明河素月	+ 5	感谢分享

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发表于 2022-4-5 21:20 |显示全部楼层

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谢谢分享

发表于 2022-4-5 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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刀工真漂亮，色泽就更不用说了。

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明河素月	+ 5

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发表于 2022-4-5 22:02 |显示全部楼层

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真不错，看着好想吃

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发表于 2022-4-5 23:04 |显示全部楼层

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吃到了lz配方的鸭子，入味，最主要的是没鸭骚味是不是三遍滚水之故。谢！

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明河素月	+ 8	太给力了

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发表于 2022-4-5 23:14 |显示全部楼层

此文章由 aleckfan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aleckfan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

过两天也来试试看

发表于 2022-4-6 17:03 来自手机 |显示全部楼层

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家里刚好配料都有就等打折鸭子了

发表于 2022-4-7 02:30 |显示全部楼层

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太香了

发表于 2022-4-7 11:32 |显示全部楼层

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看到照片口水直流

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发表于 2022-4-12 12:07 |显示全部楼层

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maojin 发表于 2022-4-5 16:28
你這個顔色是對的啊，以前在家吃就是這樣的。這邊皮白又嫩，我猜是缺了濕腌那一步。我以前也圖省事，只乾 ...

谢谢！很安慰

有TX说最后一步用清水煮，皮会白嫩一些，我觉得有道理啊，但是前提必须是鸭子腌透够咸，我下次试一下

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:07 |显示全部楼层

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Sydneier 发表于 2022-4-5 20:20
谢谢分享

发表于 2022-4-12 12:08 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2022-4-5 20:38
刀工真漂亮，色泽就更不用说了。

谢谢夸奖，刀很给力

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:08 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2022-4-5 21:02
真不错，看着好想吃

{:12_757:}

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:09 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-5 22:04
吃到了lz配方的鸭子，入味，最主要的是没鸭骚味是不是三遍滚水之故。谢！ ...

行动派，赞一个！

C'est la vie.

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发表于 2022-4-12 12:10 |显示全部楼层

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aleckfan 发表于 2022-4-5 22:14
过两天也来试试看

试了没

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:11 |显示全部楼层

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apchyd1 发表于 2022-4-6 16:03
家里刚好配料都有就等打折鸭子了

楼上有TX建议Costco

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:12 |显示全部楼层

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apchyd1 发表于 2022-4-6 16:03
家里刚好配料都有就等打折鸭子了

馋到没

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:12 |显示全部楼层

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aleckfan 发表于 2022-4-7 10:32
看到照片口水直流

纸巾在哪里

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:17 |显示全部楼层

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
明河素月	+ 8	你太有才了

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发表于 2022-4-12 12:17 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-5 22:04
吃到了lz配方的鸭子，入味，最主要的是没鸭骚味是不是三遍滚水之故。谢！ ...

这个鸭骚味，我觉得把鸭屁股去除干净就好很多，我切掉了一大块呢。

但是关于要不要去掉鸭屁股，我听到两个完全不同的意见
一个说，皮肉完整下锅煮，鸭骚味不容易散出来；
另一个说，那是骚味来源，要清除得干干净净才行。
我相信后者，第一条可能适合做烤鸭吧

C'est la vie.

发表于 2022-4-12 12:18 |显示全部楼层

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学楼主做的鸭子。

发表于 2022-4-12 12:18 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-12 11:17

皮色很漂亮，大赞！

发表于 2022-4-12 12:23 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-4-12 11:17
这个鸭骚味，我觉得把鸭屁股去除干净就好很多，我切掉了一大块呢。

但是关于要不要去掉鸭屁股，我听到两 ...

我很少买整鸭整鸡嫌麻烦，鸭鹅都整过几回都有骚味最后都吃不完，但这次一点怪味都没有全部扫荡落肚。

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