包子制作全程图解

忙碌

给正在加班的足友们上点夜宵---芸豆猪肉包子。
先上个制作好的片片，如果感兴趣就继续往下看。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-9 20:15 编辑 ]

crossrainbow

沙发

老陶

持币等待详图。

忙碌

发面是件说简单也简单，复杂也复杂的事，我是用传统的面粉，也不用面肥子，两天左右就发起来了。夏天一天就可以发起了，发好的面应当是有很多的气泡在面里面，而且注意面发好后就要蒸，否则时间长了，过头也不好。

忙碌

我是一直用传统的方法制作包子和馒头，这不面碱是从国内带来的，苏打澳洲有的是，但是加入多少还需要经验，视面粉多少，发的程度而定。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-9 20:16 编辑 ]

忙碌

把芸豆择好后洗净，放入沸水中焯3分钟左右，不要煮熟了，然后凉水降温，切成段。然后和肉馅一起搅拌均匀。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-9 19:55 编辑 ]

忙碌

吧买了的猪肉馅先用酱油酱15分钟，然后加入植物油，葱姜，花椒面等搅匀。

安静

发面？

忙碌

吧发好揉匀的面用手撕成均匀的小面块，也可以用到切，然后用擀面棍赶成中间高四周低的继子，中间放上肉菜馅，然后按照一个方向捻一圈，最后做个小坑收尾，这是最有技术的部分，难以用语言描述啊，整个包子的品位全在这里，尽管说包子好吃不在褶上，但是如果褶也漂亮了，那不更是锦上添花了吗？

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-9 20:18 编辑 ]

annali

LZ 太传统了 看的我更不敢蒸包子了

忙碌

蒸的时候最好凉水下锅，然后排成规则形状，开锅后15分钟就好了，注意10分钟后中火，后5分钟小火。

忙碌

煮点小米粥溜溜缝也是咱东北人的习惯，加点蒜泥，酱油醋，晚餐就只能这样了。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-9 20:24 编辑 ]

sinohwc

包子的品相很好，手艺不错，多谢介绍

小铁匠

太厉害了，
请问楼主，你的这个蒸锅是几寸的？ 我家一屉才放7个，最多8个。

忙碌

刚量了一下，直径1尺2寸

crossrainbow

看到lz的包子让我想起俺娘包的了，好馋人啊，这种家常版的包子在外边都吃不到

ljw710

发的真好。

我每次整出来的包子都是“死面”的，本来发的挺好的，一开锅，就都塌了，不知道什么原因。楼主能帮帮解答一下吗？

小铁匠

原帖由 忙碌 于 2010-6-9 20:23 发表
刚量了一下，直径1尺2寸

好大的蒸锅呀，我家的直径才26CM

忙碌

开锅的时候火别关掉，用小火试试看，就不塌了。

卡落琳0000

漂亮 多谢分享(paopaobing(88))

wy108586

还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

一直想做开花馒头，书上说是老面加碱揉的，怎么个加碱，没说。
所以碰见个会做的人得赶紧问问。
1。面团加碱，是把碱化开，洒在面团上再揉？还是直接撒碱面？
2。加多少碱合适？有参考标准吗？

crisman

面碱是什么苏打么，我一直以为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
这有什么区别么？

hunter38

真好

bcjnw

lz发面好手艺！

wideye

做的真不错，长周末我也做包子～～

helavic

想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 最近家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.

datou2z

这个绝对要加精华，居然不用酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能具体说一下发面的过程吗？

猪猪的宝贝

原帖由 datou2z 于 2010-6-10 11:38 发表
这个绝对要加精华，居然不用酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能具体说一下发面的过程吗？

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same question!

Coldplay

lz太强了 蒸包子一直是我的梦想 看了lz的帖子突然有了兴致跟灵感 赫赫 赶明儿有机会 也买个大蒸锅 准备试试看

闲夏采薇

看得我真的饿了！