面粉+鸡蛋+酸奶组成的超低脂蛋糕——不用油的健康酸奶蛋糕，送给小狐以及所有减肥中的姐妹们^^

sofiwy

(paopaobing(78)) yeh...ningning....supagal ^^^^^^

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yoyo05

原帖由 feicunzic 于 2010-12-8 11:49 发表



什么牌子都行，我家里是大同的雀巢没喝完，我就给用啦
不过不要用greek style yoghurt，那个太浓稠了不适合哦
建议大家可以用一些有果味的，可以增加蛋糕风味！ ...

凝凝真好，这么好的方子一定要试下

不过我正准备用greek的
看来不行

牧师的终极狂想

想问一下，能不能不加蛋黄？为什么需要糖来打发蛋白？低粉能不能换成普通面粉？

coles有卖一款蛋糕，几乎没有脂肪的，求方子

[ 本帖最后由 牧师的终极狂想 于 2010-12-9 13:35 编辑 ]

zjrlisa

mark, 看来一定要去买打蛋白的电动工具了。。。

yoyo05

原帖由 牧师的终极狂想 于 2010-12-9 13:31 发表
想问一下，能不能不加蛋黄？为什么需要糖来打发蛋白？低粉能不能换成普通面粉？

coles有卖一款蛋糕，几乎没有脂肪的，求方子

其他我回答不好，
但是有一点可以肯定，你用普通面粉做出来的就不是蛋糕了~~~
主要是你想换的东西也太多了....

Fengqilily

原帖由 牧师的终极狂想 于 2010-12-9 13:31 发表
想问一下，能不能不加蛋黄？为什么需要糖来打发蛋白？低粉能不能换成普通面粉？

coles有卖一款蛋糕，几乎没有脂肪的，求方子

这些问题跟您的名字很相似： 终极狂想～～哈哈

牧师的终极狂想

为什么普通面粉不能作出蛋糕？那玉米淀粉呢？

听说玉米粉和普通面粉能配出低粉的。。。

feicunzic

原帖由 粉色猪猪桃丽丝 于 2010-12-9 00:15 发表
凝凝你卖不卖，哈哈，你要卖的话，我就去买一小个，看着好诱人那
我自己实在懒的做，现在一点心情是没有

还有有没有不加糖，不加面粉的yummy食品啊
我现在不敢吃糖，不敢吃面 ...

哈哈，谢谢捧场哈^^

feicunzic

原帖由 sofiwy 于 2010-12-9 12:53 发表
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not yet.....要不你给我组织一个？^^

feicunzic

原帖由 牧师的终极狂想 于 2010-12-9 13:31 发表
想问一下，能不能不加蛋黄？为什么需要糖来打发蛋白？低粉能不能换成普通面粉？

coles有卖一款蛋糕，几乎没有脂肪的，求方子

可以，你可以只用蛋白筑造蛋糕结构，但是蛋白要多一倍
蛋白加糖是因为糖有支撑打发后蛋白结构的能力，没有糖的蛋白会迅速消泡导致蛋糕失败。
低粉可以换成普通面粉，只要你指的普通面粉不是制作面包的那种面粉就可以，那是高粉。
至于你说的coles那种蛋糕，我从来没注意过，也不知道长什么样子叫什么名字，所以也就没法给你方子了。

牧师的终极狂想

明白了 找到我以前做蛋糕失败的原因了，下次把糖放蛋白里试试看

我都是混合所有干的材料再放到打发的蛋白中了，想着盐或者糖不可能在蛋白中溶解的，一直纳闷为什么要在蛋白中放糖

baker's flour是什么粉？还想问下自发粉能做蛋糕吗？我以前认为用自发粉会发的更好，不过实际情况却不是这样的，我想知道为什么？

feicunzic

自发粉不适合做蛋糕，因为我们做的海绵蛋糕或者戚风蛋糕都不需要泡打粉和yeast（自发粉理所包含的两种区别于普通面粉的材料）这些蛋糕是靠蛋黄的乳化和蛋白的打发来支撑结构的，所以普通面粉可以很好的完成任务。多余的材料反倒不利于蛋糕的成型。

如果把所有干性材料一起加入到打法的蛋白中，过度的搅拌和密度会导致蛋白严重消泡的，那可能是你做蛋糕失败的原因了
我之前发了一个戚风蛋糕完美攻略，你可以看下，能解答你很多问题的。

baker's flour不能做蛋糕，那是高筋度吸水性很强的面粉，只能用来做需要柔韧性的面包。

yoyo05

凝凝求救
我家那破烤箱
我做的蛋糕，外面都快有点脆脆的感觉了，里面还没有好怎么办啊

feicunzic

汗 那确实是烤箱的问题
这个我可救不了你啊 要不换一个烤箱吧-_-
我之前DJ打折的时候买的我自己那个，也不是很贵只要一百多

胡须康

原帖由 yoyo05 于 2010-12-10 16:06 发表
凝凝求救
我家那破烤箱
我做的蛋糕，外面都快有点脆脆的感觉了，里面还没有好怎么办啊

有没有水浴啊？如果有的话，试试看盖一层锡纸烤？
还有，轻乳酪蛋糕烤出来里面都是湿湿的，也许这个蛋糕也是这样，所以让你觉得没烤好？

[ 本帖最后由 胡须康 于 2010-12-10 16:17 编辑 ]

Sparky

原帖由 yoyo05 于 2010-12-10 16:06 发表
凝凝求救
我家那破烤箱
我做的蛋糕，外面都快有点脆脆的感觉了，里面还没有好怎么办啊

放在烤箱哪一层了？还有你的烤箱的发热管在那个地方，上面还是下面？如果太靠近发热管，有可能会出现这种情况。
还有，你的蛋糕是不是浓度没弄对，太稀了也会这样的。

yoyo05

原帖由 feicunzic 于 2010-12-10 16:14 发表
汗 那确实是烤箱的问题
这个我可救不了你啊 要不换一个烤箱吧-_-
我之前DJ打折的时候买的我自己那个，也不是很贵只要一百多

看来我需要买个小烤箱
就是普通那种小的就行了吗

yoyo05

原帖由 胡须康 于 2010-12-10 16:15 发表


有没有水浴啊？如果有的话，试试看盖一层锡纸烤？
还有，轻乳酪蛋糕烤出来里面都是湿湿的，也许这个蛋糕也是这样，所以让你觉得没烤好？

有呢，我去盖一层试试
不是感觉，是真的没好

yoyo05

原帖由 Sparky 于 2010-12-10 16:17 发表

放在烤箱哪一层了？还有你的烤箱的发热管在那个地方，上面还是下面？如果太靠近发热管，有可能会出现这种情况。
还有，你的蛋糕是不是浓度没弄对，太稀了也会这样的。 ...

我们家烤箱只有一层，
而且是后面一个小风扇样子的东西发热的
浓度时完全按照方子来的呢

feicunzic

你的烤箱太小了，不适合这个尺寸的蛋糕
只有一层的烤箱不适合烤蛋糕，空间不够热气不能循环完整
如果你坚持要自己烤蛋糕的话，确实需要一个至少有2-3层的小烤箱。
不是背后风扇型的，那种小烤箱只是re-heat用的，很难烘焙的

yoyo05

凝凝，你能不能把你的烤箱下次照照片给我看看呀
我不知道要买什么样的

我家现在烤箱是炉子下面带着我指的不是一层，大小也挺大的
我是觉得他的发热不均匀或者不怎么发热的感觉
怎么都不熟

feicunzic

好 下次我拍一张给你

yoyo05

凝凝我发现酸奶蛋糕里面烤好也还是有些黏黏的事么
就是用牙签戳还是有些粘，但是不能再烤了，不然会老

feicunzic

啥叫不能再烤了？
粘粘的说明还没烤熟
你试试在烘焙过程中降低些温度试试 外面烤老了里面不熟是温度太高了

yoyo05

原帖由 feicunzic 于 2010-12-14 22:03 发表
啥叫不能再烤了？
粘粘的说明还没烤熟
你试试在烘焙过程中降低些温度试试 外面烤老了里面不熟是温度太高了

我的不能再考了就是觉得外面有点太硬了里面还粘很郁闷

yoyo05

我为了防止上面烤的更硬，我都放了层锡纸了~~~

yxz98

准备试一试。

feicunzic

原帖由 yoyo05 于 2010-12-14 22:10 发表

我的不能再考了就是觉得外面有点太硬了里面还粘很郁闷

那是温度太高了
下次试试低温开始烘焙 外面就不会过早变硬了

胡须康

这个蛋糕我做了三次，都很成功。我放到cup cake的小纸杯里面做的, 吃起来比较好控制:)

推荐这个牌子的香草酸奶做这个蛋糕，是真的有vanilla bean在里面，味道非常纯正。



[ 本帖最后由 胡须康 于 2011-1-4 23:13 编辑 ]

西瓜和土豆

哇！上面的芒果酸奶可是我的大爱啊 -- 下次用vanila的试试做这个蛋糕。

LZ和小狐仙都好可爱，看你们的帖子真逗。