[其他] 煮夫手记十七川菜三味之过江茄龙 [复制链接]

发表于 2011-3-30 21:17 |显示全部楼层

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佩服是肯定的。好奇一下，油比我炸鸭子还多，炸后怎么处理的？

两千金

发表于 2011-3-30 21:43 |显示全部楼层

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看上去很香呀!

发表于 2011-3-31 16:12 |显示全部楼层

回复老毒物 62# 帖子

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哦，没办法，想吃的时候就管不了油多油少了

因为炸的是素食，所以除了一些散落的面渣，炸过的油还是很清澈的，所以我用吃火锅那种小漏勺把杂质撇去之后，就把油暂时储存在干净碗里了；一般也就是等小朋友不在家的时候自己炒菜或者再炸点儿鸡翅啊煎个油饼啊之类的，反正原则就是最多再用一周，或者再炸一次，而且成品不给LD和小朋友吃;过了一周如果还没用完，就浇点开水全处理掉
不知道讲的有用木得

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发表于 2011-3-31 16:16 |显示全部楼层

回复追梦人 60# 帖子

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不忙了就试试呗，以您的功力，小菜了
做着吃着都蛮好玩儿的，比较有趣儿的一道菜

发表于 2011-3-31 16:19 |显示全部楼层

回复顶帖专用 61# 帖子

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您意思是，整成，一坨？
那俺还是持保留意见啦

jazzxu

发表于 2011-3-31 16:24 |显示全部楼层

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这造型。。。。。啥不说了，好吃就成

wy108586

发表于 2011-3-31 20:34 |显示全部楼层

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蓑衣黄瓜是要盐爆腌一下,出水了就软了, 容易造型.
这个茄子是不是也可以用盐先腌一下,软了就不容易断了.
我这么估么着的啊.

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发表于 2011-3-31 20:40 |显示全部楼层

回复 wy108586 68# 帖子

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俺觉得您说的有一定的道理，实践出真知，下次我先试试，成了再跟诸位汇报

貔貅

金靴族

发表于 2011-3-31 20:41 |显示全部楼层

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感觉这么像鱼香茄子尼做法跟松鼠鱼差不多 LZ真是高手啊~

发表于 2011-3-31 20:45 |显示全部楼层

回复貔貅 70# 帖子

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我也是凭着记忆复原一下，大致的形状就是这个样子的，味道说穿了，就是您说的鱼香味儿里辣少一些酸多一些
天下文章一大抄，形式上的变化，满足的是饕客的欲望，同时，也注定逃不过您这种高手的法眼

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soldier

发表于 2011-3-31 21:46 |显示全部楼层

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我在郑州的时候也很爱吃这个菜！在我印象中那个茄子是摆成一个圈的。
楼主下次不妨用浅的圆盘子或方盘子试试。
流口水呀！

applenet

金靴族

发表于 2011-3-31 22:06 |显示全部楼层

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很漂亮啊，应该在茄子头那里做点造型就好啦。

这道菜用很多油吧，剩油楼主一般怎么处理？

applenet

金靴族

发表于 2011-3-31 22:07 |显示全部楼层

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很漂亮啊，应该在茄子头那里做点造型就好啦。

这道菜用很多油吧，剩油楼主一般怎么处理？

老毒物

发表于 2011-3-31 22:11 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-3-31 16:12 发表
哦，没办法，想吃的时候就管不了油多油少了
因为炸的是素食，所以除了一些散落的面渣，炸过的油还是很清澈的，所以我用吃火锅那种小漏勺把杂质撇去之后，就把油暂时储存在干净碗里了；一般也就是等小朋友不在家的时候自己炒菜或 ...

很有用的。LZ是个细心，爱心的人呢；
有时候我就纠结，炸鱼，炸鸭子，用油不少，味道又大，直接倒了又可惜，不过最终也还是倒掉了，实在是做不了其他的菜式了

发表于 2011-3-31 23:19 |显示全部楼层

回复 soldier 72# 帖子

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您的建议很值得一试，谢过了先

发表于 2011-3-31 23:29 |显示全部楼层

回复 applenet 74# 帖子

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请版主看下本帖64楼的介绍，巧了也有一位同学问这事儿

发表于 2011-3-31 23:31 |显示全部楼层

回复老毒物 75# 帖子

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嗯，同感，炸过了肉肉的油，确实不大好再利用，木办法，真是倒了也就倒了
俺上次试着做了一次酱鸭来着，好家伙，不是一般地费油哇

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-4-1 09:58 |显示全部楼层

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这红烧膳段真不错

amy111

发表于 2011-4-1 22:21 |显示全部楼层

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哥, 能不能换个造型?

这回复太给力了

发表于 2011-4-1 22:26 |显示全部楼层

回复沧浪之水 79# 帖子

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MM啊，咱俩就互雷吧

韭菜

发表于 2011-4-7 21:08 |显示全部楼层

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标记

william720

发表于 2011-4-9 17:38 |显示全部楼层

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对茄龙旁边的蒸肉流口水的筒子飘过！

发表于 2011-4-9 17:54 |显示全部楼层

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原帖由 william720 于 2011-4-9 16:38 发表
对茄龙旁边的蒸肉流口水的筒子飘过！

表流口水了，给您个链接，做法小N妈妈说的很详细了在里面

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=326042&highlight=

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yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2011-4-9 22:14 |显示全部楼层

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不好意思啊，歪下楼。

俺儿子经常制造这个造型的产品，偶们称之“月亮粑粑”

Jcassar

发表于 2011-5-5 15:50 |显示全部楼层

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准备照着做，谢谢
不过我家茄子是短圆型的
管他呢，也不要刀功了，能做出这个味，下饭就行

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-5 16:13 |显示全部楼层

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难度对我比较大。

magnolia0903

发表于 2011-5-5 19:24 |显示全部楼层

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一开始以为是鳝鱼，看到后边，发现还真是茄子~`，楼主可真不简单哪~

小Lee

发表于 2011-5-5 19:54 |显示全部楼层

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太厉害了...卖相很好!

SUMMERWU