[地方特色] "正宗"的白吉馍夹腊汁肉，馍发面秘笈及过程 [复制链接]

发表于 2011-5-2 17:54 |显示全部楼层

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香极了。

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-2 18:04 |显示全部楼层

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收藏了~~~

anne_tong

木屐族

发表于 2011-5-2 18:12 |显示全部楼层

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正宗的白吉馍夹腊汁肉夹馍是没有夹尖辣椒的
而且lz得肉太柴了，吃完最好再配碗汤才好。
肉一定要做的肥而不腻，而瘦不柴，饼要皮脆心软，肉香馍软才敢称“正宗”。
不过饼烙的还可以。。。

[ 本帖最后由 anne_tong 于 2011-5-2 17:33 编辑 ]

y12345678

金靴族

发表于 2011-5-2 18:17 |显示全部楼层

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不是板砖啊

饼、肉、配菜
三个环节，全都不正宗

饼：面团发好之后，要和大量的干面粉进去，越多越好
肉：不是五花肉做的，要大块头的带皮猪肉，肩、臀、肘都行，别且太小了。调料太少了不给力
配菜：香菜、青椒、胡萝卜、生菜、白菜、土豆一律不要

[ 本帖最后由 y12345678 于 2011-5-2 15:21 编辑 ]

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ojo0226

发表于 2011-5-2 18:24 |显示全部楼层

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哇塞这个太厉害了

fztt

白金靴族

发表于 2011-5-2 18:28 |显示全部楼层

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美女大厨，赶紧把大家的意见记小本上。（她学做菜不是一般的认真，笔记厚厚一本呢）

白雲山民

发表于 2011-5-2 19:53 |显示全部楼层

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頂白吉糢

貔貅

金靴族

发表于 2011-5-2 19:54 |显示全部楼层

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真厉害啊
歪下楼飞猪家咸蛋出油了不

细雨轻风

木屐族

发表于 2011-5-2 20:15 |显示全部楼层

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-5-2 20:18 |显示全部楼层

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在唐人厨房吃过2次，从装修布置摆设厨师餐具色香味都属上乘一流，菜特别可口，遗憾的是吃完以后拉肚子快把我拉空了。

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-5-2 20:42 |显示全部楼层

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真不错，肉夹馍最近在饭店没少吃啊

发表于 2011-5-2 20:48 |显示全部楼层

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真不错．．．白条了

感情你和油菜花互相串门了呀

发表于 2011-5-2 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 fztt 于 2011-5-2 17:28 发表
美女大厨，赶紧把大家的意见记小本上。（她学做菜不是一般的认真，笔记厚厚一本呢）

我妈都说那个＇小姑娘．．那天把东西给我．．．＇．．．来回用了几回＇小姑娘＇

发表于 2011-5-2 20:51 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-5-2 16:50 发表
不咸酒水饮料不好卖啊

哈哈，您真行，他们还有这心思呢。

发表于 2011-5-2 20:53 |显示全部楼层

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原帖由 anne_tong 于 2011-5-2 17:12 发表
正宗的白吉馍夹腊汁肉夹馍是没有夹尖辣椒的
而且lz得肉太柴了，吃完最好再配碗汤才好。
肉一定要做的肥而不腻，而瘦不柴，饼要皮脆心软，肉香馍软才敢称“正宗”。
不过饼烙的还可以。。。

您没看我这个正宗加引号了吗？

发表于 2011-5-2 20:59 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2011-5-2 17:17 发表
不是板砖啊

饼、肉、配菜
三个环节，全都不正宗

饼：面团发好之后，要和大量的干面粉进去，越多越好
肉：不是五花肉做的，要大块头的带皮猪肉，肩、臀、肘都行，别且太小了。调料太少了不给力
配菜：香菜、青椒、胡萝卜、生菜、白菜、土豆一律不要

欢迎板砖，没关系，反正我是模仿的，呵呵，多指正才是能进步的。

不过我发好面是加了大量的面粉进去再揉了很久的，但肉人家告诉我就是五花肉，下去买再肥些的，就是怕下不了嘴，呵呵。

rrkyd

铜靴族

发表于 2011-5-2 20:59 |显示全部楼层

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对于我来说已经算很不错了，自己觉得好吃就好。

大家的意见也很对，我在西安那么长时间，anne_tong说的非常正确，可我总结不出来，呵呵。

发表于 2011-5-2 21:01 |显示全部楼层

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原帖由 fztt 于 2011-5-2 17:28 发表
美女大厨，赶紧把大家的意见记小本上。（她学做菜不是一般的认真，笔记厚厚一本呢）

姐姐，您看到的是可是两本啊，一本小的已经记满了，一本大的记了1／4，都是足迹上抄的方子啊。

发表于 2011-5-2 21:05 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2011-5-2 18:54 发表
真厉害啊
歪下楼飞猪家咸蛋出油了不

您真想看我就照给您看，不过是我前天煮好了，我犹豫了很久没好意思发上来，因为因为。。。。。蛋黄已经有点沙了，但真的没出油，您还想看吗？

发表于 2011-5-2 21:07 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-5-2 19:48 发表
真不错．．．白条了

感情你和油菜花互相串门了呀

油菜花姐姐亲临指导了，呵呵。

发表于 2011-5-2 21:08 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-5-2 19:50 发表

我妈都说那个＇小姑娘．．那天把东西给我．．．＇．．．来回用了几回＇小姑娘＇

天，那时阿姨夸我呢，我是小姑娘的妈妈了。

发表于 2011-5-2 21:09 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-2 20:08 发表

天，那时阿姨夸我呢，我是小姑娘的妈妈了。

她说得很自然的．．小姑娘前，小姑娘后的．．

发表于 2011-5-2 21:13 |显示全部楼层

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感谢指正的来自的西安同学们，你们肯定也在笑话我这个天津人做的不够道地，下次按照指正的再来一次交作业。

发表于 2011-5-2 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-5-2 20:09 发表

她说得很自然的．．小姑娘前，小姑娘后的．．

其实看到阿姨我的第一感觉就是阿姨够时髦的，头上还抱着围巾，看着很年轻且有活力，但我一直没好意思和粉妈说，怕你认为我八卦，哈哈。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-5-2 21:20 |显示全部楼层

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粉婆都见过了啊。

发表于 2011-5-2 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-5-2 20:20 发表
粉婆都见过了啊。

上次粉婆替我去拿油面茶＋硕大增品

发表于 2011-5-2 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-2 20:15 发表

其实看到阿姨我的第一感觉就是阿姨够时髦的，头上还抱着围巾，看着很年轻且有活力，但我一直没好意思和粉妈说，怕你认为我八卦，哈哈。

呵呵．．最近她就这个look

笑鱼

发表于 2011-5-2 22:50 |显示全部楼层

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请问飞跑的猪,发孝粉要放多少啊? 另外可以用压三明治的电炉做吗?