猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-3 17:59 发表
6块一个的BOWL找到了，但是那个搅拌器要25块，你是以前买的？

我买好几年了，但前一段时间还见到广告纸说这个价，而且BIGW、ALDI也有，价钱都差不多是十来刀，你购物时可留意一下。

猪小妹

原帖由 ojo0226 于 2011-9-3 18:15 发表
谢谢楼主~ 爱死你了

谢谢你的厚爱哦！

猪小妹

原帖由 SUMMERWU 于 2011-9-3 18:59 发表
我烤了几个 第一个塌了 第二个 塌了  第三个比较大 比较厚 终于不塌了 但是裂了。。。。。。 不过味道还都不错，下次我试试不放塔塔粉和柠檬汁了

如果塌了，就应是我说的那两三个关键点没握好，如果只是裂，但没影响口感，那应是与我一样，温度高了。

猪小妹

原帖由 Janet 于 2011-9-3 22:41 发表


我用八寸的圆盘， 烤的时候发的很高， 全部放凉后，差不多和烤盘平齐，口感很好， 很成功。 我用160度烤了1小时就就好了，然后放在烤箱里放了半小时

回缩是一定有的，只要不太多就没问题。1个小时就烤熟，跟我上面这个一样的时间。如果有些小开裂，下次调低一点温度就好了。这种蛋糕真是要低温隔水慢慢炖着烤，一急就有小失败，虽然不影响口感，但象我对着1楼的蛋糕，还是有点不甘心的。

每家烤箱都不一样，所以不能一刀切多少度是最好的，最好是每次烤一样新东西的时候，记录一下时间、温度和效果，慢慢就摸熟自已烤箱的脾气了。

朱太

楼主好厉害！我就是在轻乳和气疯上受了打击已经许久没动烤箱了~看了你这贴又想做鸟

月亮

看起来很不错

猪小妹

原帖由 朱太 于 2011-9-4 08:32 发表
楼主好厉害！我就是在轻乳和气疯上受了打击已经许久没动烤箱了~看了你这贴又想做鸟

太过奖了！坦白说，我其实也算是常做这种蛋糕的，但这次一样中招，有些细节没注意好，就出问题了，否则大家怎会叫它气疯蛋糕！哈哈。。。。

烟火季节

哎,每次一看到有mm做cheese cake,马上就会跑进来看看, 已经失败过无数次了,每次都是没烤熟,我家的烤箱下面没温度的,有一次低温烤了将近快三小时,中间的还是没熟, ,彻底放弃了,看到mm烤这么漂亮的蛋糕, 又想再试试了. 请教lz,对于只有上面有温度的烤箱应该怎么办啊?

野猪林

猪小妹，粉猪妈妈，飞跑的猪，猪家大厨真多。为啥我也是猪家的，水平差那么多啊。

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-4 13:13 发表
猪小妹，粉猪妈妈，飞跑的猪，猪家大厨真多。为啥我也是猪家的，水平差那么多啊。

可爱的猪猪本来就是个大家族呀！ 你只是深海潜游，还未愿意显山露水罢了。哈哈！

爱吃的人都会想着怎样做吃的，填自己的胃呀。。。

猪小妹

原帖由 烟火季节 于 2011-9-4 13:09 发表
哎,每次一看到有mm做cheese cake,马上就会跑进来看看, 已经失败过无数次了,每次都是没烤熟,我家的烤箱下面没温度的,有一次低温烤了将近快三小时,中间的还是没熟, ,彻底放弃了,看到mm烤这么漂亮的蛋糕, 又想再试试了. 请教lz,对于只有上面有温度的烤箱应该怎么办啊?

有些烤箱下面是没温度，几个星期前我去朋友家做这种蛋糕，她家的就是这种烤箱，所以我取消了水浴，直接放在较上层烤，先开到160度预热，然后放入蛋糕直接烤，上色后，改150度慢慢烤，蛋糕上面再加一隔网，上面覆盖一张FOIL PAPER，避免太深色和开裂，后来大约烤了一个半小时就OK了，还挺不错，没开裂。每家的烤箱的聚热快慢、温度特点都不一样，你可以多次调整温度来尝试的，例如，如果放入炉中没多久，就上色，那说明温度太高了，要立即调低些；如果蛋糕有些小开裂，你除了调低些温度，也可以将蛋糕从较上面的一层，向下转移，调到中间那一层。反正就是慢慢摸熟烤箱的脾气，方子写多少温度，其实真的不能一刀切的，因为烤箱有太多种类以及不同尺寸，用起来的方法都不一样，所以要多试试去了解自家的烤箱，总不能为了做个蛋糕去换掉它吧。哈哈。。。。

xiaojmama

原帖由 猪小妹 于 2011-9-4 15:59 发表


有些烤箱下面是没温度，几个星期前我去朋友家做这种蛋糕，她家的就是这种烤箱，所以我取消了水浴，直接放在较上层烤，先开到160度预热，然后放入蛋糕直接烤，上色后，改150度慢慢烤，蛋糕上面再加一隔网，上面覆盖一张FOIL PAPER，避免太 ...

呃。。。。。。我就是为了烤蛋糕换掉了以前只有上面加热的烤箱 今天刚换好，爽啊，以前真被气疯了

猪小妹

原帖由 xiaojmama 于 2011-9-4 22:17 发表

呃。。。。。。我就是为了烤蛋糕换掉了以前只有上面加热的烤箱 今天刚换好，爽啊，以前真被气疯了

理解！以后好了，你可以尽情地做蛋糕甜品了。烘焙真是会上瘾的，哈哈。。。。

pocopy

谢谢分享

lawrencemama

这蛋白要打多久才变硬啊。我都打半小时了哦，还没硬呢

猪小妹

原帖由 lawrencemama 于 2011-9-5 12:01 发表
这蛋白要打多久才变硬啊。我都打半小时了哦，还没硬呢

半小时？不用那么久呀，我没算过时间，但应该最多不会超过10分钟呀。你没用电动搅拌器打吗？我们说的硬，只是举起搅拌器，带镰刀状弯钩就可以了。

野猪林

原帖由 猪小妹 于 2011-9-5 12:05 发表


半小时？不用那么久呀，我没算过时间，但应该最多不会超过10分钟呀。你没用电动搅拌器打吗？我们说的硬，只是举起搅拌器，带镰刀状弯钩就可以了。

小妹，我又来了，搅拌器用那个档位打蛋白？

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-5 13:18 发表

小妹，我又来了，搅拌器用那个档位打蛋白？

最高那档。我用的那个是第5最高。

野猪林

原帖由 猪小妹 于 2011-9-5 13:47 发表


最高那档。我用的那个是第5最高。

谢谢，记下了。

猪小妹

打算什么时候做呀？

野猪林

原帖由 猪小妹 于 2011-9-5 14:27 发表
打算什么时候做呀？

听到老师问，我心里面很紧张啊，争取明天晚上。

猪小妹

千万别那么叫，我这种只是喜欢做蛋糕但手艺非常业余的人，会找地洞钻的。

野猪林

表太谦虚了，做得这么好。我是那种别人发贴说，保证百分百成功，我还是会做咂了的。

猪小妹

祝你明天顺利完成！

wq2011

真好

迷失森林

请问楼主，按照你的方子做了，感觉蛋味很重，但没什么CHEESE味道，是什么原因呢?
还有就是上层有层类似蛋糕膨松状，下部是与蛋挞类似状，对么？
谢谢指教。。。

猪小妹

这是轻乳酪蛋糕，CHEESE味道本来就不重的，如果你用的是LIGHT的那种CHEESE，味道就更淡了。

另外你说蛋味很重，CHEESE很淡，也因为你做蛋糕时，蛋白和CHEESE没融合在一起，所以产生了第二点，上层是类似蛋糕膨松状，下部是与蛋挞类的糕状，那就是说，上层是纯蒸蛋，下层则是沉积成一块的CHEESE糊，所以你吃起来，上面那层蛋味很重，而下面就CHEESE厚块，口感根本不是蛋糕了。

看你这么写，你的蛋糕应算是失败了，可能是蛋白打得太过，又或者是CHEESE糊处理得不好，与蛋白糊难以融合，以至CHEESE沉底。你的CHEESE是隔热放软，还是用搅拌器打到发软的呢？如果是隔热放软的话，CHEESE融化并与蛋黄糊混合后，会显得较稀，必须再放入冰箱一会，令其变得稠浓一些，再打蛋白，与蛋白糊融合，这是很关键的一点。我嫌麻烦且想节省时间，所以喜欢用搅拌器打CHEESE，打得很软很滑就可以了。

迷失森林

多谢老师指导啊
继续努力
争取早日成功 ：）

猪小妹

千万别那样叫，喊我小妹好了。我也在学习中。。。。

你刚开始做可以试试我上面说的那个牌子的CREAM CHEESE，它比其它牌子柔软些，好处理。以后做熟了，知道打CHEESE的度，再转用其它牌子。

野猪林

做蛋糕要求真高啊，好象稍有不慎就不成功了。