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楼主:奶油布丁

[甜品烘焙] 甜点step by step--【日式轻乳酪蛋糕】 [复制链接]

m3o9n

皮靴族

发表于 2012-2-7 13:07 |显示全部楼层

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好耶這個~ 過幾天做做看~
謝謝樓主分享~

teuer

皮靴族

发表于 2012-2-7 16:43 |显示全部楼层

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黄油会不会太多呀

粉色猪猪桃丽丝

银靴族

发表于 2012-2-7 16:50 |显示全部楼层

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Mark, 下次做给儿子吃

llycc

皮靴族

发表于 2012-2-8 00:33 |显示全部楼层

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日式CHEESECAKE是我的最爱

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-2-8 08:16 |显示全部楼层

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不多

原帖由 teuer 于 2012-2-7 16:43 发表
黄油会不会太多呀

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-2-8 08:17 |显示全部楼层

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不客气。做完了拿成品照片来换分啊！

原帖由 m3o9n 于 2012-2-7 13:07 发表
好耶這個~ 過幾天做做看~
謝謝樓主分享~

denisezhang

水晶靴族

发表于 2012-2-16 12:26 |显示全部楼层

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very good~~~

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-2-19 14:36 |显示全部楼层

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thank you

原帖由 denisezhang 于 2012-2-16 12:26 发表
very good~~~

kenziii

皮靴族

发表于 2012-2-19 14:47 |显示全部楼层

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饿了!下个周末一定要试下!

sm375

银靴族

发表于 2012-2-19 17:39 |显示全部楼层

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有机会试试

Tictac999

金靴族

发表于 2012-2-19 21:31 |显示全部楼层

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Mark

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-2-20 17:27 |显示全部楼层

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试了记得来报告哦，带照片来哟，分分伺候

原帖由 kenziii 于 2012-2-19 14:47 发表
饿了!下个周末一定要试下!

huangbamboo

木屐族

发表于 2012-3-17 11:10 |显示全部楼层

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木有拍照，昨天尝试一下。
刚出炉的时候是鼓起来的cake，在外面凉了一会瘪下去变丑了！
现在还在疑惑到底是为啥。。。。

lanesun

木屐族

发表于 2012-3-17 20:54 |显示全部楼层

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昨天第一次尝试，刚出烤箱的时候发的还挺饱满的，但是在外面凉凉了之后就变得又皱又扁了。请问是哪个环节没做好？

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鹣鲽

银靴族

发表于 2012-3-18 13:23 |显示全部楼层

回复 lanesun 74# 帖子

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我烤出来的也是这样的。

vilinka

头像被屏蔽

木屐族

发表于 2012-3-18 14:17 |显示全部楼层

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很爱吃这个哎。。

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-3-18 21:39 |显示全部楼层

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原帖由鹣鲽于 2012-3-18 13:23 发表
我烤出来的也是这样的。

为什么呢？

lanesun

木屐族

发表于 2012-3-19 00:09 |显示全部楼层

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求解

鹣鲽

银靴族

发表于 2012-3-19 10:43 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2012-3-18 21:39 发表

为什么呢？

就是不知道是为什么啊？很郁闷。

冷暖自知

光脚族

发表于 2012-3-20 20:31 |显示全部楼层

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就喜欢吃这个，要学，一定要好好学！！

冷暖自知

光脚族

发表于 2012-3-29 09:15 |显示全部楼层

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喜欢吃这个，想学，但是暂时还抽不出整段的时间做。先做个标记。

朱太

布鞋族

发表于 2012-3-29 14:29 |显示全部楼层

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楼主厉害！想当初我就是折在这上面的，下陷的厉害。。。

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奶油布丁	+ 1	运气好，只做了那么一次而已

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-29 15:46 |显示全部楼层

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下次试试

ilovecoffee

铜靴族

发表于 2012-11-6 12:55 |显示全部楼层

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mark

胡须康

版主

发表于 2012-11-6 13:03 |显示全部楼层

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回缩是否因为蛋黄面粉糊没有打发？

请教布丁蛋黄面粉糊打到发白大概是什么状态？
还有水浴的水，用凉的的还是热的？多热？

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-11-6 13:16 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2012-11-6 12:03
回缩是否因为蛋黄面粉糊没有打发？

请教布丁蛋黄面粉糊打到发白大概是什么状态？

蛋白打到插根筷子进去能立起来就好了，看上去还有点湿湿的，蛋白打的好就成功了一半了。千万别过头，蛋白太干会影响蛋糕效果。
水浴请用开水，不要用凉水
我找个视频给你
http://www.youtube.com/watch?v=TmOEueidc34

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胡须康

版主

发表于 2012-11-6 13:22 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2012-11-6 12:16
蛋白打到插根筷子进去能立起来就好了，看上去还有点湿湿的，蛋白打的好就成功了一半了。千万别过头，蛋白 ...

谢谢，我之前问的是蛋黄面粉糊打至发白是什么程度？因为只有这一步mm没有贴图。

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奶油布丁	+ 2	没看清问题，抱歉

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-11-6 13:37 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2012-11-6 12:22
谢谢，我之前问的是蛋黄面粉糊打至发白是什么程度？因为只有这一步mm没有贴图。 ...

哦，抱歉，失误
蛋黄糊容易的
你手工打都可以，打到发白，那种白不可能跟蛋白一样白，乳白色就可以了
另外你伸个手指进去沾一点，感觉一下糖有没有化掉，这个很关键，如果摸不到有明显的糖粒了就可以好。

bumblebee

木屐族

发表于 2012-11-6 13:38 |显示全部楼层

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mark

胡须康

版主

发表于 2012-11-6 13:43 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2012-11-6 12:37
哦，抱歉，失误
蛋黄糊容易的
你手工打都可以，打到发白，那种白不可能跟蛋白一样白，乳白色就可以了

好的，谢谢。
我做过很多次，不是分层就是回缩的厉害，基本步骤和mm一样的，就是不知道哪里不对。

另外看过一个房子，蛋黄糊放在冰箱里冷藏之后和蛋白糊混合，这个还没试过

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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