爸爸菜谱 - 澳洲版罗宋汤（更新在二楼）

patrickzhu

原帖由 doubleseven 于 2007-12-20 12:29 发表
请教阿朱，
超市里的那种冰冻虾仁，能做出你烧的那种感觉来么。
因为国内买过冰冻虾仁
质量差别很大，有些一烧就糊了，难吃死了

可以的，
可以买那种Green Prawn或者Tiger Prawn的冷冻包装的，中国，泰国，越南产地的都有。
要自然解冻，一定要挤掉水分，虾仁要尽量干（重要）
要上浆，不过家里平时做做的话，不需要蛋清（很烦），就放生粉，白胡椒粉，料酒少许（我放白葡萄酒），腌一会。
下锅炒，不要放盐，姜末下锅炒一会再放。

虚无缥缈

原帖由 datou2z 于 2007-12-19 10:43 发表


KP? 是不是PK

对不起你误会了,我是拷备一下(kp)

kings7777

Wonderful!!!

doubleseven

照着阿朱的菜谱，把香肠换成了牛肉
现在已经在炉子上炖着了
晚上就能吃了

doubleseven

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-20 12:38 发表

可以的，
可以买那种Green Prawn或者Tiger Prawn的冷冻包装的，中国，泰国，越南产地的都有。
要自然解冻，一定要挤掉水分，虾仁要尽量干（重要）
要上浆，不过家里平时做做的话，不需要蛋清（很烦），就放生粉 ...

明白了，虾仁一定要干。
以前做下的时候用盐腌了，结果烧出来都有点虾米味道，晕死了

patrickzhu

原帖由 doubleseven 于 2007-12-20 14:06 发表
照着阿朱的菜谱，把香肠换成了牛肉
现在已经在炉子上炖着了
晚上就能吃了

晚上拍张照上来瞅瞅。。。

patrickzhu

原帖由 doubleseven 于 2007-12-20 14:12 发表
明白了，虾仁一定要干。
以前做下的时候用盐腌了，结果烧出来都有点虾米味道，晕死了

炒虾仁，盐是个坏东西。
那些原料虾仁都是有点咸的，再放盐，出水而且味道不好（发苦）。

jogger

我做的罗宋汤 也发上来pk一下  阿朱表介意呵

[ 本帖最后由 jogger 于 2007-12-20 14:22 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 jogger 于 2007-12-20 14:18 发表
我做的罗宋汤 也发上来pk一下  阿朱表介意呵

好啊，欢迎

hattie

咦，有点像咖喱汤

yesido

我都是用lamb shank，或者osso bocco, 很多油，不过炖到后来肉也香，汤也弄，水淀粉或者面粉都不需要。

patrickzhu

是咖喱土豆牛肉汤吗？

astina

原帖由 jogger 于 2007-12-20 14:18 发表
我做的罗宋汤 也发上来pk一下  阿朱表介意呵

好像不红?

美讶

没有番茄？

hattie

看来大家都很喜欢喝罗宋汤啊

jogger

不是咖喱汤  相机比较破 颜色有点失真  也不至于像咖喱汤把

美讶

可能番茄不够吧？

jogger

我做的是不是老红的 因为我不舍得放番茄酱 瓦哈哈

jogger

好像是没有番茄 大概上次做的时候忘记买了

美讶

hattie

原帖由 jogger 于 2007-12-20 14:31 发表
不是咖喱汤  相机比较破 颜色有点失真  也不至于像咖喱汤把

我错了。。。。

patrickzhu

原帖由 hattie 于 2007-12-20 14:35 发表
我错了。。。。

我也错了

那helloKitty MM的罗宋汤里没有番茄或番茄酱？

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-20 14:40 发表

我也错了

那helloKitty MM的罗宋汤里没有番茄或番茄酱？

听口气好像放了,放的不多

jogger

没放番茄 肯定放番茄酱了 我也不知道具体多少

doubleseven

还在里面加了芹菜，几滴柠檬汁。

doubleseven

对了，我还自作主张，放油的时候加了一叉子butter，
煮的时候扔了半个苹果进去提味儿。
（现在苹果已经被我扔出来了）

我突然很想念东海的色拉

jogger

我的 罗宋汤方子
1黄油入锅，融化后，入洋葱炒至软，逐渐入番茄，胡萝卜，土豆，炒至蔬菜脱水，大概3-4分钟吧。全部材料入汤锅，锅内水要先烧开。
2放一勺食用油，放番茄酱，开小火炒，入汤锅。
3锅洗净，倒油，油热后，转小火，再放面粉，边搅边放，油：面粉=1：1.5 炒匀后，入汤锅
4我比较喜欢放香肠，因为烧起来方便 ， 切细条入锅，全部一起煮阿煮，（用牛肉也行，就是费时间）
5等差不多快好的时候，入牛奶，盐，黑胡椒，尝尝味道 ，就行了

patrickzhu

原帖由 doubleseven 于 2007-12-20 14:48 发表
对了，我还自作主张，放油的时候加了一叉子butter，
煮的时候扔了半个苹果进去提味儿。
（现在苹果已经被我扔出来了）
我突然很想念东海的色拉

大开眼界，Butter，Lemon,Apple。。。
学习，不知别人还有多少版本。。。

jogger

再请问一下， 是不是罗宋汤作出来都是很红很红的 我做的从来没那么红过

patrickzhu

原帖由 jogger 于 2007-12-20 14:58 发表
再请问一下， 是不是罗宋汤作出来都是很红很红的 我做的从来没那么红过

那种PASTA TOMATO SAUCE做做出来的不红，
要放纯的TOMATO SAUCE，做一大锅的话起码半公斤，油可以多放些。