[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

发表于 2016-6-24 23:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-6-24 23:00 编辑

nicecat 发表于 2016-6-24 22:50
广式的要晾晒两次？就是说盐腌以后也要晾晒？晾多久再用糖生抽白酒腌？谢谢 ...

不光广式的，腊肉都是反复几次比较入味。

不用新添料，就是最开始腌料留着，晾两天，拿回来腌两天，再晾，再腌，最后晾干。

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过好每一天。。。

发表于 2016-6-25 00:02 |显示全部楼层

nicecat 发表于 2016-6-24 22:58
没有壁炉，能在烤箱里低温烘吗？

我最初好像试过，烤箱里全都是水汽。

最好是散发水汽的通风方式，哪怕找个没人的屋子吹风扇。

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过好每一天。。。

发表于 2016-6-25 00:16 |显示全部楼层

elainefong 发表于 2016-6-24 22:54
lz卖么，作为广东人，冬天好想吃腊味煲仔饭

不卖啊，有些好朋友分享一下：））

自己动手吧，其实没难度，就是麻烦一些。

过好每一天。。。

Pipiv

金靴族

发表于 2016-6-25 01:05 |显示全部楼层

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学习

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2016-6-25 09:13 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-24 22:02
别再加盐了，你的盐量大概是我传统做法这种用量，还是广式的？

这两种试下来，我觉得广式的最好吃，蒸好 ...

明白了，不再加盐了，昨天一夜风干的非常好，今天下午加其他东西腌，谢谢您

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2016-6-25 09:50 |显示全部楼层

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还是学不会

colorthetime

木屐族

发表于 2016-6-25 09:58 |显示全部楼层

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太好吃了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2016-6-25 17:47 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-24 07:53
放一块红色的豆腐乳也行，王致和的，或者南乳，一个是提味，另外那里面还有红曲，还提色。

...

买了王致和的豆腐乳，要不要放点汁进去？6公斤的肉放几块腐乳？

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-25 17:50 |显示全部楼层

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不错

发表于 2016-6-25 18:04 |显示全部楼层

飞跑的猪发表于 2016-6-25 16:47
买了王致和的豆腐乳，要不要放点汁进去？6公斤的肉放几块腐乳？

我觉得一块就够了，多倒一些红汁。

过好每一天。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2016-6-25 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-25 17:04
我觉得一块就够了，多倒一些红汁。

放了两块，都腌上了，谢谢您，下周有时间做您的第二种

特屋安

银靴族

发表于 2016-6-28 20:28 |显示全部楼层

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lz，你做的这些肉，颜色真的太太太好看了！！！！！！

发表于 2016-6-28 21:16 |显示全部楼层

特屋安发表于 2016-6-28 19:28
lz，你做的这些肉，颜色真的太太太好看了！！！！！！

味道也棒棒哒，今年偷懒儿就不灌腊肠了，比腊肠省事儿，还好味

过好每一天。。。

dlutysy

光脚族

发表于 2016-6-30 17:42 |显示全部楼层

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mark

DOTA

布鞋族

发表于 2016-7-1 00:58 |显示全部楼层

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没有壁炉怎么整？

Mullum

发表于 2016-7-1 01:10 |显示全部楼层

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Starcraft2 发表于 2016-6-30 23:58
没有壁炉怎么整？

买个风干机

发表于 2016-7-1 09:00 |显示全部楼层

Starcraft2 发表于 2016-6-30 23:58
没有壁炉怎么整？

电风扇。

过好每一天。。。

Lxdnhm

布鞋族

发表于 2016-7-1 12:37 |显示全部楼层

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昨天晾衣服看见室友在晾腊肉我也打算学做一下

jelly3481

布鞋族

发表于 2016-7-1 12:52 来自手机 |显示全部楼层

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不能看啊，口水一地，回去整点

肥羊

圣靴族

发表于 2016-7-2 00:20 |显示全部楼层

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哇，，，晶莹剔透

胡须康

发表于 2016-7-2 00:24 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-24 23:02
我最初好像试过，烤箱里全都是水汽。

最好是散发水汽的通风方式，哪怕找个没人的屋子吹风扇。

如果烤箱不行，那种风干机可以么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

kyle1031

发表于 2016-7-2 00:28 |显示全部楼层

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mark

巴乔

金靴族

发表于 2016-7-2 00:35 |显示全部楼层

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哇那色泽

擦擦口水继续灌水

happysundy

发表于 2016-7-2 00:36 |显示全部楼层

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Mullum 发表于 2016-6-21 19:54
J版腊肉放芝麻了吗? 上面一个个白点是啥?

请问花椒炒盐要多少花椒多少盐呢？

准备做广式腊肉试试

刚好有中国四川的花椒可以用上

花椒要粉碎吗？

发表于 2016-7-2 00:40 |显示全部楼层

happysundy 发表于 2016-7-1 23:36
请问花椒炒盐要多少花椒多少盐呢？

准备做广式腊肉试试

看帖不仔细，返回去重看！一楼有量。

我有的打碎了，有的没有，看心情：）

过好每一天。。。

happysundy

发表于 2016-7-2 00:43 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-1 23:40
看帖不仔细，返回去重看！一楼有量。

我有的打碎了，有的没有，看心情：）

报告lz，一楼有盐的用量20克／公斤，但是木有花椒的量

发表于 2016-7-2 00:46 |显示全部楼层

胡须康发表于 2016-7-1 23:24
如果烤箱不行，那种风干机可以么

我觉得也可以，殊途同归么，最后结果都是风干。

教主不是就用烘干机烘腊肉的：）

当然如果有条件，有耐心，搬进搬出的吹吹自然风肯定是更好的，也说不清，是不是有个渐进的风干过程，味道会不会和速干的有细微差别？

但是前提是不要变质，还是能尽快吹干比较有保障。

过好每一天。。。

胡须康

发表于 2016-7-2 00:47 |显示全部楼层

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@YANKS 教主的腊肉怎么样了？

happysundy