给大家推荐一个我家吃了一年的面包方子。55楼有切面包工具

Lifekeeper

amyo(∩_∩)o 发表于 2021-10-21 08:51
感谢分享。我会把糖去掉，为了健康。
牛奶换成奶粉+水，黄油换成植物油。这样更容易。 ...

请问你奶粉+水量是多少啊？

tryso

cherryfly 发表于 2022-2-24 18:47
请问烤完了就一直放在面包机里变凉吗？ 还是拿出来放袋子里？我的做出来也是表皮太硬。 ...

烤完后马上拿出来。因为放在面包机里会变软的，之后很难切。

切完以后就装袋。我感觉烤出来表面不算太硬，可能我切得很薄吧。表皮并没有特别的硬的感觉。

flytsyd

没买机子之前就都是手动做的，发酵关键几点，发酵粉的量，发酵时间，温度，三个因素掌握不好就会不理想。面包机只解决了温度一个因素。多试几次就好了，没什么技术，就是发酵粉不要过多，然后足够耐心。

trybestSydney

请问白面粉用的是高筋还是coles的普通面粉？

tryso

trybestSydney 发表于 2022-2-24 23:13
请问白面粉用的是高筋还是coles的普通面粉？

我就用coles的普通面粉的

explorer1227

第一次用面包机，用了lz的方子。
面团只发到烤盘的一半高度，不知道是否正常。
口感好像介于cake和bread之间。下次再试试

tryso

explorer1227 发表于 2022-2-27 17:55
第一次用面包机，用了lz的方子。
面团只发到烤盘的一半高度，不知道是否正常。
口感好像介于cake和bread之 ...

你是用烤箱烤的吗？用面包机揉面？

zjrlisa

我家之前用的B家的机器，投料先液体再固体，开机后直接开转，烤出来的面包也还行。后来机器坏了，参考坛子里的讨论， 换了松下的。

入手了松下2501，发现它的程序都很耗时， 先固体再液体（与B家的完全相反），开机之后半天没动静。02基本快速的方子效果一般。  我急性子，用了几次就不爱用了， 最多22揉pizza面团，再取出来做包子。

最近突然佛了，耐心仔细读了说明书，用了两次完整程序，终于顿悟。开始的等待应该是让液体充分浸润面粉吧。尝试了08 法式6小时，09意式4.5小时，效果都很好。

关键： 1 按方投料， 2 晚上开启定时，启动之后期待明天。

明若晓溪杨

松下和其他的这点不一样真有意思，我一开始以为是坏的。我买过其他三个牌子的，都是第一件事儿就是搅拌，松下的一点反应都没有，我都不知道我是不是忘记按start键了

kuya

tryso 发表于 2021-11-2 20:45
今天我老公切，我就拍了全部图。650克的面包，连头带尾一共切了14片。关键是第一，面包烤完后要放得够久 ...

请问这面包刀是什么牌子？

explorer1227

tryso 发表于 2022-2-27 19:39
你是用烤箱烤的吗？用面包机揉面？

面包机1档basic，揉面加烤，最后成品是面包机烤盘一半高度。
我partner说口感太厚实了，没有气孔。我第一次做面包，没经验，所以我猜是没发酵完全。我下次换个酵母试试。

hairong85

做的真漂亮，谢谢分享，涨知识了

cherryfly

今天按楼主的方子做了，非常不错。我感觉加两个鸡蛋会让面包非常松软

dan6666

tryso 发表于 2022-2-24 19:43
是的是的。我以前经常发酵过头，面包上面一个大窟窿陷下去，口感也很糙。必须是在发得最好的时候马上开始 ...

谢谢大家的解答。 用的是三洋的老式机。酵母可能用多了。用了方子里说的最大量7g. 下回少一些试试。不行估计要换机了。

tryso

explorer1227 发表于 2022-2-27 20:45
面包机1档basic，揉面加烤，最后成品是面包机烤盘一半高度。
我partner说口感太厚实了，没有气孔。我第一 ...

你是都严格按照方子来称量了吗？按理说应该非常松软的。这是我昨天做的，基本上面包机的桶快发到顶了。所以切出来都不是正方形，而是偏长方形了。

如果都按照方子做没有发起来的话，你试试看下次多放20克牛奶？因为面粉的吸水能力会不一样的。

tryso

dan6666 发表于 2022-2-28 14:34
谢谢大家的解答。 用的是三洋的老式机。酵母可能用多了。用了方子里说的最大量7g. 下回少一些试试。不行 ...

哦，7G太多了。我方子里说最多也只能是5克的。你如果用tea spoon，那就是1/4勺，两勺

tryso

kuya 发表于 2022-2-27 20:36
请问这面包刀是什么牌子？

这刀就是普通随便买的，烤肉切肉的那种刀，带锯齿的。

明若晓溪杨

给大家推荐款面包刀。只要3块钱，scanpan，颜值啥的，都好
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &extra=page%3D1

明若晓溪杨

tryso 发表于 2022-2-28 15:53
你是都严格按照方子来称量了吗？按理说应该非常松软的。这是我昨天做的，基本上面包机的桶快发到顶了。所 ...

亲爱的，我按照你的配方，一开始，是别的牌子面包机，不太成功，现在换成松下了，但是，为什么我烤的，外皮全糊了呢？整个是脆，焦脆的了，你选面包大小了吗？ 我选了XL。组织比我以前的好，刚出锅切的时候，里面有点不熟

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-2-28 14:58
给大家推荐款面包刀。只要3块钱，scanpan，颜值啥的，都好
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod ...

这把刀可真漂亮啊啊啊！可惜我已经有面包刀了。

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-2-28 19:16
亲爱的，我按照你的配方，一开始，是别的牌子面包机，不太成功，现在换成松下了，但是，为什么我烤的，外 ...

哦，对了，我忘记说啦。size要选M，crush那个，选最低的选项。

我去主楼补充一下。谢谢MM提醒！

dathy

tryso 发表于 2021-11-10 21:48
哈哈，谢谢MM，是不是觉得好方便。再也不用在没面包的晚上急着去超市了。

我发现面包里真是啥都能 ...

是red seal的黑糖浆吗？

tryso

dathy 发表于 2022-2-28 20:47
是red seal的黑糖浆吗？

我忘记了。是买了好几年的了。

kuya

tryso 发表于 2022-2-28 15:55
这刀就是普通随便买的，烤肉切肉的那种刀，带锯齿的。

好的。谢谢

flytsyd

切面包很艰难，没法等到凉了切，因为马上等着吃，外皮又脆又韧，里面松软的，好难切

tryso

flytsyd 发表于 2022-3-1 10:20
切面包很艰难，没法等到凉了切，因为马上等着吃，外皮又脆又韧，里面松软的，好难切 ...

是因为早上做的，所以等不了吗?

flytsyd

tryso 发表于 2022-3-1 14:18
是因为早上做的，所以等不了吗?

是呀，早上七点做好，就吃热的，皮脆脆的很好吃，但就是太难切好了，哦，我说的不是你这个帖子里方子，我做的面包是无油的，就面粉，水，盐，酵母，也没鸡蛋，所以很不好切，皮很有韧劲

renob

明若晓溪杨 发表于 2022-2-28 19:16
亲爱的，我按照你的配方，一开始，是别的牌子面包机，不太成功，现在换成松下了，但是，为什么我烤的，外 ...

panasonic就按照他自己给的方子就ok，white，whole meal的（50%，50%），葡萄干的，nuts的，french法棍（当然他做出来不是法棍样子），可颂dough…这些都是我做过的，很好吃。

不要用rapid档，那个不行x3，重要事情说三遍。用正常程序就ok了。

其他乱七八糟的面包款式我家不吃，基本没试过。

最失败的是rye，就3个多小时的程序，烤出来一半高，不知道什么毛病，雷区，不要尝试。

面包刀，推荐dasio两块八一把的，用了10多年了，好用的很，不过不知道现在还有没有。

tryso

flytsyd 发表于 2022-3-1 13:28
是呀，早上七点做好，就吃热的，皮脆脆的很好吃，但就是太难切好了，哦，我说的不是你这个帖子里方子，我 ...

那下次还是白天做了，放凉切好隔天吃比较方便？

flytsyd

tryso 发表于 2022-3-1 14:38
那下次还是白天做了，放凉切好隔天吃比较方便？

是的，也只好如此了