西餐大赛 - 耶稣过生日，我下厨

大胃

原帖由 vivinmel 于 2011-1-5 11:50 发表
米其林大厨也不过如此了吧！！

求黑森林的做法。。。。别的菜大概买个配料就要累死在路上了

黑森林的做法，好啊，这两天我会抽空把过程写下来 你是要简易版本的还是肥鸭正版的？

大胃

原帖由 jmms_smmj 于 2011-1-5 13:19 发表
黑森林俺在英国The Fat Duck看到了
还有那个sound of sea,不知道那个沙子是怎么用海带做的

你去过肥鸭了(paopaobing(64)) ？ 呵呵，提前多久定的位？

sound of the sea 里边的沙子是N-Zorbit M maltodextrin + 油脂 + Brown Vege Powder + 炸小鱼+炸面包屑。。。。。

大胃

原帖由 datou2z 于 2011-1-5 13:55 发表


不能不说这道甜品你自己琢磨着能做出来，而且非常神似，确实是需要功底和心思的～ 赞！

算不上自己琢磨的，我可没这个能耐

Heston Blumenthal 有一个在BBC录制的节目，里边有一集就是讲的这个黑森林，方子是简化过的，就这样第一次做连准备带做我还是用了两个星期。。。。那次也是我第一次接触蛋糕，没有任何蛋糕经验，差点崩溃，作的那叫一个混乱，不过收获颇丰，学会了杏仁饼干底，杏果酱，气泡巧克力，巧克力 Ganache, 海面蛋糕，巧克力慕斯。。。。。

我喜欢抄袭这些顶级厨子的房子，因为他们给你的做法都是极其精确的，过程也很详细，能学到很多技巧，缺点也有，就是量太大，根本吃不完

jmms_smmj

原帖由 大胃 于 2011-1-5 17:29 发表


你去过肥鸭了(paopaobing(64)) ？ 呵呵，提前多久定的位？

sound of the sea 里边的沙子是N-Zorbit M maltodextrin + 油脂 + Brown Vege Powder + 炸小鱼+炸面包屑。。。。。 ...

当然没去过(paopaobing(32))
很是向往啊，他们的菜太有才了

Grange

呵呵，大家各有所好而已。不过今年我准备正式研究美食，到时还望不吝赐教。

Rena

大胃辛苦

视觉，味觉强烈冲击，超级享受啊

大胃

原帖由 Grange 于 2011-1-5 17:58 发表
呵呵，大家各有所好而已。不过今年我准备正式研究美食，到时还望不吝赐教。

恩，多交流啊

Happybanana

原帖由 大胃 于 2011-1-5 17:39 发表


算不上自己琢磨的，我可没这个能耐

Heston Blumenthal 有一个在BBC录制的节目，里边有一集就是讲的这个黑森林，方子是简化过的，就这样第一次做连准备带做我还是用了两个星期。。。。那次也是我第一次接触蛋糕，没有任何蛋糕经验，差点崩溃，作的那叫一个混乱，不过收获颇丰，学会了杏仁饼干底，杏果酱，气泡巧克力，巧克力 Ganache, 海面蛋糕，巧克力慕斯。。。。。

我喜欢抄袭这些顶级厨子的房子，因为他们给你的做法都是极其精确的，过程也很详细，能学到很多技巧，缺点也有，就是量太大，根本吃不完

Surely you can find a lot of volunteers here to help you finish the dishes you cooked....

Happybanana

原帖由 大胃 于 2011-1-4 22:21 发表


您没看到正本菜谱，材料太复杂了，还差几样没到手，准本就这个夏天摆平这道菜

Remember to keep us posted - If you need a "guinea pig" for your Sound of the Sea, please feel free to let me know....

haha

chesecake

忍不住再进来膜拜一次。也再次确定了我是不可能做这些菜的，光看就有点晕了。

胡须康

原帖由 datou2z 于 2011-1-5 13:58 发表


您什么时候做，先提前通知我们一声，我打算买机票飞过去试吃～

同要求。
看大胃每次装盘只用一小点，肯定有很多边角料，我负责这些就好

大胃

原帖由 Happybanana 于 2011-1-5 19:15 发表


Surely you can find a lot of volunteers here to help you finish the dishes you cooked....

让人吃剩的，这哪好意思啊

datou2z

原帖由 大胃 于 2011-1-5 17:39 发表


算不上自己琢磨的，我可没这个能耐

Heston Blumenthal 有一个在BBC录制的节目，里边有一集就是讲的这个黑森林，方子是简化过的，就这样第一次做连准备带做我还是用了两个星期。。。。那次也是我第一次接触蛋糕，没有任何蛋 ...

你还有什么好的菜谱，统统贡献出来吧～

大胃

原帖由 datou2z 于 2011-1-6 11:36 发表


你还有什么好的菜谱，统统贡献出来吧～

菜谱不少，说实话大部分都不太适合家庭操作，工具配方都千奇百怪的， 列几个稀奇的东西你们参考参考：

Liquid Nitrogen
Pacojet
Vacuum Chamber for Sous vide preparation
sous vide container with immersion circulator
Smoke Gun
Cream Syphon

Sodium Alginate, Calcium Chloride, Maltodextrin E19 , N-Zorbit Maltodextrin, Gellan Gum, Xanthan Gum

看肥鸭和El Bulli 的菜谱我觉得不是在做饭，是在进行化学物理实验，这是一群疯子

datou2z

EI Bulli是西班牙的吧？你买了他家的菜谱书吗？

大胃

原帖由 datou2z 于 2011-1-6 12:01 发表
EI Bulli是西班牙的吧？你买了他家的菜谱书吗？

恩就是那家，家里有本， A Day at El Bulli ， 算不上菜谱，对餐馆以及Ferran Adria 的一个介绍，闲来读读也是一种享受。 去年他出了一套DVD Elbullitaller 84 Receipes 一直长草，网上等高人分享盗版

Happybanana

EI Bulli - 我就说怎么这么熟的名字，我很喜欢Sydney Surry Hills的那家EI Bulli Spanish Tapas Restaurant

datou2z

味道怎么样，看样子不贵啊～

lelaliu

yummy

datou2z

大胃，刚刚只把你的甜点成品图发给朋友。她第一反应就问我你有没有结婚～ (paopaobing(32))

Grange

如果我是女的，我也会嫁给大胃的，呵呵。

大胃

原帖由 datou2z 于 2011-1-7 14:20 发表
大胃，刚刚只把你的甜点成品图发给朋友。她第一反应就问我你有没有结婚～ (paopaobing(32))

谢谢捧场，我儿子快能打酱油了  (paopaobing(3))

大胃

原帖由 Grange 于 2011-1-7 15:13 发表
如果我是女的，我也会嫁给大胃的，呵呵。

你要是把你的几瓶Grange 什么的当嫁妆，我可以考虑考虑

第一名

我很欣赏大胃钻研的劲头

daisydu

牛人啊。。。

卖相很好。

vikki

强，强，强！足迹牛人太多！
佩服，佩服，佩服，精神实在可嘉！

tryso

LZ啊，你的西餐真美啊。请问你怎么把背景弄成全黑的啊？

vichybaby

你是西餐厨师吧，佩服佩服！这么说来，我以前吃的都是垃圾西餐，难怪我不喜欢吃，o(∩_∩)o...

盼短信回复：那个黑色的，切成一片一片的是什么？

sheeta

大胃是专业的西餐大厨吧
这菜不是菜那么简单！

silke

这个见功夫，用心良苦