[地方特色] 武汉伢教你做高仿热干面...学会后你会发现餐馆的热干面味道和样子都弱爆了.. [复制链接]

发表于 2012-3-20 13:09 |显示全部楼层

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顶着压力来挑挑刺, 大家轻砸

上周刚回家一趟, 又吃到了小区里过早面摊上的原汁原味热干面, 看到LZ的手艺, 忍不住想对比一下

LZ的热干面卖相很不错, 工序也齐全, 味道肯定不错, 名副其实的"高仿", 比本地餐馆里的要好得多了

但我想由于条件所限, 肯定还是没有武汉街头的热干面地道

首先面条口感就不一样, 而且正宗热干面用的是隔夜的面条

其次佐料也不全, 比如辣罗卜和卤水等, 在澳洲本来就很难准备. 虽然影响不太大, 但味道就不一样了

最重要的, 芝麻酱! 为什么武汉街头热干面有些卖得好, 有些不行? 区别就在芝麻酱.

武汉面摊上的芝麻酱都是师傅自己调的, 所以味道没有两家完全一样. 生意好不好, 就看面摊老板的手艺了. 一些卖了10几年的过早摊, 那个芝麻酱的味道是别人无论如何也学不去的.

但在澳洲, 我们只能吃那几个牌子. 风味差太多了.

武汉每种过早都是门学问, 每次回家都要吃个够, 回来了就吃不到了

yanzi

金靴族

发表于 2012-3-20 14:53 |显示全部楼层

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海潮音

发表于 2012-3-21 22:22 |显示全部楼层

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没有吃过的飘过。

angelashu

金靴族

发表于 2012-3-21 23:49 |显示全部楼层

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卯得水其面想做热干面谈都不谈，正宗芝麻酱也是个问题，就像楼上的一个朋友说得，调不出那个味。我们把这里的面试高了也找不出合适的，都冒的嚼头。还有用pasta 面叫做angel hair 做凉面还可以。

angelashu

金靴族

发表于 2012-3-21 23:54 |显示全部楼层

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在武汉，基本不考虑在屋的过早，除非是过年过节冒的摆摊子的。以前几多好吃的，现在蛮多都冒得了。

KLCC

发表于 2012-3-22 12:01 |显示全部楼层

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LZ,我发现一种更适合做热干面的面，叫“蒸新加坡面”，包装跟福建面相似的，面偏白一点，比福建面稍细一些，，做出来可以跟武汉正宗的90%相似。。

那个用香油调芝麻酱里面可以放点醋，口感更好咧！

干部

发表于 2012-3-22 12:47 |显示全部楼层

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原帖由 KLCC 于 2012-3-22 12:01 发表
LZ,我发现一种更适合做热干面的面，叫“蒸新加坡面”，包装跟福建面相似的，面偏白一点，比福建面稍细一些，，做出来可以跟武汉正宗的90%相似。。

那个用香油调芝麻酱里面可以放点醋，口感更好咧！

你是大马的？

“欢迎来地狱！”这是多特蒙德球迷对阿森纳的下马威，最终，打进制胜球了拉姆塞[微博]一笑回应：别忘了我是死神，地狱？在这儿我说了算！
Once a gunner, always a gunner

yangwulong1978

发表于 2012-3-22 12:58 |显示全部楼层

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这BOX HILL虽然有一家武汉餐馆，但是，豆皮真是做的不怎么样，，哪有国内那感觉，，吃了几次薄不说，又油，，，

想着在武汉吃生煎包子，豆皮，豆腐佬的日子。。。。。

干部

发表于 2012-3-22 12:59 |显示全部楼层

回复 yangwulong1978 99# 帖子

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牛肉粉，牛肉粉。。。

KLCC

发表于 2012-3-22 13:02 |显示全部楼层

回复干部 98# 帖子

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不是，起个名字而已嘛！

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hester

铜靴族

发表于 2012-3-22 13:11 |显示全部楼层

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有豆皮的做法嗎？

oceann

发表于 2012-3-23 00:02 |显示全部楼层

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好吃

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-3-23 17:35 |显示全部楼层

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继续学习啊

whisky

发表于 2012-3-23 23:15 |显示全部楼层

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原帖由 bonjour123 于 2012-3-20 12:35 发表

我也是用意大利面做的

我觉得大汉口的方便热干面也挺好吃的

一样，有次非常想吃就用意大利面做了热干面，非常的好吃！

高寿财

白金靴族

发表于 2012-3-23 23:23 |显示全部楼层

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我到武汉看摊子上的面
是半熟拌油放大箩里晾着吹着
吃的时候拿些煮一下。

夏夜的月儿

发表于 2012-3-25 22:46 |显示全部楼层

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看到楼主的帖子，大半夜的跑去煮快速面，我容易吗我？
为什么在悉尼没有主营武汉／湖北菜的餐馆呢？

Auburn

发表于 2012-3-25 22:51 |显示全部楼层

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看了楼主的帖子，去华人超市买了大汉口牌的热干面方便面
回来拌好，一吃，太难吃了，
看来偷懒不成了，还得自己动手

sunrongsz

发表于 2012-3-25 22:56 |显示全部楼层

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mark

发表于 2012-3-25 22:57 |显示全部楼层

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原帖由 belindaz03 于 2012-3-20 11:52 发表
我上星期在通利买到了（悉尼的）。

我也买了，那个味道根本就不对

发表于 2012-3-25 23:02 |显示全部楼层

半夜啊，看到这个帖子，害楞啊！害S个楞啊，肚子饿得咕咕叫，口水直流

华人超市里买过孝感米酒，瓶子装的，哎哎，不是那个事。什么时候这里也能屈客过早，生活完美袅

发表于 2012-3-25 23:02 |显示全部楼层

明天就去买那个什么广东的炒面来奏

mittag

铜靴族

发表于 2012-3-25 23:13 |显示全部楼层

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我住SYDENHAM，墨尔本，有没有附近的武汉朋友的？互相窜门吃武汉家常菜啊，还有烧烤撒，我伢也讲武汉话的好希望找到一起说武汉话的小朋友啊，虽然他英语非常好了我还是及其不想让伢断了武汉的根呐

hwan21

发表于 2012-3-25 23:16 |显示全部楼层

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mark

干部

发表于 2012-3-26 13:21 |显示全部楼层

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没人用福建面做吗？其实很不错。。。

hedyliu_122

发表于 2012-3-26 13:50 |显示全部楼层

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看倒到蛮像（qiang）那回事，可惜尝不到味啊。

武汉过早的东西几多呃。

hqysophia

发表于 2012-3-26 17:03 |显示全部楼层

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哈哈，成了找同乡的了
偶在墨尔本mt waverley这边啊，有这边的吱个声啊

发表于 2012-3-26 17:46 |显示全部楼层

冒买到广东的那个炒面，买到蒸新加坡面了。

我也仿冒了一把，不过我找不到发图的按钮。。。可能鞋子太低级，冒开通那个功能

Beck

发表于 2012-3-26 20:04 |显示全部楼层

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爱吃面呀, 爱吃面~~~

fcad