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楼主:wwwjs

[面食面点] 秀一秀我儿子的最爱，上海南翔小笼包 [复制链接]

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-7 10:00 |显示全部楼层

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馋死人了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-8 16:09 |显示全部楼层

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lz这小笼包做的真是没话说了。鼎特勒

lulucai

金靴族

发表于 2012-8-8 16:11 |显示全部楼层

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这个绝对是专业级选手，是不是在小笼包店工作过的师傅啊

z果果z

皮靴族

发表于 2012-8-8 19:29 |显示全部楼层

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捏得太专业了。口水嘀嗒流

1233455

铜靴族

发表于 2012-8-8 20:22 |显示全部楼层

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这个真专业啊

Newchapter

木屐族

发表于 2012-8-9 18:03 |显示全部楼层

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天，那个卖相跟我昨天去bondi junction的新上海吃的一模一样，那里4个5 刀，楼主可以开家店。

小小云

木屐族

发表于 2012-8-9 18:12 |显示全部楼层

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哇！
强！

feitan

皮靴族

发表于 2012-8-9 20:19 |显示全部楼层

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这个太正了，眼馋啊

Quantum

金靴族

发表于 2012-8-9 23:12 |显示全部楼层

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高手中的高手啊！店里都吃不到这种卖相的小笼啊~~

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-11 15:43 |显示全部楼层

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不是点心师，是吃货一枚(monkey36) (monkey36)

mittag

铜靴族

发表于 2012-8-11 15:51 |显示全部楼层

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LZ这种水平说没在南翔打过工的简直是难以置信啊。其实我觉得皮啊肉馅啊皮冻啊都不是关键，关键LZ包的那个手法-----------------太赞了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-11 16:01 |显示全部楼层

回复 mittag 101# 帖子

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当然，这也不是一朝一夕的事，在家也琢磨了很长时间，首先一定包子要包的好，掌握了面的特性，然后就会水到渠成了。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
mittag	+ 4	你太有才了

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ause7

银靴族

发表于 2012-8-11 17:03 |显示全部楼层

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学习了

纯净夕颜

金靴族

发表于 2012-8-11 18:58 |显示全部楼层

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太专业的小笼包了~~~

好想吃一口~~

qmyao

木屐族

发表于 2012-8-11 22:07 |显示全部楼层

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LZ做的买相真好

猪小妹

金靴族

发表于 2012-8-11 22:49 |显示全部楼层

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这小笼包做得比外面卖的还好！(monkey30)

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
romanticlady	+ 6	我很赞同

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晴天儿

布鞋族

发表于 2012-8-12 01:11 |显示全部楼层

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厉害

SISIMAMA

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-8-13 19:50 |显示全部楼层

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学着做了一次，很成功，谢谢。

youpassit:)

银靴族

发表于 2012-8-14 19:05 |显示全部楼层

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LZ，向你请教个问题：我昨天做的小笼包刚蒸出来的时候是“坐着象个钟，提着象个笼”，过一会儿就只能是钟了，皮提不起来，一直是扁的。你知道是神马问题不:o

我在想是不是肉馅太少了，因为我这次和的馅儿比较稀

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2012-8-14 19:10 编辑 ]

半桶水

皮靴族

发表于 2012-8-14 19:17 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 17:57 发表
小笼都是死面，不放发酵粉的,不是高人，手熟耳。(monkey36) (monkey36)

确实是内行！

但肉陷里的汁似乎少了些。对不起啊，那么多赞誉，只有我泼一点冷水。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-14 19:42 |显示全部楼层

回复 youpassit:) 109# 帖子

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如果你的肉馅很稀蒸的时候肉会塌成圆饼，刚蒸好得时候小笼里有鼓气，一旦冷却气跑了，自然就塌了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-14 19:44 |显示全部楼层

回复半桶水 110# 帖子

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那就还有动力，还要继续努力(monkey23) (monkey23)

未知

木屐族

发表于 2012-8-14 19:52 |显示全部楼层

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不知道为什么皮能搞那么薄啊？

youpassit:)

银靴族

发表于 2012-8-14 19:53 |显示全部楼层

回复 wwwjs 111# 帖子

是地，是地，肉馅稀了，下次少放点水。
那天也顺便包了生煎，感觉煎的时候很不确定熟了没有，怎么看上面的面皮都是白的，我还特地放的中火，但是底已经糊了，郁闷丝了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-14 20:00 |显示全部楼层

回复 youpassit:) 114# 帖子

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生煎包一般8－10分钟就好了，好了的生煎手碰在皮上是有弹性的，看我这个帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=451156
还有如果不放皮冻是做不好小笼的，一般500g的肉馅可以加到250ml的水，一定要绞上劲肉就不会塌了。

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
youpassit:)	+ 6	放皮冻的，下次再试，总怕生煎不熟.

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rainny_009

皮靴族

发表于 2012-8-14 20:54 |显示全部楼层

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这小笼包，太美了

口水一桌子了

merry43

银靴族

发表于 2012-10-1 17:51 |显示全部楼层

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ding

YHB64668

木屐族

发表于 2012-10-1 18:09 |显示全部楼层

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我家ld 也是没事喜欢在家琢磨各种面食，目前我感觉属于中高手水平，老是跟我说要找个高手切磋一下，顶一下lz，等她想lz 请教

kakaisadog

金靴族

发表于 2012-10-1 20:44 |显示全部楼层

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做的太嗲了

枫林

木屐族

发表于 2012-10-1 22:38 |显示全部楼层

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包的太好了，给饭店卖的一样。

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