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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan: 永远不败的着人爱的面包－椰蓉面包 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 02:05 |显示全部楼层

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忘忧草yy 发表于 2012-12-12 22:53
请教，既然最后铺陷的时候把面都杆成一张大方型了，那为啥前面还要分25份小圆型呢？谢谢！不分行吗？ ...

你误解了，可能是我拼图的缘故，第一张图的圆的面团是我将总面团分割出的几个大面团，不是25个小面团。我那天做得挺多的
拿一个分割好的面团，擀成长方形，依次类推做另外的分割面团。

你如果按此贴的方子做，将面团分两份，一份切出12个。

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adduvs

木屐族

发表于 2012-12-18 02:06 |显示全部楼层

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我也有面包粘在baking纸的问题我觉得不是时间不够因为底部都有些发黑了而且也是不够松软郁闷呐
为啥大家的问题我全占了

michelleW

水晶靴族

发表于 2012-12-18 08:34 |显示全部楼层

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学习了

jenny1994

银靴族

发表于 2012-12-18 09:11 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-12-18 01:49
我的烤箱是这样的，如果我只烤一盘，我就用上下火
如果我为节约时间同时烤两盘甚至三盘，我的就必须用风 ...

谢谢

angeline23

皮靴族

发表于 2012-12-18 10:29 |显示全部楼层

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这么好的贴感觉收藏改天照着做

sarahbing

铜靴族

发表于 2012-12-18 18:51 |显示全部楼层

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lanshan mm,,请问你的8楼面团下面的蓝色的东西叫什么？到哪里买？也想学着做面点。。。谢谢mm

s970022

银靴族

发表于 2012-12-18 20:22 |显示全部楼层

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Mishka_D

布鞋族

发表于 2012-12-18 20:23 |显示全部楼层

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我爱吃这个

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 21:46 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2012-12-18 01:06
我也有面包粘在baking纸的问题我觉得不是时间不够因为底部都有些发黑了而且也是不够松软郁闷呐
为啥大 ...

底部都黑了？那是烤过头了，也造成不松软，水份都给烤干了。注意放烤箱中层，烤的过程最后几分钟要盯着点，颜色金黄了就取出。正常底部也是淡淡的金黄色

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 21:47 |显示全部楼层

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jiataowill 发表于 2012-12-10 20:24
我要先去买个秤，再回来学姐姐的方子

好。如果没称就用cup 换算，自己网上查下

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 21:48 |显示全部楼层

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sarahbing 发表于 2012-12-18 17:51
lanshan mm,,请问你的8楼面团下面的蓝色的东西叫什么？到哪里买？也想学着做面点。。。谢谢mm ...

那是硅胶垫子，大号的，我是在淘宝买的，上次回国给带回来的。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2012-12-18 21:49 |显示全部楼层

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椰蓉是我的最爱啊

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adduvs

木屐族

发表于 2012-12-18 22:17 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-12-18 21:46
底部都黑了？那是烤过头了，也造成不松软，水份都给烤干了。注意放烤箱中层，烤的过程最后几分钟要盯着点 ...

谢谢啦估计是我家烤箱温度比较高我觉得因为时间我是特别有看的也怕时间不够不熟看来下次要减一点温度了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2013-1-15 21:15 |显示全部楼层

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lipingli

皮靴族

发表于 2013-1-16 23:12 |显示全部楼层

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今天去ikea吃到一种herb面包，倒挺好吃的。

karenliau

皮靴族

发表于 2013-1-17 00:40 |显示全部楼层

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半夜饥饿中看这帖子，很残忍。

flowerzx8866

木屐族

发表于 2013-1-17 18:23 |显示全部楼层

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好诱人呀！

jhjhjhjhjh

银靴族

发表于 2013-2-2 22:05 |显示全部楼层

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请教一下楼主。我严格用秤按配方的量走，用的是松下面包机，可发好后拿出来Dough太软，粘手粘案板，太难整形，这是什么原因呢？

lulu8822

布鞋族

发表于 2013-2-2 23:00 |显示全部楼层

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学习了

zujiusername

皮靴族

发表于 2013-2-2 23:39 |显示全部楼层

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MARK~~

qwertyu

皮靴族

发表于 2013-2-3 00:10 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-12-9 10:13
你说的我也经历过，其实mixer 10-15分钟就能把大到1公斤的面团揉出膜的，没关系，用面包机1.5小时后继续 ...

没有面包机,有mixer,
请问用mixer揉面的具体操作方法.

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nicole

木屐族

发表于 2013-2-3 08:07 |显示全部楼层

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qwertyu 发表于 2013-2-3 00:10
没有面包机,有mixer,
请问用mixer揉面的具体操作方法.

我打算有时间用mixer试试。

he275

金靴族

发表于 2013-2-3 08:23 |显示全部楼层

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xingqing88

银靴族

发表于 2013-2-3 09:32 |显示全部楼层

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做得真好,超赞

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tiffany214

皮靴族

发表于 2013-2-4 19:02 |显示全部楼层

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这个要顶一个收藏了谢谢LZ

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-2-5 10:08 |显示全部楼层

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饿死了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-2-9 07:40 |显示全部楼层

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jhjhjhjhjh 发表于 2013-2-2 21:05
请教一下楼主。我严格用秤按配方的量走，用的是松下面包机，可发好后拿出来Dough太软，粘手粘案板，太难整 ...

这个出来的面团是较软，案板撒干粉，手上沾干粉，再将面团放案板上摔打10下，还是可以整形的。

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jhjhjhjhjh	+ 4	你太有才了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-2-9 07:44 |显示全部楼层

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nicole 发表于 2013-2-3 07:07
我打算有时间用mixer试试。

先将干料放入70％的面粉，中间挖个洞，倒入湿料大部分，用paddle beat 1分钟，换钩子头，beat 成团，陆续加剩余的干料和湿料，继续beat, on speed2，看你要什么样的出筋程度了，中途取出一小块面团查看。

nicole

木屐族

发表于 2013-2-9 08:10 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-2-9 07:44
先将干料放入70％的面粉，中间挖个洞，倒入湿料大部分，用paddle beat 1分钟，换钩子头，beat 成团，陆续 ...

非常感谢。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-2-9 08:16 |显示全部楼层

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sarahbing 发表于 2012-12-18 17:51
lanshan mm,,请问你的8楼面团下面的蓝色的东西叫什么？到哪里买？也想学着做面点。。。谢谢mm ...

大号硅胶垫淘宝买的

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