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楼主:水月

[面食面点] 自己动手做广式月饼，无需买枧水，自制莲蓉馅、五仁馅 [复制链接]

柠檬小小烧

草鞋族

发表于 2014-8-22 16:07 |显示全部楼层

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水月

皮靴族

发表于 2014-8-22 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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s00043270 发表于 2014-8-22 14:36
lz, what is 平粉? plain flour??

对，plain flour

speedup

皮靴族

发表于 2014-8-22 21:26 |显示全部楼层

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转化糖浆是什么东西，拿来干嘛用的啊？
本来有想自己整点月饼，可是一看这么复杂，又有点打退堂鼓了

水月

皮靴族

发表于 2014-8-23 09:46 来自手机 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-8-22 20:26
转化糖浆是什么东西，拿来干嘛用的啊？
本来有想自己整点月饼，可是一看这么复杂，又有点打退堂鼓了 ...

转化糖浆是一种加了酸性物质熬的糖浆，具有防腐性，呈琥珀色，熬好的糖浆可以放2年，糖浆熬好了月饼上色才好看，是做广式月饼所必须的。你要不想熬糖浆又想整月饼可以试试冰皮月饼或苏式鲜肉月饼，不过都挺麻烦的;-)

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speedup	+ 2	感谢分享

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七彩丝雨

木屐族

发表于 2014-8-23 10:50 来自手机 |显示全部楼层

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宝贵的资料收藏了过几天月饼模子就从国内带来了，谢谢LZ。

水月

皮靴族

发表于 2014-8-23 17:05 来自手机 |显示全部楼层

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七彩丝雨发表于 2014-8-23 09:50
宝贵的资料收藏了过几天月饼模子就从国内带来了，谢谢LZ。

不客气，祝你成功^_^

七彩丝雨

木屐族

发表于 2014-8-23 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-23 16:05
不客气，祝你成功^_^

谢谢，有了模子再来看你哦⊙_⊙

gjc

银靴族

发表于 2014-8-25 22:05 |显示全部楼层

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喜欢椰蓉馅的，可惜很少有卖

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-8-26 03:44 |显示全部楼层

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做的真好

mp4

银靴族

发表于 2014-8-26 17:40 |显示全部楼层

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牛

alook

水晶靴族

发表于 2014-8-26 19:20 |显示全部楼层

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salamander

布鞋族

发表于 2014-8-26 19:47 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-18 23:38
莲蓉馅儿最麻烦的是炒制的过程，如果有了面包机的话，这一过程就变的简单多了。200克干莲子泡软去芯儿，电 ...

好漂亮的裸色

appleaus

皮靴族

发表于 2014-8-26 19:52 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-18 23:22
买的枧水自然好，但家庭制作买一大瓶根本用不了，就用家里的小苏打配水效果也是很不错的，小苏打和水1:4的 ...

请问为什么要放碱水呢？最于制作月饼有什么帮助吗？谢谢

三焖鸡

木屐族

发表于 2014-8-26 23:42 |显示全部楼层

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学习了。

amizicai

光脚族

发表于 2014-8-26 23:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 amizicai 于 2014-8-26 22:47 编辑

太有才，学习再学习，赞

ET22

木屐族

发表于 2014-8-27 13:20 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-8-27 21:22 |显示全部楼层

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厉害厉害

kissnbake

布鞋族

发表于 2014-8-27 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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在哪里买的模具，求推荐，多谢楼主

kissnbake

布鞋族

发表于 2014-8-27 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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在哪里买的模具，求推荐，多谢楼主

LINDA_G

木屐族

发表于 2014-8-27 22:15 来自手机 |显示全部楼层

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mark

水月

皮靴族

发表于 2014-8-28 19:50 来自手机 |显示全部楼层

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appleaus 发表于 2014-8-26 18:52
请问为什么要放碱水呢？最于制作月饼有什么帮助吗？谢谢

记得以前百度过这个问题，放枧水主要有两个目的，一是有利于上色，二是中和月饼糖浆里的酸性。

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水月

皮靴族

发表于 2014-8-28 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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kissnbake 发表于 2014-8-27 20:32
在哪里买的模具，求推荐，多谢楼主

淘宝上有好多，我是用的50克的模具，比较小

水月

皮靴族

发表于 2014-8-28 19:59 来自手机 |显示全部楼层

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gjc 发表于 2014-8-25 21:05
喜欢椰蓉馅的，可惜很少有卖

自己可以做椰蓉馅儿的，不复杂^_^

秋天的童话

皮靴族

发表于 2014-8-28 20:33 |显示全部楼层

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真专业

hu017

金靴族

发表于 2014-8-28 20:36 |显示全部楼层

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水月

皮靴族

发表于 2014-8-28 20:39 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢各位亲喜欢^_^

Jing2008

皮靴族

发表于 2014-8-28 20:40 |显示全部楼层

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厉害啊！

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2015-9-22 15:13 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-18 23:22
买的枧水自然好，但家庭制作买一大瓶根本用不了，就用家里的小苏打配水效果也是很不错的，小苏打和水1:4的 ...

不知道楼主还来不来看帖哈，请问我今天尝试做这个，为啥小苏打一直不溶于水呢？

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-22 23:51 |显示全部楼层

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太棒了

JessieW

皮靴族

发表于 2015-9-30 11:54 |显示全部楼层

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