[地方特色] 【墨尔本冬天灌香肠-更新完毕】【马上就吃完了的更新】 [复制链接]

发表于 2015-5-13 11:27 |显示全部楼层

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话说DAY2晚上在一番纠结之后，还是把香肠挂出去风干。挂出去前又戳了一些小孔，希望可以干的快一点

当天晚上做梦，梦见香肠被邻居家的猫猫抓到了早上起来看，还好没事。。。

DAY3中午的时候，距离挂出去13个小时，再称重，两份香肠分别是 1210g和1180g，减重 80g和90g。其中更靠近门口的减重更多

下午眼看天气变阴天了，继续挂出去。

据说DAY4晚上有暴风雨，因为温度低，还是在阳台挂着

再次做梦梦见香肠，4点多的时候被噼里啪啦的声音吵醒，起来嘘嘘顺便去阳台看了一眼，还好香肠很干，也很冷，放心继续回去睡。。。。

上午10点多再称，距离上次挂出去20小时，此时重量为1140和1110，都脱水70g

--------------SUMMARY---------
目前为止已经2天16小时，从最初的重量2770g到现在的2250g，脱水520g，脱水占初始重量的18.77%

据说30-40%的口感不错，按照这个进度，大概再过2天就能吃啦

发表于 2015-5-13 11:29 |显示全部楼层

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conniemou 发表于 2015-5-13 09:18
我爸妈都灌好了放阳台冻干（北方冬天足够冷）。墨尔本这湿嗒嗒的冬天不敢搞啊，楼主加油，你要成功了我们就 ...

目前为止已经2天16小时，从最初的重量2770g到现在的2250g，脱水520g，脱水占初始重量的18.77%

据说30-40%的口感不错，按照这个进度，大概再过2天就能吃啦

所以还是要相信墨尔本的冬天的

LD家是四川的，所以我查了成都重庆的温度湿度觉得墨尔本可以

所以试试看吧

煮熟的方法某一楼提到过我找找

发表于 2015-5-13 11:30 |显示全部楼层

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conniemou 发表于 2015-5-13 09:18
我爸妈都灌好了放阳台冻干（北方冬天足够冷）。墨尔本这湿嗒嗒的冬天不敢搞啊，楼主加油，你要成功了我们就 ...

煮熟再晾干
见24和32楼

喜欢苹果

发表于 2015-5-13 12:59 |显示全部楼层

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看了你的帖子，准备去败一个做香肠的机器去。

发表于 2015-5-13 13:55 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢苹果发表于 2015-5-13 11:59
看了你的帖子，准备去败一个做香肠的机器去。

Me too...
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zniaelbalb

发表于 2015-5-13 13:57 |显示全部楼层

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打算等雨停了就开灌

美食佳

发表于 2015-5-13 13:59 |显示全部楼层

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看这重量减的，
LZ比减肥成功还开心

jjzhu

木屐族

发表于 2015-5-13 14:11 |显示全部楼层

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thundom

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发表于 2015-5-14 00:41 |显示全部楼层

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northwind79 发表于 2015-5-12 11:15
广式的华人店都有卖啊，自己做哪有买来的好吃啊。

真的不怎么样，太甜了

thundom

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发表于 2015-5-14 00:42 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2015-5-13 10:27
话说DAY2晚上在一番纠结之后，还是把香肠挂出去风干。挂出去前又戳了一些小孔，希望可以干的快一点

当天晚 ...

太有热情了。。。老天会被你感动的，出一锅好香肠

发表于 2015-5-14 00:52 来自手机 |显示全部楼层

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thundom 发表于 2015-5-13 23:42
太有热情了。。。老天会被你感动的，出一锅好香肠

今天晚上外面湿度大，感觉已经干的皮又摸起来有点发粘了

拿回冰箱里冷藏中，打算明天白天用烤箱吹一整天，晚上拿出来尝尝。到时候再来汇报

harbridge

发表于 2015-5-14 11:06 |显示全部楼层

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楼主好认真，先提问，后可行性报告分析，再实际操作日记，你的腊肠肯定超级好吃！

cubjohnson

发表于 2015-5-14 12:12 |显示全部楼层

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楼主好厉害，我看标题还以为你是用机器灌的，进来一看原来可以这样灌。好办法！~~~ 值得学习！！~~

conniemou

发表于 2015-5-14 12:22 |显示全部楼层

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楼主你怎么忍住不偷吃的？

发表于 2015-5-14 22:21 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-5-14 10:06
楼主好认真，先提问，后可行性报告分析，再实际操作日记，你的腊肠肯定超级好吃！ ...

哈哈好吃不一定但是这样研究一下成功率会稍微高一点

发表于 2015-5-14 22:22 |显示全部楼层

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conniemou 发表于 2015-5-14 11:22
楼主你怎么忍住不偷吃的？

哈哈 LZ一天看N次，必须要忍住啊

于是整整四天的时候，开吃了

发表于 2015-5-14 22:35 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2015-5-14 21:22
哈哈 LZ一天看N次，必须要忍住啊

于是整整四天的时候，开吃了

效果咋样？费这么大劲，肯定吃在嘴里，香在心里

我刚收了第二拨儿，这次量多一些，壁炉吹了两天，不能再吹了，再吹硬得都能打人了。

大概5公斤左右的肉，最后干货1.6公斤，算脱水的多的还是少的？

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参与人数 2	积分 +14	收起理由
wning	+ 10	你太有才了
meixinqing	+ 4	感谢分享

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过好每一天。。。

发表于 2015-5-14 22:39 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-5-14 21:35
效果咋样？费这么大劲，肯定吃在嘴里，香在心里

我刚收了第二拨儿，这次量多一些，壁炉吹了两天， ...

你这个好干啊

而且看上去灌的很紧的样子

我的干了之后都是一个个泡泡。。。。

发表于 2015-5-14 22:40 |显示全部楼层

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继续更新，没有拍称重的照片，一下记录还原自logbook

DAY4 10:40PM  - 距离上次称重（上午十点）12小时，期间一直挂在室外

1#  1115g  -  脱水25g
2#  1090g  -  脱水20g

昨晚下大暴雨，晚上10点收回来的时候感觉表面略粘，于是放冰箱

DAY5 8:20AM  -  起来就拿出来称称。距离上次称重10小时，一直在冰箱冷藏
1#  1105g  （脱水10g）
2#  1080g  （脱水10g）

放烤箱，开启20度吹风模式一天

5:30PM，距离开启烤箱吹风模式9小时，称重
1#  1050  （-55g）烤箱靠里面的一排
2#  1035  （-45g）烤箱靠外面的一排

接着继续放回烤箱，开50度吹风，吹一个小时
6:30PM取出来称重：
1#  1040  （-10g）这次这个靠外
2#  1005  （-30g）这个靠里面

上面数据告诉LZ，烤箱里面的功率更大。。。

激动人心的时候到了，LZ和LZ家LD纷纷表示可以开始第一波试吃，看看味道如何，于是取了几根又粗又硬的
开火蒸

终于在香肠味道飘香的时候，LD说闻到了家里的味道

卖相一般  估计是香肠戳的不够紧。。。。一定要败个灌香肠的机器下次！！！

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评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
GardenOfDreams	+ 8	恭喜恭喜！

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发表于 2015-5-14 22:40 |显示全部楼层

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在整整4天，经历了阳台风干，冰箱冷藏，烤箱常温吹风，烤箱吹热风，在总重量的基础上失水26.17%的时候，努力大胆尝试了第一批香肠，采取最保守的蒸香肠办法（因为没买到蒜薹，也没有人掰西兰花的梗。。。），目测味道基本达到要求，在灌香肠工艺等方面需要进一步提高，以达到更好的卖相和口感

发表于 2015-5-14 22:43 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-5-14 21:35
效果咋样？费这么大劲，肯定吃在嘴里，香在心里

我刚收了第二拨儿，这次量多一些，壁炉吹了两天， ...

脱了将近70%的水。。。肯定很硬吧。。。可以当武器了

话说今天用烤箱50度吹风真不错，可惜我灌的不够紧，吹了就很瘦了，而且烤箱比较密闭水汽出不来

好像要壁炉啊

发表于 2015-5-14 22:59 |显示全部楼层

meixinqing 发表于 2015-5-14 21:43
脱了将近70%的水。。。肯定很硬吧。。。可以当武器了

话说今天用烤箱50度吹风真不错，可惜我灌的 ...

灌完要用干净的针扎几个眼儿，肠衣就服帖了，没有小气泡了。

过好每一天。。。

发表于 2015-5-14 23:01 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-5-14 21:59
灌完要用干净的针扎几个眼儿，肠衣就服帖了，没有小气泡了。

几个是几个啊？

才灌完的时候扎了大概每根肠子10-15个的样子，后来中间某次发现有气泡又扎了10-15个，还是不服帖。。。

LZ自己分析，有一个问题可能是调料的颗粒太大了，辣椒花椒面在肉和肠衣之间，让肠衣没法服帖。。。

发表于 2015-5-14 23:02 |显示全部楼层

meixinqing 发表于 2015-5-14 21:40
继续更新，没有拍称重的照片，一下记录还原自logbook

DAY4 10:40PM - 距离上次称重（上午十点）12小时， ...

你灌得够鼓了，再胖就要撑破了。

辣的看着很有食欲啊，就是家里面都不吃辣，下次也留两根辣味儿的试试！：）

过好每一天。。。

发表于 2015-5-14 23:04 |显示全部楼层

meixinqing 发表于 2015-5-14 22:01
几个是几个啊？

才灌完的时候扎了大概每根肠子10-15个的样子，后来中间某次发现有气泡又扎了10-15个，还 ...

哦，你都扎过了啊，15、6个够多了，我一根也就扎了4、5个。

过好每一天。。。

发表于 2015-5-14 23:07 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-5-14 22:02
你灌得够鼓了，再胖就要撑破了。

辣的看着很有食欲啊，就是家里面都不吃辣，下次也留两根辣味儿的试试！ ...

那看来是肉里面的气泡多了。撸主撸肠的时候，顶上的肠衣能鼓出来2-3厘米的气泡（希望你明白我在说什么

）

希望机器灌肠可以解决这个问题，撸主就可以毫无压力的撸一个绞肉机回来

发表于 2015-5-14 23:13 |显示全部楼层

meixinqing 发表于 2015-5-14 22:07
那看来是肉里面的气泡多了。撸主撸肠的时候，顶上的肠衣能鼓出来2-3厘米的气泡（希望你明白我在说什么:|| ...

我还真是没太看明白-_-#

败一个好的绞肉机吧，一般都有灌肠功能。它是有一根长管，将肠衣尽可能多的套在管子上，然后开动机器，肉馅往前走，肠衣随之一点一点释放。。。我说的明白么

就是说，气泡相对比较少，因为是肠衣跟着肉馅一起走，不是肉馅往里挤。

过好每一天。。。

发表于 2015-5-14 23:25 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-5-14 22:13
我还真是没太看明白-_-#

败一个好的绞肉机吧，一般都有灌肠功能。它是有一根长管，将肠衣尽可能多的套在 ...

嗯我就是先把肠衣撸在管上，然后肉跟着肠衣走

但是肠衣释放的最顶端，有时候会撸出来气泡，应该是肉里面的气泡挤出来的。。。

anyway解释的好复杂啊，还是去败个绞肉机比较好

baiden