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楼主:胡须康

[煎炒炖煮] 用“热得快”做菜是一种什么样的体验:慢炖牛脸, 三文鱼, 牛排, 海南鸡 [复制链接]

发表于 2017-8-21 13:00 |显示全部楼层
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我决定去买块牛排试试,正好有steam over应该效果一样
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发表于 2017-8-21 13:04 来自手机 |显示全部楼层
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下个app:Tender 上面有一些菜谱,不过上面的牛排是慢煮好了再煎

发表于 2017-8-21 13:05 |显示全部楼层
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mark..这个神棍买了2年了。。。除了牛排就没煮过其他啥

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-21 13:25 |显示全部楼层
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mary3-ma 发表于 2017-8-21 12:04
下个app:Tender 上面有一些菜谱,不过上面的牛排是慢煮好了再煎

嗯我有下,参考。很多时间温度还得根据自己的喜好调整。
楼上有解释先煎后煎的原因,网上也有很多分析
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2017-8-21 13:33 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-21 12:25
嗯我有下,参考。很多时间温度还得根据自己的喜好调整。
楼上有解释先煎后煎的原因,网上也有很多分析 ...


嗯嗯!我刚刚爬完楼了,可能最后煎是为了火气,可以先煎再煮,最后torch出火气

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-21 13:42 |显示全部楼层
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mary3-ma 发表于 2017-8-21 12:33
嗯嗯!我刚刚爬完楼了,可能最后煎是为了火气,可以先煎再煮,最后torch出火气 ...


求分享好吃实用的recipe
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2017-8-21 14:10 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-21 00:59
我一直不觉得能靠searing锁住牛排的水份,通过高温下美拉德反应增加风味的理由更有说服力。
而且preseari ...

after searing也会有美拉德反应,总时间上是一样的,而且如果加香料和调味料的话,味道会不会不容易进去

发表于 2017-8-21 14:14 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-21 11:44
一些讨论认为after searing的时候肉已经煮过容易over done,presearing可以减短最后这步的时间,preseari ...

期待胡版的试验, 一般after searing 时间也要控制好,之后也要resting

发表于 2017-8-21 15:00 |显示全部楼层
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写的挺逗的

发表于 2017-8-21 18:55 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-21 12:42
求分享好吃实用的recipe

版主你已经研究出这么多了,我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

发表于 2017-8-21 18:57 来自手机 |显示全部楼层
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mary3-ma 发表于 2017-8-21 17:55
版主你已经研究出这么多了,我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html
足友贡献,我借花了
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发表于 2017-8-21 21:50 来自手机 |显示全部楼层
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mary3-ma 发表于 2017-8-21 17:55
版主你已经研究出这么多了,我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html
足友贡献,我借花了

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发表于 2017-8-21 22:56 |显示全部楼层
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有意思

发表于 2017-8-26 15:59 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-19 21:54
隔壁版主就是用steamoven做的,温度更低,一定很好吃你快试试看,这个鸡我在prahran market买的。  ...

买到你说的那个cornfed鸡腿啦。这颜色看着好棒,好像国内那种黄油走地鸡还是什么。来来回回这个店一百次,以前居然从来不知道有这个。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-26 16:14 |显示全部楼层
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doubleseven 发表于 2017-8-26 14:59
买到你说的那个cornfed鸡腿啦。这颜色看着好棒,好像国内那种黄油走地鸡还是什么。来来回回这个店一百次 ...

擦肩。上午也去买鸡,想要corn fed thigh fillet,人家主动帮我去骨头。
最幸福的两个字:吃过
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发表于 2017-8-26 16:16 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-26 15:14
擦肩。上午也去买鸡,想要corn fed thigh fillet,人家主动帮我去骨头。


通常我们也上午去,主要可以顺便解决早饭。今天一拐拐果酱工厂看了个电影。出来已经两点了。

话说这个鸡可以煮汤嘛,好像记得国内吃过一种黄黄的鸡炖汤很好吃的。
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发表于 2017-8-26 16:31 |显示全部楼层
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doubleseven 发表于 2017-8-26 15:16
通常我们也上午去,主要可以顺便解决早饭。今天一拐拐果酱工厂看了个电影。出来已经两点了。

话说这个鸡 ...

不知道哎,没买过整个的,都是胸和腿
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发表于 2017-8-26 16:45 |显示全部楼层
此文章由 hzsunnybay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hzsunnybay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我已经买了一年多了,一直没有兴趣用,估计是因为本身会做饭,中餐还是有火习惯。。。看来应该拿出来用用。

发表于 2017-9-3 21:19 |显示全部楼层
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外面塑料袋有问题吗

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发表于 2017-9-15 22:16 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:30
无皮整块鸡胸肉

从最厚处割一半

迷迭换成百里香,用这个方法做了三次,火候掌握之后,出品非常满意

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kakaisadog + 6 你太有才了

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发表于 2017-11-26 12:54 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-26 16:31
不知道哎,没买过整个的,都是胸和腿

报告热得快大神,昨天在同一家店看到cornfed 鸭子了。买了鸭腿做85度盐水鸭,味道太棒了。当然我依然没有热得快,是用蒸箱上的。

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胡须康 + 5 你太有才了

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发表于 2017-11-26 18:19 来自手机 |显示全部楼层
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doubleseven 发表于 2017-11-26 12:54
报告热得快大神,昨天在同一家店看到cornfed 鸭子了。买了鸭腿做85度盐水鸭,味道太棒了。当然我依然没有 ...

啊我上周刚去买鸡没留意鸭
最幸福的两个字:吃过
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发表于 2018-1-14 22:44 |显示全部楼层
此文章由 Connie222 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Connie222 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你太有才了,太棒了

发表于 2019-6-26 17:32 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-19 21:07
海南鸡(corn fed,鸡腿only):74度 1小时
调味: 葱,姜,盐,料酒

看到这个帖2年之后我终于有机会实践了这个recipe
料酒不用冻成冰块,直接倒进袋子里,其他步骤照抄
效果灰常好

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-6-26 17:53 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2019-6-26 16:32
看到这个帖2年之后我终于有机会实践了这个recipe
料酒不用冻成冰块,直接倒进袋子里,其他步骤照抄
效果 ...

请问你用的哪款真空机,功能比我的好哎
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2019-6-26 18:13 |显示全部楼层
此文章由 donotgo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 donotgo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
胡须康 发表于 2019-6-26 16:53
请问你用的哪款真空机,功能比我的好哎

我没有用真空机。。。直接ziplock袋子扔水里挤空气然后密封
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发表于 2019-6-26 18:19 |显示全部楼层
此文章由 kittyfei8828 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kittyfei8828 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2019-6-27 11:35 |显示全部楼层
此文章由 oracle80 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oracle80 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 oracle80 于 2019-6-27 10:37 编辑

我在youtube 看了小米家出了个MI 小米电磁炉,用户使用感觉很好,火力很大, 据说有Sous vide 功能, 又去看了水浴法的评测好像也不错哦, 399人民币  算下来是神棍的半价.   



  

搭上低温慢煮牛排/温泉蛋的车:MI 小米 米家 电磁炉 体验
https://post.smzdm.com/p/564298/

多段火力真的有用? 米家電磁爐舒肥料理實測!
https://www.mobile01.com/newsdet ... tioncooker-sousvide

米家电磁炉低温油封鸭的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/102882134/

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