给大家推荐一个我家吃了一年的面包方子。55楼有切面包工具

明若晓溪杨

我要原地爆炸了，昨天半夜预约了一个，早上烤糊了，还是个塌顶。不死心，又烤了一个，还是失败，失败的一模一样

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 20:16
我要原地爆炸了，昨天半夜预约了一个，早上烤糊了，还是个塌顶。不死心，又烤了一个，还是失败，失败的一模 ...

赶快摸摸！到底发生了什么事？

明若晓溪杨

这是还差5分钟，我一看，又要糊的没法看赶紧掏出来的，我还在半中间的时候，加了点锡纸，也没挽救。这次，我是心灰意冷了

月亮

这个看起来不焦啊，你如果选dark最后会比这个还深

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 20:35
这是还差5分钟，我一看，又要糊的没法看赶紧掏出来的，我还在半中间的时候，加了点锡纸，也没挽救。这次， ...

奇怪了。是不是面包机的问题?松下，选1，m size, crush选light?

明若晓溪杨

月亮 发表于 2022-3-2 22:14
这个看起来不焦啊，你如果选dark最后会比这个还深

这还不焦啊!这是放在外面半个小时了。外面完全没法吃，我一看这样了，连切都没切，不知道里面(我早上的那个是完全没法吃，扔了，这个看起来一样)

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 20:35
这是还差5分钟，我一看，又要糊的没法看赶紧掏出来的，我还在半中间的时候，加了点锡纸，也没挽救。这次， ...

我细看了一下，完全不焦啊，很正常的颜色。这个塌陷其实也不算。内部组织肯定是好的。真正的塌陷，是面包中间出现一个巨大的洞，内部组织会非常粗糙。

明若晓溪杨

月亮 发表于 2022-3-2 22:14
这个看起来不焦啊，你如果选dark最后会比这个还深

我选了呀，m，light。塌陷不知道是发酵过度了还是没发起来。我觉得我要放弃了。

月亮

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 22:16
这还不焦啊!这是放在外面半个小时了。外面完全没法吃，我一看这样了，连切都没切，不知道里面(我早上的那 ...

这个真的不焦，我做过dark的比这个深很多，面包机做出来的外面是比较硬，但你切片了之后口感就不觉得硬了

tryso

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 21:16
这还不焦啊!这是放在外面半个小时了。外面完全没法吃，我一看这样了，连切都没切，不知道里面(我早上的那 ...

我感觉，面包机烤出来后，外面一层都是这样的。切成吐司片后，外面层的那个硬度就完全可以被忽略了。如果还是很在意，可以把外面那一层切掉。你看这是我家的面包，外面一层其实非常薄。

dathy

请问一下 酵母总量是1/2 teaspoon？我之前同等量的面粉（汤中）都是放1.5teaspoon（4-5g） 不确定是我理解错误还是确实1/2teaspoon就够？1/2teaspoon大概就1.5g酵母吧 换算下来。

dathy

tryso 发表于 2022-2-28 15:54
哦，7G太多了。我方子里说最多也只能是5克的。你如果用tea spoon，那就是1/4勺，两勺 ...

我家酵母5g大概是是1.5teaspoon了 所以按3-5g放酵母应该就没问题的对吧？ 明天准备做了给小朋友后天带三明治去学校

dathy

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 21:35
这是还差5分钟，我一看，又要糊的没法看赶紧掏出来的，我还在半中间的时候，加了点锡纸，也没挽救。这次， ...

你这看起来不糊呢 可能里面非常好吃

flytsyd

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 21:35
这是还差5分钟，我一看，又要糊的没法看赶紧掏出来的，我还在半中间的时候，加了点锡纸，也没挽救。这次， ...

你这个估计就是面粉量，酵母粉比例不对，还有size选错了，不然不会烤焦啊。何不严格按照说明书上receipts 先去操作，慢慢有经验了自己再调整。

flytsyd

我用面包机自带的量勺，1/2 teaspoon 大概是三克，大概是平时吃饭用的不锈钢小汤勺浅浅一勺，500克面粉一勺（one teaspoon）足够了。

dathy

flytsyd 发表于 2022-3-6 15:07
我用面包机自带的量勺，1/2 teaspoon 大概是三克，大概是平时吃饭用的不锈钢小汤勺浅浅一勺，500克面粉一勺 ...

我的称和勺 1teaspoon是3g 我今天放了1.5teaspoon的 感觉是放多了 下次减一点…但成品很漂亮 明天切开看看 刚刚掰了一小块皮吃 很香 里面组织很漂亮松软

explorer1227

我今天又做了一遍，挺成功的，颜色好看，组织也不错。谢谢楼主！！
我上次酵母量放错了，放了1/4 teaspoon，但其实应该是3-5克，1 teaspoon多一点。难怪没发出来。

花生

看来得换一个松下面包机才行啊

yx.zhang

口感上和超市的比怎么样

yx.zhang

能不能做酸豆面包？

flytsyd

dathy 发表于 2022-3-6 21:23
我的称和勺 1teaspoon是3g 我今天放了1.5teaspoon的 感觉是放多了 下次减一点…但成品很漂亮 明天切开看 ...

只要组织看着好，就是发好了，多点少点没很大关系，又不是做化学实验。我昨天做了一个特小的，才250克面粉，加了冷牛奶，加了奶酪，看看发的一般，就延长了时间，基本算手动了，做出来也很好 。

flytsyd

flytsyd 发表于 2022-3-7 07:29
只要组织看着好，就是发好了，多点少点没很大关系，又不是做化学实验。我昨天做了一个特小的，才250克面 ...

切开里面的孔竟然有酸面包这么大

dathy

方子好 相当湿软 口感比白面包还好。皮好香 被我空口吃掉了。我中午出门前放进面包机，晚上到家满屋飘香。完胜超市面包。

dathy

yx.zhang 发表于 2022-3-6 22:51
口感上和超市的比怎么样

比超市的湿软 和白面包口感一样 主要胜在新鲜。不知道过两天什么样的。

flytsyd

dathy 发表于 2022-3-7 10:26
方子好 相当湿软 口感比白面包还好。皮好香 被我空口吃掉了。我中午出门前放进面包机，晚上到家满屋飘香。 ...

发的很松，非常不错

dathy

flytsyd 发表于 2022-3-7 10:28
发的很松，非常不错

我觉得酵母应该1teaspoon应该刚刚好 下次减一点。 太好吃了 又是吃牛油果的季节 小朋友午餐三明治剩下的一小块 我上班到一半吃的开心了 感赶紧来好评。 未来一年的配方就这么定了

flytsyd

dathy 发表于 2022-3-7 10:33
我觉得酵母应该1teaspoon应该刚刚好 下次减一点。 太好吃了 又是吃牛油果的季节 小朋友午餐三明治剩下的 ...

牛油果夹面包我也喜欢吃，但带到学校等几个小时会不会变色？我是担心会变色所以都在家里吃，午餐盒就夹奶酪和酱

renob

明若晓溪杨 发表于 2022-3-2 20:16
我要原地爆炸了，昨天半夜预约了一个，早上烤糊了，还是个塌顶。不死心，又烤了一个，还是失败，失败的一模 ...

我不会用定时那档，那个做出来很差。我都是算好时间第一天做好，而且要马上拿出来，不然湿答答就软了。

Size全是medium 的。

给你看看上一个昨天刚考的50-50 wholmeal的吧。

dathy

flytsyd 发表于 2022-3-7 10:39
牛油果夹面包我也喜欢吃，但带到学校等几个小时会不会变色？我是担心会变色所以都在家里吃，午餐盒就夹奶 ...

滴几滴柠檬拌到牛油果里面就不变色了。再加鸡蛋和其他材料

flytsyd

我以前做的光放水，面粉，酵母，吃是挺好吃的，太难切了，这次加了黄油，鸡蛋，用了牛奶就好切太多了，以后就照楼主的方子做午餐盒的面包，也不用去买了，超市里的据说上架前至少已经出炉24小时了