Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图）

追梦人

原帖由 拙泥 于 2011-9-30 06:33 发表
很喜欢pandan的味道。在哪能买到呢？是粉末状的么？

我是在越南店买到的.

追梦人

我也是用PANDAN做戚风,我家的是7寸的带脚铝模,9寸的是没脚的不粘的那种了.
下回一定试试!
大家可以到amazon美国网上买.

steveking

今天烤了我人生第一个戚风蛋糕，也是第一个蛋糕。
基本按照LZ 的方子（没有精确的量杯和电子秤），但是手头只有一个 8寸的可脱底模（铁皮的）。
在打发蛋白的时候，觉得没有 LZ 做的那么硬性，手持 sunbeam 打了好久还是不行，硬着头皮烤上了。
160度，50分钟后蛋糕顶上都裂了，可中间还是有点湿。于是又加了 10分钟，170度。担心烤焦，就没有继续下去。。。
在不透气的铁盘子上倒扣了1个小时，被好奇的旁观者给揭盖了。。。结果。。。一个裂口的湿乎乎的没有弹性的戚风蛋糕就这样杯具的诞生了




下个星期再试试~~

chesecake

哈哈，买台式的是王道

steveking

55555 上周才拿到的预算，买的手持~~~

话说想买 kitchenaid 很久了。。。但是上次你给我那个美国网购网址后，那个网址就暂停出货聊~~

lanshan

美国的价钱是多少？

52wangluo

谢谢lanshan加分。我的蛋糕还有17分钟就烤好了，so far so good，已经发的很高了--真棒！继续等待(monkey06)现在都闻到香味了(monkey33)

[ 本帖最后由 52wangluo 于 2011-10-2 21:52 编辑 ]

lanshan

看颜色觉得是烤焦的，但里面中上部是湿的，160度是上下火吗？如是温度提到175度，可以减一勺椰奶减一勺油，这样减掉湿量就不那么沉了；另外，前面我个人经验是batter 不能放过满，6分满就好了，过满了才会裂

lanshan

我怎么也和你一样焦急等待呢

steveking

160度是上下火。没有 fan。
8寸的模子，放了大概4/5 满。没想到其实可以少放一点的说。。。

再请教一个问题，我不懂你的主贴里倒扣那么久，有什么讲究吗？

rongerchen

ls的疑问我也有

我们等不及了

冷却了1小时，都吃上了

我用的自发粉，和低粉的口感没区别呢

lanshan

那160度是低了些，所以有湿部分没烤熟透；倒扣时间长是让它100％晾凉，你可以用手摸下模子顶部是否完全凉了，温的也不行

lanshan

吃上了，怎么样？烤透了吗？好吃吗？

52wangluo

原帖由 lanshan 于 2011-10-2 21:49 发表
我怎么也和你一样焦急等待呢

出炉啦。本来高高的，被我一倒扣好像压扁了些，看来我得去买个有脚的模子。下次改进，希望能成功(monkey08)

[ 本帖最后由 52wangluo 于 2011-10-4 23:06 编辑 ]

lzy

戚风蛋糕体一定要倒扣才不会回缩，组织才会松软，如果不是楼主这种模子，一定要架空放凉才不会产生水气。

lzy

MM这个蛋糕可能是成功的，我看没有明显的塌陷和缩腰，有个小块的切面图就好了。如果没烤熟，你就是放凉了也会有问题的。你觉得蛋糕体湿，可能是由于你倒扣的方式不对，蛋糕体的水汽散不出去造成的。
模具要用不防沾的，并且不能垫纸，这样蛋糕倒扣的时候不会掉下来。
谢谢加分

steveking

原帖由 lzy 于 2011-10-2 23:31 发表
MM这个蛋糕可能是成功的，我看没有明显的塌陷和缩腰，有个小块的切面图就好了。如果没烤熟，你就是放凉了也会有问题的。你觉得蛋糕体湿，可能是由于你倒扣的方式不对，蛋糕体的水汽散不出去造成的。
模具要用不防沾的，并且不能垫纸，这样蛋糕倒扣的时候不会掉下来。
谢谢加分

说的很对哦，蛋糕底我的确垫纸了，倒扣时另一面也垫纸了。。模具是铁皮的，粘的

我的模具和这样的，8寸，比图上的小一点


Round Cakepan features:
Made in Germany.
Made from durable food-safe tin plate.
Features a ridged base and springform side for quickly releasing baking.
Hand wash recommended.

http://www.petersofkensington.co ... d-Cakepan-28cm.aspx

[ 本帖最后由 steveking 于 2011-10-3 08:30 编辑 ]

cocowhite

我老公经常在家烤一种类似的蛋糕，不知道是不是这个，看上去没有LZ的软，而且他的那个蛋糕外面一层都烤成棕色的厚壳了。

逍遥园landscape

不错不错, 又一种新的做法, 简单最好!

cgz

真正的戚风是不用自发粉的，完全靠蛋白。你这个全部使用自发粉，严格的说是发糕。

我太挑剔了，自己面壁去

cpc_1115

我每次做戚风都塌，塌到最后只有2厘米。。。。

lzy

不好意思，误以为你是MM了，看来先入为主的观念害人，你老婆有福气啊。
点评不敢当，大家互相交流，我是老潜水员，知道LZMM不会介意，我才会在她的贴子里说我的看法的，说的不对指出来，一定虚心接受啊。
你的模子用对了，我也见过有人在模子底部垫纸成功的（但会把纸剪几个小够，这样可以容易脱模，也可能让蛋糕体贴附在模底上），但建议还是不要垫纸，免的倒扣时蛋糕挂不住掉下来，前功尽弃啊，。

jenny06

rongerchen

原帖由 lanshan 于 2-10-2011 22:06 发表
吃上了，怎么样？烤透了吗？好吃吗？

好吃，大晚上的就被我和lg干掉一半

剩下的今天当早饭了，儿子吃了好多

我的烤透了，也比较均匀，气泡不多，只是还是回缩，我估计是磨具问题，我等我的模具来

rongerchen

原帖由 cocowhite 于 3-10-2011 08:59 发表
我老公经常在家烤一种类似的蛋糕，不知道是不是这个，看上去没有LZ的软，而且他的那个蛋糕外面一层都烤成棕色的厚壳了。

那肯定不是这个

qy045

楼主太强大了

lanshan

同意，这个蛋糕很松软的，即使我那个烤了1个小时多的都是软的，虽然外皮颜色深些

lanshan

给我方子的朋友说这是马来西亚 pandan 戚风，很多新加坡马来的MM 都是这么做的，她看到我们做的戚风说，那不是戚风，我们说她们的不是真正的，没关系，只要好吃就行，这方子出来的蛋糕我做了三个了，都好吃。
真正的戚风来自美国，美国厨师也是蛋白打，蛋黄糊也打，之后混合的，混的时候差不多翻拌30下，我没有敢拌那么长时间，但人家美国chef 说：the more you mix, the highe the cake will be. 所有我想蛋白蛋黄里面的空气越多越好，打得要到位。塌得厉害的一定是没打够，空气不足长不起来。

lanshan

请看我149楼的解释，要打够

rongerchen

原帖由 lanshan 于 3-10-2011 20:07 发表
同意，这个蛋糕很松软的，即使我那个烤了1个小时多的都是软的，虽然外皮颜色深些

我用了50分钟
fan烤箱170度的样子

我用的是普通活模，
你推荐那个来了效果肯定更好 松软好吃

谢谢lanshan推广这么好吃的蛋糕