【136mydream】美味家常菜下厨系列

136mydream

前几天犯糊涂，买了一袋土豆回家后发现家里还有土豆
所以这几天打算主吃土豆

Grange

学习了，白条

tyxzh

布丁做法有什么其他窍门么？

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双皮奶做法
１、用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，凉了就会形成第一层奶皮
２、3个鸡蛋的蛋清加糖搅拌，要把蛋清打散，否则不容易跟牛奶混合
３、牛奶冷后，小心地把牛奶沿碗边倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小碗碗底。
４、把牛奶和蛋清搅拌均匀
５、把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗，这样奶皮就会浮起来。
６、把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里，蒸１０分钟。小碗最好加盖或蒙上保鲜膜，以免蒸汽回流到碗里破坏奶皮

以上是标准做法，但实际操作中第2步要把奶皮留下，牛奶倒出这步比较有技术含量。我做的不够好，做了3碗只有一碗的奶皮是完整的。少了上层的奶皮，吃起来就不够醇厚。不过其他方面没有影响。
下次再做试试有没有好用的方法保证奶皮完整
记得一定要全脂牛奶，脱脂的不行
热吃冷吃均可。我喜欢冷的，要在冰箱里冷藏过口感才好

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-31 11:59 编辑 ]

136mydream

原帖由 tyxzh 于 2011-7-31 09:33 发表
布丁做法有什么其他窍门么？

其他方面就是调味了。我懒得出去专门买调味品，就用家里找的到的东西了
这次草莓布丁我溶了一根草莓棒棒糖进去，这样就有草莓的淡粉色和口感
另一杯加了那种冲牛奶的香蕉粉以及苹果丝 有一点要注意的是，如果不马上吃，最好在上面蒙保险膜，比如我这次在冰箱里放了一夜后，苹果丝看起来有点发干了，颜色也有点变
另外还试做了一个巧克力布丁，就是用冲牛奶的可可粉加进去，为了能扣出形状，提前在碗底铺了保鲜膜。结果确实很容易扣出来，但因为保鲜膜铺的不够平整，而且碗有点大没有装满布丁，扣出来时有点散了，形状不理想。但是味道很好。
要想色香味俱全就得多试几次
不过我仍然对此甜品保持着继续尝试的兴趣，因为一旦掌握了，操作起来还是蛮省力的，而且party带去的话，一定很出彩。比较新颖又漂亮嘛

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-31 11:46 编辑 ]

136mydream

今天第二次试验双皮奶
杯具了～～而且杯具的相当彻底。。。竟然把碗给蒸爆了(monkey31)
是宜家买的小玻璃碗，写着微波炉可以用的。(monkey40)

试不过三，我决定下次再试一回，如果不成功，从此不再碰双皮奶这道甜品了(monkey12)

未知

双皮奶其实好吃又好做，碗从水凉就放不会炸吧

yuyu0812

啊哦。。。。

不能用陶瓷的？

136mydream

原帖由 未知 于 2011-7-31 18:39 发表
双皮奶其实好吃又好做，碗从水凉就放不会炸吧

我是凉水放的啊

暖暖

原帖由 136mydream 于 2011-7-31 11:40 发表
双皮奶做法
１、用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，凉了就会形成第一层奶皮
２、3个鸡蛋的蛋清加糖搅拌，要把蛋清打散，否则不容易跟牛奶混合
３、牛奶冷后，小心地把牛奶沿碗边倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小 ...

太棒了！
只要牛奶和鸡蛋，简单！

136mydream

今天的早饭 土豆米饭煎饼


午饭
土豆沙拉


晚饭
鸡汤粟米羹

暖暖

土豆沙拉的盘子好美

rongerchen

原帖由 暖暖 于 31-7-2011 22:26 发表
土豆沙拉的盘子好美

我怎么觉得看着很冷

smqkf

我们也曾经试过像LZ那样搭BBQ炉，谁知第二天邻居打印了一份COUNCIL的规定过来说，我们这样是不允许的！LZ还是查查规定啊~要不然被罚就划不来啦！

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这两天的伙食
宫保鸡丁
奶油菜花
回锅肉
腰果鸡丁
八宝饭

财竭力尽

原帖由 136mydream 于 2011-8-5 07:20 发表
这两天的伙食
宫保鸡丁
奶油菜花
回锅肉
腰果鸡丁
八宝饭

那个八宝饭蛮嗲的

闲夏采薇

八宝饭漂亮！

未知

漂亮

EVEMA

这菜做的，太专业啦!都不用下馆子啦!

136mydream

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-5 10:19 发表



那个八宝饭蛮嗲的

哈，你这个词用的(monkey35)
我第一次做八宝饭，上面枸杞子摆的小花花有点错位哎(monkey13) 另外不太够甜，其他还好啦

136mydream

今天首次尝试了鱼香肉丝，结果大获成功(monkey38)

说起来我好久没吃过正宗的鱼香肉丝了。我们布里斯班这地方，比较朴素，可供选择的饭馆不多，好的川菜馆更寥寥无几。吃过几家的鱼香肉丝都好奇怪啊，根本不是以前在北京吃的味道。只有一家做的蛮好吃，可是太贵了，才我这盘一半的量，要14块多澳币哎。。。吃不起(monkey12)

看看漂亮吧？够不够专业水准？反正我自己给自己打95分啦。差不多一整盘都被我一人干掉了(monkey03) ，因为老公慢了一步(monkey40)

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-8-5 13:59 编辑 ]

136mydream

原帖由 EVEMA 于 2011-8-5 13:19 发表
这菜做的，太专业啦!都不用下馆子啦!

谢谢哈(monkey33)
其实还真的是。我原先有时候去饭馆就是馋宫保鸡丁和鱼香肉丝这些俗菜。这回自从有了豆瓣酱，就发觉这些菜也不难的嘛
所以现在还真没有特别想吃的饭馆的菜了
也就是朋友聚会的时候才会去饭馆吧，自己就不会了

136mydream

鱼香肉丝的做法步骤详解在我博客里刚贴了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c5286110100se9g.html

formatc

我的妈呀，没想到姐姐这么会做菜！！！！！～～～～～～～～～～～

逍遥园landscape

高手呀, 都是好吃的

136mydream

原帖由 formatc 于 2011-8-5 14:47 发表
我的妈呀，没想到姐姐这么会做菜！！！！！～～～～～～～～～～～

咳，我也是才开始上心做菜的。这帖子里的菜有一大半都是最近第一次尝试做
我知道小格也很会做的嘛(monkey26)

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-8-5 19:05 编辑 ]

136mydream

刚写了篇博文，讲我们环游澳洲旅途中烹饪的road-kill
包括野猪，野牛，袋鼠和蛇
图片比较血腥，怕影响大家食欲被版主骂(monkey08) ，就不放上来了
如果胆子大的可以在我博客里看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c5286110100sedx.html

KimNaNa

Well done!

Harvey_021

那个水晶虾卷看起来真的不错，好喜欢

136mydream

这张以前做的小鸡炖蘑菇好像没上过？
就是路边采的蘑菇，晒成干炖的鸡翅