猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法

136mydream

我说我上次烤轻乳酪怎么老不熟呢，原来是我的烤箱没有下火的缘故
哼哼，赖不得我了

zhanggong

我也做过很好吃 尤其冷的时候

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 11:39 发表

我家烤箱就是下面没温度的，你在朋友家用那个档烤的？只用上火吗？带风扇吗？

我朋友家的烤箱是完全没温度的，按传统做法用水浴做CHEESE蛋糕很难熟。所以我才如上面所写作相应调整，否则也像你那样两个半小时都不熟，也没用风扇，因为怕蛋糕太干了

猪小妹

原帖由 jade27 于 2012-1-28 16:47 发表
每次看你的帖子就给我馋的够呛，就想自己做蛋糕

MM的烤箱也是只有一面火的，用来做蛋糕要花些时间来确定温度和调整烘焙的位置哦。这种烤箱是挺让人头疼的。

猪小妹

原帖由 z果果z 于 2012-1-28 17:46 发表
看起来好好吃啊，下次去买个这样的盘子烤一个试试

普通活动模也可以，但要用锡纸包住活动模，以防水浴时进水。

猪小妹

原帖由 136mydream 于 2012-1-28 19:55 发表
我说我上次烤轻乳酪怎么老不熟呢，原来是我的烤箱没有下火的缘故
哼哼，赖不得我了

哈哈。。。烤箱没下火挺恼人的。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 11:28 发表
我家烤箱只有上火，没有下火，我用的是烤箱显示上下两条线那档，蛋白打的倒是很硬的，我用的是卡夫那个牌子的 cream cheese，但是今早吃的时候感觉有蛋液沉底现象。

显示上下两条线那档，应该是有下火才对，但你又说没下火，是否发热管坏了。我朋友家的烤箱只有上面一条线的档位。

蛋白不能太硬，湿性发泡就可以了。

飞跑的猪

我的烤箱下面就没有加热管，所以我理解为没有下火对不？至于烤箱外侧的刻度指示，被勤劳的清洁工几次给力的清洁给擦掉了，他简直让我无奈，你说他擦烤箱刻度干啥？我只能找同一牌子的烤箱刻度对比着整的。

wlzzy

昨天在Kmart买了搅拌器19刀。今天试着做了一个。虽然有点塌,但是味道还是不错滴。喜欢这种淡淡的口味。自己鼓励一下！下次做个更好的。也谢谢小妹的配方。

iami

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-29 07:29 发表
我的烤箱下面就没有加热管，所以我理解为没有下火对不？至于烤箱外侧的刻度指示，被勤劳的清洁工几次给力的清洁给擦掉了，他简直让我无奈，你说他擦烤箱刻度干啥？我只能找同一牌子的烤箱刻度对比着整的。

下次去你那看看烤箱到底有没有下火。

猪小妹

原帖由 iami 于 2012-1-29 14:06 发表

是的，所以用CREAM CHEESE来做这个蛋糕。

猪小妹

谢谢你的分享！

我也喜欢这种原味的乳酪蛋糕，自己做就是不想太甜，否则孩子容易蛀牙。以后做蛋糕多了，那几个关键位越来越把握得好，就会更好的了。可能习惯了，我觉得手持搅拌器更方便。

(monkey06)

原帖由 wlzzy 于 2012-1-29 13:37 发表
昨天在Kmart买了搅拌器19刀。今天试着做了一个。虽然有点塌,但是味道还是不错滴。喜欢这种淡淡的口味。自己鼓励一下！下次做个更好的。也谢谢小妹的配方。

lucine__lau

楼主的蛋糕一定要捧场！改天也试着做做

猪小妹

原帖由 lucine__lau 于 2012-1-31 19:19 发表
楼主的蛋糕一定要捧场！改天也试着做做

谢谢你的支持！

这个蛋糕的关键位在于CHEESE糊和蛋白糊的融合，融合不好，就容易沉底，变成上面是蒸蛋，下面是CHEESE块了。

头几次做时，先选择较柔软的CREAM CHEESE，我觉得WEIGHT WATCHER这牌子很好，容易融合，HOMEBRAND是最差的。另外，如果用隔热水溶化CREAM CHEESE的方式，那CHEESE糊要放入冰箱里变浓稠些才与蛋白混合；如果象我那样用搅拌器将CHEESE打至软滑，就不需要再放冰箱。
转发 - 下载 - 删除 - 关闭

wlzzy

今天试着又做了一个，比上次的成功。另外又加上了饼干的Base。味道也很好。这样做是因为觉得自己做出来的蛋糕太薄了，外面卖的似乎都很厚。不知道是不是只有我的这样呢！？如何才能让蛋糕厚一点呢？是不是要添加玉米粉？最后，让大家开心一下，昨天做蛋糕的时候，我竞然把盐当成糖了。结果。。。杯具了！

猪小妹

加饼干BASE也很好吃的，不过加了饼干就不用水浴了。你的模多大呢？我用9吋的，就是相中的厚度。也可以在外面买几个椭圆的模，用果冻粉做亮光剂，那做出来就更象外面买的了。我以前用过玉米粉的方子，感觉有点湿，不知是否我没处理好。呵呵。。。
放了盐，就变咸蛋糕了。

鱼鱼有刺儿

又进来看了，真馋人啊！！！(monkey21)

wlzzy

我是用9寸的方盘，注入糊时高度约托盘的百分之八十。烤好后蛋糕的高度也差不多是托盘的百分之八十吧。小妹说这正常吗？还是我的蛋白力度不够？

猪小妹

原帖由 wlzzy 于 2012-2-6 23:02 发表
我是用9寸的方盘，注入糊时高度约托盘的百分之八十。烤好后蛋糕的高度也差不多是托盘的百分之八十吧。小妹说这正常吗？还是我的蛋白力度不够？

那是还没发好了。你看我的相片，都发得很高的，四边是满的，中间还鼓起来。你的蛋白打到怎样的程度呢？

wlzzy

蛋白打到拉起来有钩  ，但是没有您图中那样带弧度的钩。

猪小妹

原帖由 wlzzy 于 2012-2-6 23:31 发表
蛋白打到拉起来有钩  ，但是没有您图中那样带弧度的钩。

那打蛋白是够了，但看情况象蛋白消泡了，有可能搅拌得多或过程拖了时间以致蛋白消泡。

wheelers

Hi. I can only go to WWS to buy 低筋面粉. there are two kinds of 低筋面粉. One is low protein plain flour, one is low protein self raise flour. which one should i buy

猪小妹

我不用后者，因为里面有泡打粉，做这种蛋糕不用泡打粉。前面那种应该可以，加点CORN FLOUR会滑些，飞猪JJ教过我，PLAIN FLOUR和CORN FLOUR的比例好象是7：3。你可以试试。

wheelers

thanks. i'll buy PLAIN FLOUR and try you way.  PLAIN FLOUR和CORN FLOUR的比例好象是7：3  or 4:1, i think ii've read something before that  比例好象是 4:1

wheelers

sorry, one more ??.   水浴的 水, what temperature it should be, I've tried to use very hot water from tap, the cake 沉底, not sure maybe hot water is part of the reason-- thanks

猪小妹

坦白说，我一直都是在唐人店买低筋面粉做的，没试过这么配，都是试过的TX告诉我的。我想掺玉米粉的作用是不要粉太多筋，出来的蛋糕细滑些，所以上面两比例都不会有大影响，多点玉米粉，会湿点，滑点；少点的话，就干身点，应都可以的。
关键点是蛋白与CHEESE糊的融合问题，CHEESE糊要浓稠些才与打发好的蛋白混合，这样不会沉底。

ida1226

Mark

hlxok

前几天也用你的方子作了蛋糕,味道很不错,就是因为烤箱的关系, 底面也没熟, 好郁闷啊
按说这烤箱还算新,怎么功能这么差啊,烤了几次,都感觉蛋糕不熟, 想要不要去买个小烤箱了

猪小妹

你这个烤箱应该没下火的。右边第二个标记表示有上火，如果有一个标记是上下都还带那几点/或上下带一条线的，就是上下火都有了。
你开烤箱180度十来二十分钟，伸手试探一下烤箱下面的温度就知道了，我朋友那个烤箱也是新的，开了半个小时，手掌直接放在底板上，还是冷的，这样做蛋糕真的挺难熟的。