新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 勿忘我(原创分享) (2015-9-17) ahyu · 偶在悉尼这半年 (2006-1-13) maplefire
· 猫咪品种大全,给爱猫的你(视频添加中·!) (2009-5-19) edith921 · 周末好画介绍 2012,本年度最后一册: ]范戴克爵士 《逃往埃及途中的休息》 (2012-3-10) dootbear
Advertisement
Advertisement
楼主:lanshan

[面食面点] 面包的全程演绎-奶酥包,心型包,豆沙卷(很多图) [复制链接]

发表于 2011-12-24 22:58 |显示全部楼层
此文章由 小薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 lanshan 于 2011-10-26 15:31 发表
越软的面出来的越好吃

我的面团(150g高筋粉,100g全麦粉)揉的时候很粘很软,一次发酵也有2倍大,可是烤出来还是超级硬。。。
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-12-24 23:01 |显示全部楼层
此文章由 小薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 nzoz 于 2011-6-3 11:44 发表
请问面包保持松软的关键是酸奶吗?我照网上搜集来的方子做过多次面包,每次刚烤出来的还好,但是到了第二天口感就差很多,发干了。怀疑是不是家里就烤不出包店那种软软的,只好劝慰自己外面卖的都有改良剂,自己做的够健康。呵呵
另外,刷奶液是整形后直接刷还是发好后刷呢?我几次照网上的发好后刷,刷子一碰,面包就塌了。

我今天试的面包是二次发酵后要在上面划几刀的,结果一划立马就缩回去了的,最后烤出来也没有发多少起来。。。抓狂。。。
明天试试阑珊的这个方法!再接再厉!

发表于 2012-1-4 14:46 |显示全部楼层
此文章由 Yingal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Yingal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一定试试

发表于 2012-1-6 23:35 |显示全部楼层
此文章由 TartarT 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 TartarT 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-1-10 15:20 |显示全部楼层

回复 成长 142# 帖子

此文章由 jiaying246 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jiaying246 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哪里有便宜的,请来说一声哦。谢谢

发表于 2012-1-10 15:31 |显示全部楼层
此文章由 fishinmel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fishinmel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很嗲哦。。。
Advertisement
Advertisement

发表于 2012-1-10 16:08 |显示全部楼层
此文章由 aiwoii 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwoii 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Lanshan, 请问嚄,是怎么样用面包机来操作呀?

把面粉什么的都放进去后,按Dough 揉面,揉一会儿后加酸奶吗? 跟着在加黄油?然后机器继续运行,一共1.5hours后停止,我就让面团在面包机里面自然发酵么?还是重新按一次Dough 功能? 还是应该选择别的功能?有Rising 这个功能么?

发表于 2012-1-24 19:50 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 lanshan 于 2010-12-10 23:37 发表
大家多加加分吧,我把我的秘方也公开了: 加2勺原味酸奶,你的面包更香更松软,这在方子里是不写的。。。


2勺原味酸奶是tablespoon吗?原味酸奶是叫natural yogurt吗?

发表于 2012-5-13 20:37 |显示全部楼层
此文章由 showen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 showen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-5-13 22:27 |显示全部楼层
此文章由 猪猪的宝贝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪猪的宝贝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买好了面包机,等我也来山zhai

评分

参与人数 1积分 +6 收起 理由
lanshan + 6 等你

查看全部评分

发表于 2012-5-14 20:56 |显示全部楼层
此文章由 tyhi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyhi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个也要试
Advertisement
Advertisement

发表于 2012-5-25 15:47 |显示全部楼层
此文章由 gegewu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gegewu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢楼主,学做了奶酥包,很好吃!但是方子偏甜了一点,我把糖的量减少了一小半。

发表于 2012-5-26 00:03 |显示全部楼层
此文章由 小短睫毛 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小短睫毛 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
必须mark阿!

发表于 2012-6-18 17:31 |显示全部楼层
此文章由 hmjsmile 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hmjsmile 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真个
/\/\
\  /
  \/
很好看

发表于 2012-8-3 00:55 |显示全部楼层
此文章由 tur1125 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tur1125 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2012-8-3 13:39 |显示全部楼层
此文章由 Vikki_hzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Vikki_hzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那酸奶什麽時候放的啊?
Advertisement
Advertisement

2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:30 |显示全部楼层

回复 aiwoii 187# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酸奶是一开始放湿料的时候就放的, 除黄油外所有东西放入,按dough, 看揉成团了,开盖子加入黄油,继续让面包机工作。
bread dough 是包括发酵过程的,你是让面团在面包机里面发酵的。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-8-4 00:31 编辑 ]

2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:31 |显示全部楼层

回复 Vikki_hzy 196# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酸奶一开始就放

2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:32 |显示全部楼层

回复 成长 153# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真开心听到这个

发表于 2012-8-9 20:54 |显示全部楼层
此文章由 浅浅飘 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 浅浅飘 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊?

发表于 2012-8-30 14:17 |显示全部楼层
此文章由 stlarva 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stlarva 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好好研究了,失败的人晚上再尝试
Advertisement
Advertisement

发表于 2012-8-30 14:18 |显示全部楼层
此文章由 erni 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 erni 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2012-9-3 21:27 |显示全部楼层
此文章由 小鸡仔 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小鸡仔 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lanshan 发表于 2010-12-10 22:46
做法;
基本面团我用的是自动的面包机,共用三个小时,其中30分钟揉面,150分钟一次发酵和二次发酵。
如没 ...

蓝山妹妹你太有才了。

发表于 2012-9-4 00:23 |显示全部楼层
此文章由 xuhejia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xuhejia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不待这么馋人地

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:21 |显示全部楼层
此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小鸡仔 发表于 2012-9-3 20:27
蓝山妹妹你太有才了。

谢谢

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:23 |显示全部楼层
此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
浅浅飘 发表于 2012-8-9 19:54
请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊?

self-raising flour 是自发粉,做面包不用这个。
高筋面粉是做面包用的, 蛋白质含量最高。
普通粉蛋白质含量中等
低筋面粉蛋白质含量最低
Advertisement
Advertisement

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:24 |显示全部楼层
此文章由 lanshan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刚发现这个帖子是20101210发的,今天2012-12-9,正好两年了。 两年的烘培,可以看出现在烤的面包更美些,对不?

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
nbmelblily + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2012-12-9 21:25 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
见此贴必顶!为啥,自从一年前第一次见到,并开始学做,这几款面包也陪我们走过一年啦!真是棒极了的教程!

发表于 2012-12-9 21:38 |显示全部楼层
此文章由 nbmelblily 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nbmelblily 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恭喜恭喜,正在努力学习

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2012-12-9 21:49 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部