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楼主:lanshan

[面食面点] 面包的全程演绎-奶酥包,心型包,豆沙卷(很多图) [复制链接]

发表于 2011-12-24 22:58 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2011-10-26 15:31 发表
越软的面出来的越好吃

我的面团(150g高筋粉,100g全麦粉)揉的时候很粘很软,一次发酵也有2倍大,可是烤出来还是超级硬。。。
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发表于 2011-12-24 23:01 |显示全部楼层
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原帖由 nzoz 于 2011-6-3 11:44 发表
请问面包保持松软的关键是酸奶吗?我照网上搜集来的方子做过多次面包,每次刚烤出来的还好,但是到了第二天口感就差很多,发干了。怀疑是不是家里就烤不出包店那种软软的,只好劝慰自己外面卖的都有改良剂,自己做的够健康。呵呵
另外,刷奶液是整形后直接刷还是发好后刷呢?我几次照网上的发好后刷,刷子一碰,面包就塌了。

我今天试的面包是二次发酵后要在上面划几刀的,结果一划立马就缩回去了的,最后烤出来也没有发多少起来。。。抓狂。。。
明天试试阑珊的这个方法!再接再厉!

发表于 2012-1-4 14:46 |显示全部楼层
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一定试试

发表于 2012-1-6 23:35 |显示全部楼层
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发表于 2012-1-10 15:20 |显示全部楼层

回复 成长 142# 帖子

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哪里有便宜的,请来说一声哦。谢谢

发表于 2012-1-10 15:31 |显示全部楼层
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很嗲哦。。。
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发表于 2012-1-10 16:08 |显示全部楼层
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Lanshan, 请问嚄,是怎么样用面包机来操作呀?

把面粉什么的都放进去后,按Dough 揉面,揉一会儿后加酸奶吗? 跟着在加黄油?然后机器继续运行,一共1.5hours后停止,我就让面团在面包机里面自然发酵么?还是重新按一次Dough 功能? 还是应该选择别的功能?有Rising 这个功能么?

发表于 2012-1-24 19:50 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2010-12-10 23:37 发表
大家多加加分吧,我把我的秘方也公开了: 加2勺原味酸奶,你的面包更香更松软,这在方子里是不写的。。。


2勺原味酸奶是tablespoon吗?原味酸奶是叫natural yogurt吗?

发表于 2012-5-13 20:37 |显示全部楼层
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发表于 2012-5-13 22:27 |显示全部楼层
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买好了面包机,等我也来山zhai

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发表于 2012-5-14 20:56 |显示全部楼层
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这个也要试
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发表于 2012-5-25 15:47 |显示全部楼层
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谢谢楼主,学做了奶酥包,很好吃!但是方子偏甜了一点,我把糖的量减少了一小半。

发表于 2012-5-26 00:03 |显示全部楼层
此文章由 小短睫毛 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小短睫毛 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
必须mark阿!

发表于 2012-6-18 17:31 |显示全部楼层
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真个
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很好看

发表于 2012-8-3 00:55 |显示全部楼层
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mark

发表于 2012-8-3 13:39 |显示全部楼层
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那酸奶什麽時候放的啊?
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2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:30 |显示全部楼层

回复 aiwoii 187# 帖子

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酸奶是一开始放湿料的时候就放的, 除黄油外所有东西放入,按dough, 看揉成团了,开盖子加入黄油,继续让面包机工作。
bread dough 是包括发酵过程的,你是让面团在面包机里面发酵的。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-8-4 00:31 编辑 ]

2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:31 |显示全部楼层

回复 Vikki_hzy 196# 帖子

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酸奶一开始就放

2012年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 01:32 |显示全部楼层

回复 成长 153# 帖子

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真开心听到这个

发表于 2012-8-9 20:54 |显示全部楼层
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请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊?

发表于 2012-8-30 14:17 |显示全部楼层
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好好研究了,失败的人晚上再尝试
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发表于 2012-8-30 14:18 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2012-9-3 21:27 |显示全部楼层
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lanshan 发表于 2010-12-10 22:46
做法;
基本面团我用的是自动的面包机,共用三个小时,其中30分钟揉面,150分钟一次发酵和二次发酵。
如没 ...

蓝山妹妹你太有才了。

发表于 2012-9-4 00:23 |显示全部楼层
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不待这么馋人地

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:21 |显示全部楼层
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小鸡仔 发表于 2012-9-3 20:27
蓝山妹妹你太有才了。

谢谢

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:23 |显示全部楼层
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浅浅飘 发表于 2012-8-9 19:54
请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊?

self-raising flour 是自发粉,做面包不用这个。
高筋面粉是做面包用的, 蛋白质含量最高。
普通粉蛋白质含量中等
低筋面粉蛋白质含量最低
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2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-9 21:24 |显示全部楼层
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刚发现这个帖子是20101210发的,今天2012-12-9,正好两年了。 两年的烘培,可以看出现在烤的面包更美些,对不?

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发表于 2012-12-9 21:25 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
见此贴必顶!为啥,自从一年前第一次见到,并开始学做,这几款面包也陪我们走过一年啦!真是棒极了的教程!

发表于 2012-12-9 21:38 |显示全部楼层
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恭喜恭喜,正在努力学习

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2012-12-9 21:49 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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