融合了南北两大流派的自制烤鸭，卖相可比美澳村任何一家餐馆

Wattle

wwwjs 发表于 2013-5-20 20:13
原料：净鸭一只，调味料五香粉，盐。糖，鸡精，葱，姜。这次我还别出心裁的放了些盐焗鸡的料，效果不错。
...

lostmyway

wwwjs 发表于 2013-11-25 08:45
看了你的照片应该你没有吧糖稀挂上去，一定要先烫皮，吹干，这很重要！！！！再挂糖稀吹干。照做下次一定 ...

我是烫皮了，吹干了，不过挂糖是刷上去的。。。。。

行吧，我已经浪费了2只鸭子了，过2周再战。。。。

meijosh

好强呀

meijosh

好强呀

wwwjs

lostmyway 发表于 2013-11-25 11:04
我是烫皮了，吹干了，不过挂糖是刷上去的。。。。。

行吧，我已经浪费了2只鸭子了，过2周再战。。。。 ...

那你烫皮的时候时间太长了，是不是吹干的时候鸭身上出油了？这样你就挂不上糖稀了。烫皮最好用很大锅的水，能把鸭都浸进去。水一开，浸进去5秒就行了。哈哈哈我把做烤鸭的秘诀都告诉你了。(monkey22)

wwwjs

lostmyway 发表于 2013-11-25 11:04
我是烫皮了，吹干了，不过挂糖是刷上去的。。。。。

行吧，我已经浪费了2只鸭子了，过2周再战。。。。 ...

还有你刷糖稀是可以的，但一定要均匀，正面几次反面也几次，这样烤出来的颜色才均匀。祝你下次成功，不要忘了来汇报一声哦，谢谢加分

乱世之地

这个卖相太好了

merrybaby1

今天打电话到coles,说鸭子到货。准备开做。

wwwjs

乱世之地 发表于 2013-11-25 17:54
这个卖相太好了

谢谢鼓励

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-25 18:21
今天打电话到coles,说鸭子到货。准备开做。

祝你成功(monkey22)

merrybaby1

wwwjs 发表于 2013-11-25 23:20
祝你成功

感谢鼓励。确定一下3点:
1. 塞在鸭子肚子里的调味料，大致比例多少。
2.  皮上色，是只需要100毫升水+少量柠檬汁+半茶匙蜂蜜烧开。我想确定蜂蜜的量是半茶匙?
3.  烤箱200度，放中层架子上，想确定是上下火吗？
我是小白，想研究透一点，希望一举成功。谢谢啦。

merrybaby1

wwwjs 发表于 2013-11-25 23:20
祝你成功

分还没有回来，今天一定加分。

serenali

这烤鸭做的真厉害！学习了。

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-26 06:01
感谢鼓励。确定一下3点:
1. 塞在鸭子肚子里的调味料，大致比例多少。
2.  皮上色，是只需要100毫升水+少 ...

调料比例我也没有精确的量过，因为鸭子有大小，你只要掌握盐：糖：鸡精，2:1:1，别的调料自由发挥上次我还放了盐焗鸡的粉。也可以放2-3个香菇。皮上色就按这个做蜂蜜是半茶匙。烧开。如果你用勺子淋不了鸭子也可以用刷子刷。两三遍就行了，要均匀。至于烤箱我家的只有下面的电热棒。200度预热，烤60分钟左右观察鸭子是不是上色，这时鸭子上色很快的。还有烫皮不要出油，仔细看前面的帖子，一定能成功，成功了不要忘了来和大家分享。(monkey22)

merrybaby1

wwwjs 发表于 2013-11-26 07:03
调料比例我也没有精确的量过，因为鸭子有大小，你只要掌握盐：糖：鸡精，2:1:1，别的调料自由发挥上次我 ...

太让我感动了，那么快就回复我了。我一定不辜负你，努力努力。昨天让老公看了楼主的鸭子照片，他看了直摇头，怎么能在家里的条件下把烤鸭做那么漂亮。催着我打电话问coles到货了没有。他又马上开车去买，让买1个，结果拿回来2。弄得冰箱都塞得满满当当的。一定回来汇报。

lansehaiyang

做的太好了

merrybaby1

紧急求助楼主。我今天已经开做，现在烫了皮，用电扇在吹干。1pm了，风扇吹了45分钟了。准备今晚吃。我是不是看它表皮都干燥了就能刷糖水了？再风扇吹吹就能进烤箱了？

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-27 13:09
紧急求助楼主。我今天已经开做，现在烫了皮，用电扇在吹干。1pm了，风扇吹了45分钟了。准备今晚吃。我是不 ...

是的，烫皮一定要干透，刷糖稀不一定要干透

lisatsang

楼主，那个打气筒在哪买的，长什么样啊？还有怎么封口的阿？

wwwjs

lisatsang 发表于 2013-11-27 14:13
楼主，那个打气筒在哪买的，长什么样啊？还有怎么封口的阿？

这个不是买的是婴儿手推车附带的，不过什么打气筒都可以啊，最简单的就是那种用脚踩打泡泡用的。

kkzz11

merrybaby1

wwwjs 发表于 2013-11-27 13:56
是的，烫皮一定要干透，刷糖稀不一定要干透

楼主大人，现在鸭子进烤箱45分钟了。颜色还正常漂亮。鸭子是coles买的2.08公斤的大小。最后怎么判断熟了？

紫苏zoe

Mark. 感谢分享。超级正

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-27 16:34
楼主大人，现在鸭子进烤箱45分钟了。颜色还正常漂亮。鸭子是coles买的2.08公斤的大小。最后怎么判断熟了 ...

你保险点把温度调低到180度再烤，目的是使其颜色不会反得很快，一般75分钟应该很烂了60分钟一定是熟了

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-27 16:34
楼主大人，现在鸭子进烤箱45分钟了。颜色还正常漂亮。鸭子是coles买的2.08公斤的大小。最后怎么判断熟了 ...

coles1的鸭子很好的，我做了酱鸭

江北

最近鸭子在打折，正正是时候啊！

merrybaby1

wwwjs 发表于 2013-11-26 07:03
调料比例我也没有精确的量过，因为鸭子有大小，你只要掌握盐：糖：鸡精，2:1:1，别的调料自由发挥上次我 ...

成功啦！！！本来琢磨鸭架子汤里放啥蔬菜，没有想到全消灭了。研究下咋上图呢？

wwwjs

merrybaby1 发表于 2013-11-27 20:11
成功啦！！！本来琢磨鸭架子汤里放啥蔬菜，没有想到全消灭了。研究下咋上图呢？ ...

哈哈，成功就好，以后就可以在家享受了

Bailey

wwwjs 发表于 2013-11-27 16:51
coles1的鸭子很好的，我做了酱鸭

能不能上一下酱鸭的做法？

wwwjs

Bailey 发表于 2013-11-27 20:49
能不能上一下酱鸭的做法？

看我此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=506842