day 21 宋嫂鱼羹+香菇菜包+蛋黄派——长期记录凝凝的早餐食谱（蛋黄派方子已补上）

茫然的茫然

激动阿，每天早晨就看这贴了

求人真难啊

早上有一份好心情真是很重要

大胃

feicunzic 发表于 2012-8-23 11:04
力求打造100天不重样早餐^^

你太厉害了

feicunzic

说一下卤肉饭的做法哈

我用五花肉切小丁，最好不要用现成的肉糜，那个味道完全不对的，用我家小猪的话说这个叫做炖肉饭，因为是要吃到一颗一颗的炖肉才对滴

原材料很重要，带皮的五花肉，香菇，红葱头，蒜头，还有姜
需要的调味料里最重要的就是台湾产的酱油膏

具体的做法嘛就是所有原材料都细细切碎
锅里一点点油把姜蒜还有五花肉煸炒变色，然后下香菇和红葱头炒软
这时候就可以加水，料酒，酱油膏，五香粉一起没过原材料，最小火慢慢炖30分钟左右，出锅前十分钟我加了冰糖，这样味道色泽都上了一个层次。

大胃

feicunzic 发表于 2012-8-23 08:10
甜品吃了甜甜蜜蜜滴树莓桃胶

桃胶头天晚上泡好，今天早上一直小火炖着，最后五分钟加入树莓和蔓越莓干，熄 ...

锅子看起来像 Daiso 的 ？ 好用吗？

feicunzic

那个鲜虾翡翠羹就更容易了

青笋切薄片和鲜虾一起煮软，打碎成泥巴状^^
再丢回锅里去炖浓稠一些，调味用了盐巴和柴鱼粉，足够鲜美了其他什么都不用加，蔬菜和海产的天然味道哦


芒果蛋奶布丁不大好跟大家说，因为我是信手拈来的材料随便做的，没有什么比例
基本就是把芒果果肉，牛奶，炼乳一起打碎，然后融化了半片吉利丁搅拌均匀，冷藏定型就可以了

feicunzic

大胃 发表于 2012-8-24 10:55
锅子看起来像 Daiso 的 ？ 好用吗？

前面还有人问哪里买的呢，我这个是前几个月朋友去日本玩给我带回来的，我就估计daiso有得卖吧应该，因为他在日本也是百元店买的

很好用，备菜什么的特别方便，而且可以直接架在火上就煮，节省时间空间啊
主要是还很容易清洗，轻便^^

feicunzic

茫然的茫然 发表于 2012-8-23 11:06
米线有卖的啊？

有啊，华人店都有卖的

粉猪妈妈

feicunzic 发表于 2012-8-24 10:47
高粉600克，糖24克，盐1/2大匙，奶粉24克，干酵母2小匙，温水190克，软化奶油24克。这是两个450克吐司的 ...

虾米是高粉，英文叫虾米，哪种奶粉呀

feicunzic

粉猪妈妈 发表于 2012-8-24 10:58
虾米是高粉，英文叫虾米，哪种奶粉呀

高粉就是专门做面包用的bread flour，里面小麦蛋白含量比较高，所以筋度也高，做出来的面包松软有弹性
奶粉随便什么奶粉都行，我家虽然不喝奶粉，但是基本都准备一小袋用来做面包

chesecake

粉猪妈妈 发表于 2012-8-24 10:58
虾米是高粉，英文叫虾米，哪种奶粉呀

你开始攻关烘培了吗?

高粉是BREAD FLOUR,做面包用的,WWS,COLES都有,奶粉也在那附近有

chesecake

有人RP真好,二个人抢着回答

粉猪妈妈

chesecake 发表于 2012-8-24 11:01
你开始攻关烘培了吗?

高粉是BREAD FLOUR,做面包用的,WWS,COLES都有,奶粉也在那附近有 ...

筹备中， 这礼拜我老公最后一次踢球，以后周末可以宽裕一点

feicunzic

chesecake 发表于 2012-8-24 11:02
有人RP真好,二个人抢着回答

我刚想说这个呢，哈哈

chesecake

粉猪妈妈 发表于 2012-8-24 11:03
筹备中， 这礼拜我老公最后一次踢球，以后周末可以宽裕一点

我近段时间做三陪,一点空都木有,只有上班空点

粉猪妈妈

chesecake 发表于 2012-8-24 11:06
我近段时间做三陪,一点空都木有,只有上班空点

很幸福的三陪

CVN-82

不错啊, 看着很好吃!

houlai

看着都想吃

豆狗蛋儿

lz 家人幸福哒~如果我全都学了，我家肥嘟嘟就该向200公斤进军了，呵呵呵

pz2011

LZ家人有口福了。
LZ全职在家吗？怎么有时间做这么多复杂的早餐啊。太有style了。

zhubaomm

我要学做小狗面包。看着太可爱乐。

猪小妹

如果天天都有这么豪华美味的早餐，那我可以舍弃后面的两顿。

feicunzic

pz2011 发表于 2012-8-24 12:58
LZ家人有口福了。
LZ全职在家吗？怎么有时间做这么多复杂的早餐啊。太有style了。 ...

我基本上是全职在外，哈哈
这些早餐都是头天晚上准备好前期工作，然后早上早起半个小时左右就可以了

lzy

feicunzic 发表于 2012-8-24 10:47
高粉600克，糖24克，盐1/2大匙，奶粉24克，干酵母2小匙，温水190克，软化奶油24克。这是两个450克吐司的 ...

想再多问一句
600克的面粉只要190克温水吗
我也想做这个小狗面包
但感觉以前做过的甜面包方子的水份含量
差不多都在面粉总量的百分之五十以上
先谢了

普文二

太有才了

feicunzic

lzy 发表于 2012-8-24 15:08
想再多问一句
600克的面粉只要190克温水吗
我也想做这个小狗面包

50%以上肯定不行的，那都成面糊了吧。。。我一般用液体差不多是面粉的1/3吧。。。

lzy

feicunzic 发表于 2012-8-24 18:46
50%以上肯定不行的，那都成面糊了吧。。。我一般用液体差不多是面粉的1/3吧。。。 ...

多谢回复
我以前是用的孟老师的方子
面粉220g 水120g 全蛋15g
用面包机和的能成团
如果是5kg纸袋装的面包粉
我是按配方120g放的
如果是10kg布袋装的面包粉
我会减20g左右的水
这两种面包粉close woolworth常见的
得空一定试试你这个方子

feicunzic

lzy 发表于 2012-8-24 20:13
多谢回复
我以前是用的孟老师的方子
面粉220g 水120g 全蛋15g

面粉的吸水性能确实有很大区别，其实我现在做面包因为用不同的天然酵母以及不同的面粉，液体的量都是凭经验和感觉添加的，这中间确实可能会产生不少误差。
孟老师的方子我没有尝试过，这个50%的比例出来的面团是不是比较粘手需要手粉操作？

lzy

feicunzic 发表于 2012-8-24 20:59
面粉的吸水性能确实有很大区别，其实我现在做面包因为用不同的天然酵母以及不同的面粉，液体的量都是凭经 ...

发酵好后是有点粘的
需要洒点点粉
不过没到不能操作的地步
我做过的方子不多
所以就特别问问你
以为你水量少写了100g
谢谢你耐心回复

mayacs

qiang tie. Mark.