Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-2-29 10:42
结果做了两批 - 一个方形的蛋糕（圆形的模子找不到了！），剩下的做 cup cake。
大概是我家的烤炉比较厉 ...

恭喜恭喜 以后可以自己做蛋糕吃啦，再也不用浪费钱去外面买罗。
只要做成功了基础蛋糕胚，就可以任意发挥创造，做各种款式的蛋糕出来了。

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 11:00
你们好历害，我就是打发奶油这一步觉得很难，奶油很难打到凝固啊，有一次还打过了，水油分离
这奶油刚 ...

你确定买的是专门打发的新鲜奶油吗？你看看11楼的帖子，如果是可以打发的新鲜奶油，应该很容易打到凝固啊，也不会水油分离。

catstyle02

紫菱儿 发表于 2016-2-29 11:00
你们好历害，我就是打发奶油这一步觉得很难，奶油很难打到凝固啊，有一次还打过了，水油分离
这奶油刚 ...

没有。我的奶油很浓稠。

打发奶油一定要奶油冰的时候快速打，等它升温了就不好打了。
如果天气很热可以考虑在下面垫个大碗，里面放冰块这样隔着打发。

我昨天是下午打得奶油，大概30度，也蛮暖的，但是机器几分钟就打好了，我觉得还蛮容易的。
至少比以前用手打发好多了...........

紫菱儿

kevin妈妈 发表于 2016-2-29 11:08
你确定买的是专门打发的新鲜奶油吗？你看看11楼的帖子，如果是可以打发的新鲜奶油，应该很容易打到凝固啊 ...

以前一直都是买的THICKENED CREAM，但是的确没有WHIPPING这个单词，由此可见，一直以来都买得不对．
要改过来，感谢你的贴子，不然一直不明白为什么奶油总是打不好？

catstyle02

紫菱儿 发表于 2016-2-29 11:15
以前一直都是买的THICKENED CREAM，但是的确没有WHIPPING这个单词，由此可见，一直以来都买得不对．
要改 ...

Thickened Cream是可以打发的，只要fat content够就可以。
一般瓶身上有注明for pouring, whipping还是啥的，图标很小要仔细看看~

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 11:15
以前一直都是买的THICKENED CREAM，但是的确没有WHIPPING这个单词，由此可见，一直以来都买得不对．
要改 ...

是啦，如果材料没买对，当然就不容易打发了。重新去买一罐吧，你会发现很容易的。

kevin妈妈

Pizza 面包

       做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷。

       面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成若干等份，用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

       醒好的面团揉一揉，用擀面棍擀成长形或者圆形都无所谓哈，放在铺了油纸的烤盘上。

       进行最后一次发酵，把烤盘放进烤箱，然后在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。在面包表面刷上蛋液。

       撒上一层cheese，铺上一层切成条的ham，淋一些番茄酱，再铺一层cheese。放什么材料可以自己随便哈，bacon、牛肉、鸡肉、虾仁、菠萝等等，个人喜好，任意发挥。

       烤盘放在中层，烤大约15分钟就可以了。这款面包是自己任意发挥的，我也不知道正宗的pizza面包怎么做，不管它，随便做好了，只要好吃就行。(monkey33)

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-2-29 10:27
烤蛋糕一定要有下火，我就是因为大烤箱没有下火，才专门去买了一个35元的小烤箱回来的。 ...

谢谢楼主，俺今晚就去买烤箱和打蛋器

紫菱儿

油纸就是 Baking Paper吧？

紫菱儿

KEVIN妈妈，你家烤盘买多大的呀？买啥样的好哩？有人说搭扣的蛋糕会裂，我看你做的貌似也没有裂，看来水平就是不一样啊

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-2-29 12:25
谢谢楼主，俺今晚就去买烤箱和打蛋器

好心急哦，

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 12:25
油纸就是 Baking Paper吧？

对滴

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 12:28
KEVIN妈妈，你家烤盘买多大的呀？买啥样的好哩？有人说搭扣的蛋糕会裂，我看你做的貌似也没有裂，看来水平 ...

8寸烤盘，我随便买的，很多年前在coles买的，好像是10元多点。我觉得有扣的好啊，拆蛋糕的时候好拆。裂估计是上火温度太高。

紫菱儿

kevin妈妈 发表于 2016-2-29 12:55
对滴

太有才了，要向你学习，给孩子的食物如此丰富，自叹不如．自己太不称职了．

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 16:16
太有才了，要向你学习，给孩子的食物如此丰富，自叹不如．自己太不称职了．
...

自己做的东西健康啊，而且还省钱，自力更生，丰衣足食嘛。

AragornII

这位妈妈太厉害了，能干

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-2-29 12:55
好心急哦，

俺之前做西点从未成功过，这次看楼主帖子收获不少，在试一次看看。

s3030629

请问楼主6楼的蛋糕配料该用几号的烤盘？

谢谢啦

kevin妈妈

AragornII 发表于 2016-2-29 17:07
这位妈妈太厉害了，能干

你太过奖了。

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-2-29 17:48
俺之前做西点从未成功过，这次看楼主帖子收获不少，在试一次看看。

一定会成功的，失败是成功的妈妈嘛。一回生，两回糊，三回变大厨。

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-1 02:01
请问楼主6楼的蛋糕配料该用几号的烤盘？

谢谢啦

我买的是8寸烤盘，不客气。

kevin妈妈

烫面戚风蛋糕

       先准备材料：低筋面粉50克，玉米粉10克，白糖20克+60克（分开来装），冷藏鸡蛋5个，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，烧菜的油50克，牛奶55克。

       将牛奶、油和20克白糖倒入锅里，一边小火加热一边不断搅拌。

       沸腾后立即离火，端起锅子慢慢的一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右。把面粉筛入锅里，立即不断搅拌。一直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

       现在分蛋，和做戚风蛋糕的过程是一样滴。两个盆，其中一个一定要干净无水无油。再拿个小碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋清倒进干净无水无油的大盆里，蛋黄放进另一个盆，继续下一个。
       把全部蛋黄搅匀，这时候烫面团已经冷却到不烫手的温度，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀上下搅拌均匀，成为蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜纸放入冰箱冷藏。

       这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火150度。如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。

       打蛋白和戚风蛋糕也是一样的，手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

       一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打大约2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
   

       蛋黄糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下搅拌均匀。

       拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

       圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

       做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，大烤箱烤40分钟就可以了。烤好的蛋糕拿出来，本来是要放在架子或者筷子上冷却的，可是蛋糕发得太高了，高出了烤盘，只好找个盆来放。烤盘翻过来在边上和顶上用力拍几下，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

       戚风蛋糕已经很细腻很松软了，可是这款烫面戚风蛋糕，应该是比戚风蛋糕更上了一个档次，更细腻更松软，口感也更湿润。作为吃货的你，如果没有尝过烫面戚风蛋糕，那真的是一种遗憾呢，赶紧做来尝一尝吧。

      

Shanghai2000

我老是没信心做蛋糕，每次都会回缩很多，是啥原因呢/

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 08:41
我买的是8寸烤盘，不客气。

俺昨天买的盘子是小号的，是不是就不能用您这个方子的配比？

kevin妈妈

Shanghai2000 发表于 2016-3-1 12:33
我老是没信心做蛋糕，每次都会回缩很多，是啥原因呢/

戚风蛋糕很容易失败，很容易回缩，因为它特别的松软轻盈。所以这么多步骤里，如果某个步骤出了差错，都有可能会回缩很多，多试几次吧，经验积累多一些就好了。

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-1 12:39
俺昨天买的盘子是小号的，是不是就不能用您这个方子的配比？

小号的那就只能把配方减少了，因为我这个烤出来正好是满满的一盘。

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 13:25
小号的那就只能把配方减少了，因为我这个烤出来正好是满满的一盘。

那我现在在出去买个盘，我不敢随意减少到时候一定失败，俺都没做成功过。

谢谢啦

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-1 13:31
那我现在在出去买个盘，我不敢随意减少到时候一定失败，俺都没做成功过。

谢谢啦 ...

那就去买吧，就算头一两次失败也没有关系的，不要灰心，坚持就是胜利哈。

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 14:13
那就去买吧，就算头一两次失败也没有关系的，不要灰心，坚持就是胜利哈。  ...

买回来了，coles没有卖8寸的，都是21厘米的，但是我买到了烟囱模。

俺现在就去做了

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-1 14:27
买回来了，coles没有卖8寸的，都是21厘米的，但是我买到了烟囱模。

俺现在就去做了  ...

速度超级快啊，等你好消息。