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[煎炒炖煮] 麻婆豆腐 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 18:19 |显示全部楼层

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拌米饭的时候，感觉特别麻辣而且幸福。
成本也非常低，加快了房贷的偿还速度。

吃完的时候就剩下了豆瓣酱里的半个蚕豆，它漂洋过海不远万里来到友邦，注定一切都逃不过两个字：特咸

嫩豆腐切块儿热水里过一下
炒肉末盛出余油炒葱姜蒜
加切碎的豆豉再加两勺辣豆瓣酱
肉末回锅炒一炒
加鸡汤，我没有鸡汤，加的水
豆腐进去大概露个头儿
咕嘟
汤收差不多葱末撒上
水淀粉进去
盛出下现磨花椒粉

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参与人数 14	积分 +68	收起理由
Y叔	+ 20	你太有才了
LINDA_G	+ 3	感谢分享
wupeijun	+ 2

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麻婆豆腐, 豆瓣酱, 嫩豆腐, 成本, 而且

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cheapers2003	+ 5	你太有才了

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明河素月

金靴族

发表于 2015-2-16 18:46 |显示全部楼层

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关键词还有：而且

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cheapers2003	+ 5	搭吗？呵呵

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明河素月

金靴族

发表于 2015-2-16 18:48 |显示全部楼层

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照片里要再来点绿色就好看了

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 19:05 |显示全部楼层

兔宝和猪宝发表于 2015-2-16 18:48
照片里要再来点绿色就好看了

后来加了

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明河素月	+ 5	哈哈，很搭

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男足勇闯世界杯

2013xnxcf

金靴族

发表于 2015-2-16 20:20 |显示全部楼层

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专业师傅在我旁边发话了，豆腐飞水要冷水下锅中火烧开一分钟即可出锅再凉水冲透漂净~~更有效去除豆腥味，使后面的出品更锦上添花

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cheapers2003	+ 5	你太有才了

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cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 20:28 |显示全部楼层

2013xnxcf 发表于 2015-2-16 20:20
专业师傅在我旁边发话了，豆腐飞水要冷水下锅中火烧开一分钟即可出锅再凉水冲透漂净~~更有效去除豆腥味，使 ...

你别说讲究的还真得飞冷水
我当时也是饥不择食

男足勇闯世界杯

kiwi8

水晶靴族

发表于 2015-2-16 21:53 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-16 21:28
你别说讲究的还真得飞冷水
我当时也是饥不择食

我也正想说，用冷水。加盐煮。

话说，麻婆豆腐拌面也好吃。

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cheapers2003	+ 5	你太有才了

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一个网站被恨国党和狗粮占领以后会出现明显弱智化的趋势！良禽择木而栖，智者远离SB。

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 21:58 |显示全部楼层

kiwi8 发表于 2015-2-16 21:53
我也正想说，用冷水。加盐煮。

哪种面？

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kiwi8	+ 1	就剩1分，加这里

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男足勇闯世界杯

rongerchen

水晶靴族

发表于 2015-2-16 22:01 |显示全部楼层

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上面撒点青花椒粉就更加地道了

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cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 22:03 |显示全部楼层

rongerchen 发表于 2015-2-16 22:01
上面撒点青花椒粉就更加地道了

后面用的grinder
青花椒粉哪里有？

男足勇闯世界杯

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2015-2-16 22:04 |显示全部楼层

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香

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kiwi8

水晶靴族

发表于 2015-2-16 22:05 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-16 22:58
哪种面？

随便，宽的细的都好吃，只要豆腐烧的好。

我会多给点水，勾芡的时候，用两次勾芡的方法，汤汁更多些，这样拌面就不干。我还会给花椒油。

还有必须是郫县豆瓣

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cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 22:05 |显示全部楼层

XIAOTUDOU 发表于 2015-2-16 22:04
香

有机会给豆哥做

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男足勇闯世界杯

狂人

皮靴族

发表于 2015-2-16 22:06 |显示全部楼层

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好吃

加点葱花

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-16 22:07 |显示全部楼层

kiwi8 发表于 2015-2-16 22:05
随便，宽的细的都好吃，只要豆腐烧的好。

我会多给点水，勾芡的时候，用两次勾芡的方法，汤汁更多些，这 ...

勾了两次
用得就是那个酱

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男足勇闯世界杯

kiwi8

水晶靴族

发表于 2015-2-16 22:11 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-16 23:07
勾了两次
用得就是那个酱

你看了视频，我要收费

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redragonfly

金靴族

发表于 2015-2-17 01:09 |显示全部楼层

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香啊，还能加快还贷速度

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cheapers2003	+ 5	你太有才了

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datou2z

钻石靴族

发表于 2015-2-17 08:05 |显示全部楼层

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简单下饭！

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cheapers2003	+ 5	en na

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cheapers2003

版主

发表于 2015-2-17 08:27 |显示全部楼层

kiwi8 发表于 2015-2-16 22:11
你看了视频，我要收费

这个真没看，我看了肯定说，比如吓人豆腐

这个麻婆是一直有的手艺

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cdfei	+ 6	你太有才了

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男足勇闯世界杯

kiwi8

水晶靴族

发表于 2015-2-17 08:30 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-17 09:27
这个真没看，我看了肯定说，比如吓人豆腐

我在影音版发五十度灰了，你可以去看看

一个网站被恨国党和狗粮占领以后会出现明显弱智化的趋势！良禽择木而栖，智者远离SB。

cdfei

白金靴族

发表于 2015-2-17 08:33 |显示全部楼层

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看起来一般呢，不红，一定要红啊

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-17 08:36 |显示全部楼层

cdfei 发表于 2015-2-17 08:33
看起来一般呢，不红，一定要红啊

我发现ip6+照相比note 2都不如，实物的神韵根本就体现不出来。成品我都不好意思放出来。怎么破？

当然国内太红那个加了颜料了

男足勇闯世界杯

cdfei

白金靴族

发表于 2015-2-17 08:40 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-17 09:36
我发现ip6+照相比note 2都不如，实物的神韵根本就体现不出来。成品我都不好意思放出来。怎么破？ ...

你最后炒料的时候放辣椒面了吗？

cheapers2003

版主

发表于 2015-2-17 08:45 |显示全部楼层

cdfei 发表于 2015-2-17 08:40
你最后炒料的时候放辣椒面了吗？

没有

麻婆豆腐放辣椒面？我同时做了水煮肉倒是放了

男足勇闯世界杯

stmimi

白金靴族

发表于 2015-2-17 08:45 |显示全部楼层

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正宗的麻婆豆腐,这个样子很好的. 豆腐块都不碎.
怎么做切的? 我做过成了浆了.

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cheapers2003	+ 5

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cdfei

白金靴族

发表于 2015-2-17 08:48 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2015-2-17 09:45
没有

麻婆豆腐放辣椒面？我同时做了水煮肉倒是放了

放了豆瓣以后要放电辣椒面一起炒，就变红油了，下次测试一下吧，红了再回来找我。

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cheapers2003	+ 5	你太有才了

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cheapers2003

版主

发表于 2015-2-17 08:50 |显示全部楼层

stmimi 发表于 2015-2-17 08:45
正宗的麻婆豆腐,这个样子很好的. 豆腐块都不碎.
怎么做切的? 我做过成了浆了.
...

切的时候刀要快
过水或者下锅后，不要有炒的动作，用手晃动锅，让豆腐均匀散开。

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