【过年】 ＜失心瘋系列＞ 一家三口的年夜飯

jycst

今年年夜飯成員除了我和老公以外還多添了個一個半月大的寶寶，本著我要麼不做要麼就做到最好的偏激性格，即使還是只有兩口人吃飯但理所當然的要比去年更豪華一些。

雖然美食版上高手雲集，但都忙了一下午忍不住還是上來曬曬成果騙騙分，邊帶娃邊做飯不容易啊；）

祝大家新年快樂，羊年諸事如意！






先來張去年的：








再來是今年的：

只有食材比較奢華一些，其實做法倒沒有像去年一樣費時費工；）



蜂蜜檸檬漬番茄：

櫻桃番茄用滾水燙後去皮，檸檬擠汁加上蜂蜜調好喜歡的酸度並將番茄放入，然後放進冰箱醃製一晚即可。可適當地加些話梅味道會更爽口，但是我忘記買了哈哈哈哈。

酒蒸螃蟹：

沒有時間去買活蟹處理，就直接在costco買了現成的螃蟹回來。洗淨處理後用姜片及紹興酒以大火快速蒸五分鐘，用姜泥和鎮江醋及冰糖燒開後當蘸料佐著吃。



香菇鑲蝦球：

新鮮蝦肉去腸後用刀背剁成泥，但別剁太碎留些蝦塊保留彈牙口感，用白胡椒粉及鹽調味後加入太白粉並以順時針方向攪拌出黏性。新鮮香菇洗淨後瀝乾水分，在褶狀那面蘸些太白粉後將蝦泥放上塑成球狀，以大火蒸十分鐘。蒸好後會有些湯汁殘餘在盤中，用那湯汁加些生抽燒開並斟酌口味加些冰糖及蠔油，勾芡後淋在已擺盤好的香菇鑲蝦球上即可。



醃黃瓜：

洗淨後切成片狀或條狀，一般是用鹽抓出水分但我喜歡用砂糖，個人感覺用砂糖比較能讓黃瓜不會流失過多的水分並保留清脆的口感。把水倒掉後用醋及少許鹽醃製，我用的是糯米醋口感稍微酸一些，加點蒜泥後會比較夠味。

五香滷豆乾：

白豆乾切成小方塊狀並用滾水川燙一下，老抽和水以一比三的比例調和然後加入八角及白胡椒粉，我還有另外放些乾燥桂花。豆乾放進滷汁後以大火燒開並放入冰糖，滾個十分鐘後轉小火繼續滷個一小時，等冷卻後將八角挑掉放進冰箱待食用。

紹興醉雞：

（應該是圓片狀的但我心急沒等雞肉冷卻就切片，結果完全散掉了哈哈）
雞腿肉順著紋理稍微用刀劃個幾下小心別切斷，撒上些鹽後捲起用錫箔紙捆住成圓柱狀，以大火蒸十五分鐘後打開冷卻備用，一定要等冷卻再切啊啊啊。蒸好會有很多雞肉湯汁留下，用那湯汁加紹興酒及枸杞和淮山片，再加些鹽及少許冰糖燒開，冷卻後將切成圓片狀的雞肉放進冰箱醃製一晚。



三杯蛤蠣：

大火熱少許油加蒜碎爆香，放入處理乾淨的蛤蠣爆炒，加一匙蠔油三匙生抽三匙水再蓋鍋蓋燒至蛤蠣全開，起鍋前放辣椒碎及一把九層塔翻炒一下即可。



香酥蝦：

新鮮蝦子去腸後沿著背部切開但不切斷，放進打散的蛋液裡備用。麵粉裡加一匙奶粉一匙鹽及少許胡椒粉調勻，把裹好蛋液的蝦子放進去滾一圈，等第一層的麵衣濕潤後再滾第二層，下油鍋酥炸一分鐘後撈起撒上胡椒鹽或蘸些美乃滋吃。



蒜蓉焗龍蝦：

（忙著忙著就忘了顧結果蒜蓉烤焦了，請忽略）
烤箱用180度預熱，龍蝦尾沿著背部剪開至尾巴後將蝦肉稍微往上翻出殼外，均勻地刷上融化的奶油再放上蒜蓉，送進烤箱烤十到十五分鐘。為防龍蝦肉太韌，我是烤完之後再撒些海鹽調味，也可適當地加些帕西里等香料。



酥炸鱈魚排：

作法和香酥蝦相同，但我事前先將鱈魚排用檸檬汁醃過以去除冷凍味及腥味。



什錦海鮮球：

（非常偷懶的一道菜，都是利用其他菜多餘的邊角料哈哈哈哈）
總而言之就是將多餘的蝦多餘的鱈魚多餘的雞肉打成泥後混合，剁碎一小根多餘的蘆筍放進並加太白粉攪拌至黏稠，在多餘的麵衣裡滾一圈再放進多餘的油裡炸個兩三分鐘。雖然整個聽起來極之地多餘，但味道還是挺不錯的。

椒麻雞：

以一匙檸檬汁一匙魚露一匙生抽一匙糖三匙水的比例條好醬汁備用。雞腿肉順著紋理稍微用刀劃個幾下再用檸檬汁稍微醃過去腥，兩面各拍上一些地瓜粉後先油半煎半炸帶皮的那一面，熟透後起鍋斬塊淋醬汁並撒上香菜辣椒白芝麻即可。

煙燻鮭魚蘆筍捲：

只要將蘆筍去老皮並燙過，切段後用煙燻鮭魚片捲起就好了。



椰奶布丁：

一茶匙吉利丁粉加點水備用。一碗椰奶依口味斟酌加些糖或煉乳用小火加熱但不燒開，放入吉利丁拌勻後倒進模具，等稍涼時送進冰箱待食用。



蒜粒炒和牛：

（其實和牛直接煎三分或五分熟後灑鹽之花最好吃，但我想吃中式味道所以作罷）
和牛切骰子狀用少許生抽和料酒醃製十分鐘，大火熱油加蒜粒爆香後再放牛肉及一匙蠔油一匙生抽進去翻炒，我個人偏好三分熟所以很快就起鍋了。














結果家裡發來一張年夜飯照片，可惡我一瞬間就輸了啊啊啊啊啊啊。

tonyy

太。。。。。。。。了啊！（是在不知如何夸你了）

佩服！

千叶

两个大人一baby？
OMG ORZ

fycool

s3030629

太厉害啦

春节快乐

hairbei

月子里还是多休息吧。让老公做

jycst

tonyy 发表于 2015-2-19 02:05
太。。。。。。。。了啊！（是在不知如何夸你了）

佩服！

其實有些只是賣相還可以，味道就...

jycst

千叶 发表于 2015-2-19 02:19
两个大人一baby？
OMG ORZ

哈哈好像是吃得有點多：D

jycst

hairbei 发表于 2015-2-19 03:01
月子里还是多休息吧。让老公做

實在是閒不下來的個性啊，老公插手只會讓我煩躁哈哈哈哈。

shshs

吃得实在太豪华奢侈了,两个人吃而已啊。
楼主太勤劳了

fengliu1234

高大上

jordy88

人才啊 赞

ivy-liao

太有才了
吃不完啊

lemonteawithice

太太太太豪華了吧

doubleseven

要帮忙吃不。。。下次叫我。。

james的猫

两个人吃这么一桌，真的好奢华！我们就包了饺子而已

txyz

doubleseven 发表于 2015-2-19 07:04
要帮忙吃不。。。下次叫我。。

还有我

lianhua930

楼主要不要这么厉害，这样的帖子千万不能让老公看到。

七月的小倩

两个人加宝宝,太强大了~

hebsht

太有卖相了呀，楼主是开餐馆的吧

sydneynewmama

强大。

ssbb

那么多，都吃完了吗？

icebear2008

楼主.家大连的吧.我看到焖子了

漠西哥2014

楼主威武!
足迹第一美食家的桂冠就是你了!

vivian_lee

新年快乐！ 真丰盛啊。。。

bigtailcat

太厉害了，我哪有时间做那么多啊

自游自在

强大

紫薇星

太奢侈了

狗熊

刚出月子就能张罗这么大一桌子菜

不过还是要注意身体

harbridge

太能干，太腐败！