陕西油泼手工面

bluesummer

这也是我们陕西人常做的一道面食.
上次教大家做过炸酱扯面,有很多人曾在贴子里问油泼面是怎么做的.其实不难,我今天就发贴专门说一说油泼面的做法吧.:)

在此先感谢一下我家LD,手工面他比我做得还要好.为配合我的"工作",今天的面条就是他擀的.
(我负责拍照... )

手工面的做法:

半勺盐用温水化开,和面粉一起和成面团,中间反复揉一揉,醒一醒;
注意:面团不要和得太软,油泼面的面要硬些口感才好,而且吃的时候面条不会粘在一起.


将面团揉圆拍扁,并用擀面杖将醒好的面团以中间厚,四周薄的方式擀开.


并逐渐擀大：






擀的过程中，要不断加入玉米粉，防止面片粘住


直到将面片擀到合适的大小和厚度即可（油泼面的面条，不仅面要和硬些，还有要擀厚，切细，煮出来才会筋道好吃）


将擀好的面片折叠起来，切成细面条




如有多余的，吃不了的面条，可以挂起来晾干，过一两天吃也没问题。


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 16:45 编辑 ]

bluesummer

准备材料：

葱切葱花；姜,蒜切末；青菜若干;


辣椒粉一小勺（看个人嗜辣程度自己定夺 ）；五香粉少许，花椒粉少许，鸡粉少许（不排斥吃味精的，可以改放少许味精），盐一勺，生抽两勺，醋两勺


材料准备好以后，就可以煮面了
锅内水多添些，用我们的话说，就是水要“宽”，这样面条才能划得开，不粘；


面条煮沸后，添凉水一小碗，再煮沸，反复两次，最后放青菜烫熟即可捞出：



面条很滑很筋道


大碗归LD，小碗是我的


将葱花，姜末，蒜末，五香粉，花椒粉，辣椒粉等调料一起放在面条上：


炒锅放油，烧到热热的（温度高一些，泼出来的辣椒粉就香一些）


浇三到四勺热油到调料上：


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 17:15 编辑 ]

xingbu

沙发！
太厉害了， 简直就是蓝夏牌面条机！

bluesummer

看看成品：:)






完毕！谢谢捧场~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 17:03 编辑 ]

xingbu

面坯怎么可能杆得那么圆啊！

盘丝小妖

哎哟，想到我以前在济南生活的时候，妈妈也是这样擀面条的，亲切啊！LZ。。。的老公面条切的真好！

audittoo

蓝夏妹妹,又来做面条哦!哈,面条做出来了,还没'泼油'呢! 别忘了,告诉我,你的辣椒粉是什么牌子的.另外,我觉得特对不起的是,你上次教的扯面是何等的细致,清晰,可我还是没'扯'出来, 汗......., 我把小面团放在oven里30左右度发2个小时,你说是不是不对啊?

xingbu

看着很象四川的素椒面呢！
真是“汤宽，油大， 面多点”好吃！

bluesummer

原帖由 xingbu 于 2008-7-13 16:43 发表
沙发！
太厉害了， 简直就是蓝夏牌面条机！

是LD的手艺。。。不是我。。。

BTW：邢MM，竟然插队。。。

花生

如果人人都有蓝夏这帮手艺，AS牌压面机就买不出去了。

xingbu

原帖由 bluesummer 于 2008-7-13 17:04 发表



是LD的手艺。。。不是我。。。

BTW：邢MM，竟然插队。。。

坚决不自裁， 坚决不自裁， 谁让你不设阅读权限的？
话说回来， 我占个沙发容易吗？周末的下午都不让我好好爽一下， 不厚道

bluesummer

原帖由 audittoo 于 2008-7-13 17:03 发表
蓝夏妹妹,又来做面条哦!哈,面条做出来了,还没'泼油'呢! 别忘了,告诉我,你的辣椒粉是什么牌子的.另外,我觉得特对不起的是,你上次教的扯面是何等的细致,清晰,可我还是没'扯'出来, 汗......., 我把小面团放在oven里30左 ...

这个面团，是要用”醒“的，不用放到oven里发。。。MM呀，你绝对绝对记错了。。。
做馒头，才需要发面啊。。
醒面，就是把面团揉一揉，然后用湿布或面盆盖起来，过个三五分钟后，再去揉，然后再盖起来。。。。。。。反复几次。。。
辣椒粉的牌子我还真不知道。。 因为买回来后就把外包装扔了，辣椒粉全放到一个密封的瓶子里保存。我记着我买的是两种，一种是较大袋子装的大颗粒辣椒粉，一种是小袋子装的很细很细的辣椒粉。我是将两种混在一起的。

海蓝蓝

面弄得好漂亮啊

bluesummer

原帖由 xingbu 于 2008-7-13 17:07 发表
坚决不自裁， 坚决不自裁， 谁让你不设阅读权限的？
话说回来， 我占个沙发容易吗？周末的下午都不让我好好爽一下， 不厚道

以前设阅读权限，被很多人询问怎么回事，他（她）们都看不了。。。
这次就图省事没设权限，想着应该没啥问题，结果还是你的手快哇。。。

Rena

MM LD的手艺不错，切的真好
做法好详细，谢谢

astina

原帖由 花生 于 2008-7-13 17:07 发表
如果人人都有蓝夏这帮手艺，AS牌压面机就买不出去了。

还好还好，还是懒人笨人的多

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-7-13 17:31 发表
还好还好，还是懒人笨人的多

我是没碰到，要不然我也去买AS牌的压面机了。。。
比手工擀面，省心省事省力多了。。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 17:35 编辑 ]

盘丝小妖

阿辣啊？

花生

我今天去house看了，没有AS买的那个牌子的压面机，换了一个牌子，要$114, 灰溜溜的走了。

widelink

有时间让你家ld 开班授课吧  俺要拜师的说  先献上白条

widelink

还有 你家的案板是新买的？ 有窍门擦掉揉面时粘上的面粉小块块么？

bluesummer

原帖由 widelink 于 2008-7-13 19:04 发表
有时间让你家ld 开班授课吧  俺要拜师的说  先献上白条

原帖由 widelink 于 2008-7-13 19:06 发表
还有 你家的案板是新买的？ 有窍门擦掉揉面时粘上的面粉小块块么？

案板都用了一年多了..
记着每次用完都洗洗,粘的厉害的,用热水多泡一泡,再用那种金属清洁丝擦一擦就可以了.洗完后,放在通风的地方晾干.

steveking

原来噢。。。我压根儿没敢吱声，看看那双手和深色袖子，很让我困惑，倒底是 LD 还是 LZ

原帖由 bluesummer 于 2008-7-13 17:04 发表



是LD的手艺。。。不是我。。。

BTW：邢MM，竟然插队。。。

steveking

顶楼图二的手有够嫩
顶楼倒数图三的技艺惊人

表扬P8 LD 两个！

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-7-13 19:17 发表
原来噢。。。我压根儿没敢吱声，看看那双手和深色袖子，很让我困惑，倒底是 LD 还是 LZ

不吱声没关系,分加了没?

dickson

这是专业的，以前是不是开包子铺的？

bluesummer

原帖由 dickson 于 2008-7-13 19:38 发表
这是专业的，以前是不是开包子铺的？

蓝夏包子铺...

steveking

了解。
LZ 姓蓝。
LZ LD 姓夏。

原帖由 bluesummer 于 2008-7-13 19:41 发表

蓝夏包子铺...

patrickzhu

这双手，真漂亮，不是艺术家也应该是医生的手！

audittoo

原帖由 bluesummer 于 2008-7-13 17:10 发表


这个面团，是要用”醒“的，不用放到oven里发。。。MM呀，你绝对绝对记错了。。。
做馒头，才需要发面啊。。
醒面，就是把面团揉一揉，然后用湿布或面盆盖起来，过个三五分钟后，再去揉，然后再盖起来。。。 ...

知道了,知道了,你没写错,是我自作聪明认为这样可以醒的更好些, 我错了,下次再试.