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[其他] 超..超..超级简易的糖醋排骨:) [复制链接]

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-14 23:23 |显示全部楼层

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白来没想上这个排骨,感觉做的很差,而且图照的也不好

但是经过小猫和LIZ两位前辈的鼓励还是上了....(估计她们可能做的更差,哈哈。

) 直接上做法!!!

材料: 猪排骨;陈醋;糖;葱;料酒;盐;胡椒粉

做法:
1.排骨切小块,我买的是美国排骨,瘦一些,葱切段

2.锅内加水,料酒(WHISKY 代替,因为没料酒了),盐,加入排骨煮成8成熟捞出

3.锅内放油,下葱段,排骨,炒几下出香味后加陈醋,闷一下(就是找个锅盖盖一会),感觉有很大的醋味后,加糖,酱油,胡椒粉...清水...烧开后,用淀粉勾芡...出锅...

注释

可忽略)

1.在第2步后可加一步,我嫌麻烦就省了...排骨晾凉后用淀粉抓糊,放入热油中炸6成熟..金黄色捞出..再接第3步....

2.我因为葱放太早，所以颜色很差,也可以最后出锅前加葱段,但是味道就差点.难道外观和味道不可兼得吗??????????

3.想到了...可以挑出去,出锅前再加新的葱段...聪明吧..

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:50 PM ]

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我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-14 23:27 |显示全部楼层

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抢个沙发坐下品尝....

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-14 23:28 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-14 23:23 发表:
但是经过小猫和LIZ两位前辈的鼓励还是上了....(估计她们可能做的更差,哈

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-14 23:28 |显示全部楼层

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醋是不是要放很多呀?

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-14 23:33 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-14 11:28 PM 发表:

醋是不是要放很多呀?

按个人的喜好了..这个都要我说。..

liz

银靴族

发表于 2005-9-14 23:36 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-14 11:28 PM 发表:

猫猫，砍的时候手劲要足啊！！！我给你加油

！

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-14 23:38 |显示全部楼层

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liz 在 2005-9-14 11:36 PM 发表:

猫猫，砍的时候手劲要足啊！！！我给你加油！

你们这帮人....以后弄两个相冲的东西煮出来，让你拉肚子..哈哈。.

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-14 23:43 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-14 23:33 发表:

按个人的喜好了..这个都要我说。..

问问都不行..

香香

木屐族

发表于 2005-9-15 10:07 |显示全部楼层

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大厨这个比我做的还是差多啦,上海糖醋小排可是有名D

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 10:21 |显示全部楼层

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香香在 2005-9-15 10:07 发表:

大厨这个比我做的还是差多啦,上海糖醋小排可是有名D
D

上PP, 上PP...

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

香香

木屐族

发表于 2005-9-15 10:25 |显示全部楼层

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吃光啦才想到没拍PP,先欠着吧,等周末有空再做

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-15 13:15 |显示全部楼层

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香香在 2005-9-15 10:07 AM 发表:

大厨这个比我做的还是差多啦,上海糖醋小排可是有名D
D

上海那个排骨做的确实不错,上次在附近的饭店吃了。.赶紧拿方子出来..

快贡献出来..把"丑"也出一出。.哈哈。.

香香

木屐族

发表于 2005-9-15 13:26 |显示全部楼层

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其实步骤和你的差不多,但是第一步要先用老抽料酒腌排骨,2,3个小时吧,第二步放些面粉代替生粉和排骨拌匀,油炸至八成熟捞起,我偷懒免去水煮这前一步了

,然后锅里放醋和糖,适当加些生抽调味,醋和糖要多放,醋容易蒸发掉,糖醋又是很吃糖的,下排骨加点水,汁收干....

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 13:51 |显示全部楼层

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香香在 2005-9-15 13:26 发表:

其实步骤和你的差不多,但是第一步要先用老抽料酒腌排骨,2,3个小时吧,第二步放些面粉代替生粉和排骨拌匀,油炸至八成熟捞起,我偷懒免去水煮这前一步了,然后锅里放醋和糖,适当加些生抽调味,醋和糖要多放,醋容易 ...

想想又口水哗哗的...

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-15 14:52 |显示全部楼层

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香香在 2005-9-15 01:26 PM 发表:

其实步骤和你的差不多,但是第一步要先用老抽料酒腌排骨,2,3个小时吧,第二步放些面粉代替生粉和排骨拌匀,油炸至八成熟捞起,我偷懒免去水煮这前一步了,然后锅里放醋和糖,适当加些生抽调味,醋和糖要多放,醋容易 ...

问题1:主要的区别是先前用料酒和老抽淹2,3个小时吧?

问题2:如果直接用糖和醋淹几个小时会不会更好?

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-15 14:53 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-15 01:51 PM 发表:

想想又口水哗哗的...

你每天得流多少出来啊?

办公室不得发大水啊?

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 15:02 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-15 14:53 发表:

你每天得流多少出来啊?

办公室不得发大水啊?

流出来又吞下去了..

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

香香

木屐族

发表于 2005-9-15 15:09 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-15 02:52 AM 发表:

问题1:主要的区别是先前用料酒和老抽淹2,3个小时吧?
问题2:如果直接用糖和醋淹几个小时会不会更好?

ANS 1: 腌过的话会比较入味比较容易上色
ANS 2: 糖和醋还是最后烧的时候放,看你的成品感觉醋和糖都不够多

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-9-15 20:57 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-15 03:02 PM 发表:

流出来又吞下去了..

笑死了，我现在已经在桌子底下了，毛毛咋那么逗尼

binbingogo

银靴族

发表于 2005-9-15 22:11 |显示全部楼层

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我也来加分，糖醋排骨好久没吃了，勾起我的馋虫了，呵呵。

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