搜集整理煮妇（夫）采购，储存，食物保鲜的心得秘绝------跟贴加分。谢绝灌水。

Tiger_Karen

当一个好的煮妇（夫），光有精巧绝伦的厨艺还不行，还要有耐心爱心，可是还不够，还要做好前期准备工作——就是购买做菜所需的菜肴。当然了，这个菜肴是个笼统的称呼，并不仅仅是指菜、肉、蛋什么的，还包括水产类水果类和调味品。

每个会做菜的XDJM肯定都会有自己的心得体会，希望各位XDJM能把自己的心得体会和大家分享；如果自己不会做饭也不要紧，也可以把你从爸爸妈妈那里询问偷师来的经验知识拿来和大家分享；或者是书上看来的、网上转摘的都可以。

字数不限，日期也不限。每位跟贴分享经验者均可加分。
郑重声明哈！本主题拒绝灌水哈！否则一律扣分侍候~~:si68

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:24 编辑 ]

Tiger_Karen

俺先搜集一条，买西瓜。



掐：用指甲掐西瓜皮，数的西瓜皮脆而多汁，很容易掐入。生西瓜皮较硬，很难掐。

弹：用手指弹打西瓜，如声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的基本是熟瓜；如声音清脆“当当”的是生瓜；如发出“噗噗”声的是熟过头的西瓜。

掂：用手掂掂西瓜的重量。大小个头差不多的西瓜，成熟西瓜比未成熟西瓜轻；但过分轻的西瓜可能是已经熟雇佣头或瓜肉已经开始腐烂了。如沉重感明显的西瓜则是生瓜。

摸：手感硬而光滑的西瓜是熟瓜，不光滑且发粘的是生瓜。

看：瓜皮光滑鲜亮，墨绿色的纹形清晰，无白毛，瓜底呈橘黄色的是熟瓜；瓜皮色泽不鲜亮，纹路不清晰，瓜皮有细茸毛，瓜柄呈青绿色兼有细茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的则是死秧瓜。

沉水：在水盆中放满水，放进西瓜，浮上水面的是熟瓜，沉下水的是生瓜。这个不好掌握，咱也不能带个盆去买西瓜。。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-8-20 13:46 编辑 ]

Tiger_Karen

肉类：

新鲜肉——表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色'有一种再冻肉（就是当天没有买完的肉，放到冰箱里冻上，第二天又拿出来买。这种肉的质量很差。我们怎么识别再冻肉呢？首先看外形：再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度：肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。

牛肉——新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质，新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。

光鸡——从以下几个方面观察：(1)眼球饱满；(2)皮肤有光泽；(3)外表微干或稍微湿润，不黏手；  (4)手指压后凹陷立即恢复；(5)气味正常；(6)煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味。

肉蟹——买蟹吃，最紧要的事就是蟹必须鲜活，死了的蟹绝不能吃，吃死蟹是极危险的。肉蟹以身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，腹部介乎灰、白之间，神态生猛为佳品。买时要挑拣大只生猛的，蟹大则肉厚，生猛则表示健康无病，蟹肉极容易变腐，最好随煮随吃，不要留隔夜。一定要留过夜，则要用保鲜纸包好，放在冰箱最冷的位置。

海蟹——先把海蟹放在手中，如有重实感，以及按头胸甲两侧的壳内手感坚实，再用手指轻拉一下蟹腿和蟹钳，如与身体连接牢固并蟹腿挺而硬，蟹腹面为白色、有光泽，背面青色，此为肥壮新鲜海蟹。若出现手感轻飘，蟹腿和钳易掉，蟹背青灰色，腹面为灰色，此乃次品。

淡菜——总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次

bluesummer

鉴别新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了；若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了。
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当然，这个也不好掌握，咱也不能带个盆去买鸡蛋吧。。

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 19:48 编辑 ]

一炷香

虎妞可以出本小册子，发放给足迹的同学们。。。。

参考4楼。

---虎妞

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 10:48 编辑 ]

Janet

茄子：用手掂掂，越轻的越好
鱼头：鱼眼越亮越新鲜。

Tiger_Karen

包菜 ——结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。
胡萝卜——胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高

豆角：掰一点，能拉出长纤维一样的丝的是老的，不好熟。

白菜：白菜下面长小白菜的，该白菜已经老得不能吃了

柚子：表皮越硬，越沉的柚子水越分大，越新鲜

猕猴桃：软的好吃。软又分两种：摸上去有弹性的软是熟透了，甜；摸上去就有坑，还会有一些粘液就是坏了。另外，硬的猕猴桃和苹果、梨放在一起，过两天就变软了，变甜可以吃了（硬的涩柿子也同理）。

哈密瓜：金黄、多网状纹路的瓜甜。

xingbu

西红柿， 根蒂周围光滑， 果实表面没有坑洼， 虫眼就是好的。
丝瓜， 胖丝瓜， 体重轻的就是又嫩又好的。

xiaochunfeng

好东西，收藏先

bluesummer

呵呵，我刚想说说猕猴桃的挑选方法呢。虎妞的贴子就出来了！
我又想起一个来：买生菜的时候，大小差不多的，可选重量轻一点的。回家挖掉跟，用水笼头冲一下，马上就分成一片一片的了。分量重的，叶子排得紧实，就很难掰出整片来。
还有买橙子，要买有肚脐眼的，味道非常甜，水份也大。

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 19:49 编辑 ]

一炷香

原帖由 一炷香 于 2008-8-20 10:46 发表
虎妞可以出本小册子，发放给足迹的同学们。。。。

参考4楼。

---虎妞

绿叶蔬菜最好选待少量泥土的。。。叶子上有那么一两个洞也无妨，这样的菜说明没有被巨量农药洗礼过。。。

moka

好帖子，本来每次去买菜都不知道怎么挑选。

MM补充几条，灌水是不对滴 (paopaobing(58))

————虎妞

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:19 编辑 ]

silke

网上搜集的：

苦瓜: 身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

买苦瓜时以幼瓜为好，过分成熟时，稍煮即软烂，吃不出其风味，如看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。

在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。


一个买鸡蛋的窍门

对着阳光照照鸡蛋，看看空的部分有多大，越小越新鲜，要是有1/3都是空的鸡蛋就不能吃了.

再补充：

1.那种袋装的豆芽，如果有点透明状就已经不好了。

2.卖蔬菜挑下面的，他们喜欢把新鲜的放下面，按会计说法是先进先出法，呵呵。

3.袋装的蔬菜肉类（除非要冷藏）回家把袋袋打开，要不会有一股捂味。

courier

买草梅,水密桃,香瓜

用鼻子闻,能闻到酸流流,想流口水的气味,就是绝对好瓜.

另外据说草莓用盐水稍微泡一下会更出甜味。

——--虎妞

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:17 编辑 ]

Tiger_Karen

大葱:喜欢用手轻轻捏一下,空心的就不喜欢,一般都挑结实点的.

藕:最好是两头的节还都在的,或是虽然断掉但是看上去不难看的,这样可以保证中间的部分泥比较少.

生菜:买圆的那种,比较甜,长散的那种有苦味.

西葫芦：用指甲掐下，掐的动的是嫩的。

桔子：我爱买拿起来软软的，皮薄且甜。软软的有空的感觉的是不新鲜没有水分的不好吃。

苹果：我喜欢吃黄香蕉那个品种表面有点网纹颜色发黄的好吃。黄颜色的甜香，绿颜色的口感甜酸、脆。

香蕉：我们这里爱说芝麻蕉好吃，就是那种表面带黑色小点点的香甜。

Tiger_Karen

1,皮蛋 : 买皮蛋的时候,挑斑点少的,而且要在手上掂几下,如果有明显的震动感的,就是已经结实的了.没有震动感的说明里面不结实,不好吃.

2,芒果: 澳芒最好吃,不过也最贵,个头超级大,红色多的圆润的好吃.千万别买那种红青黄三色的芒果,不好吃.

3,大闸蟹: 上海这里大闸蟹吃得比较多,如果不介意大小,2两左右的雌蟹是最经济实惠的,肉厚实. 如果要吃大的, 除了看外表外,还有一招,就是让蟹在光滑的倾斜的玻璃表面爬行,如果能爬上来的,绝对是好蟹 .(一般卖大点的蟹的商贩都是拿大桶装蟹,表面有块玻璃盖着)

4,脐橙: 要买有肚脐的一种,比没有的甜

5,橘子: 要买那种底部是凹进去,是雌性的,比较香甜.

6,羊腿: 要买羊前腿. 以前舅舅卖整羊,都是留前腿自己吃的. 因为骨头小,出的肉多.

7,猪肉: 要买黑毛猪的肉,肉紧,烧好以后很香. 怎么鉴别不是很懂,问菜场的人就知道的.一般他们卖肉的都把黑毛猪肉留在后面卖给熟人的.

8,柚子 : 同样体积的,越重越好.水分越多,越甜.

9,再补充一个,去超市买东西的话,千万记得看生产日期. 一般理货员会把最新鲜的放在里面几排,特别是牛奶之类的易耗品.每次我都是手伸到老里面掏呀掏,总能找到最新鲜的~

——摘自网络

一炷香

虎妞居然不来给我加分。。。。还是蓝夏热情啊~~ :si4

( 今日还能评分 0 )另外你灌水了，扣2分加2分=0分。
           ——-虎妞

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 13:07 编辑 ]

moka

原帖由 moka 于 2008-8-20 12:00 发表
好帖子，本来每次去买菜都不知道怎么挑选。

MM补充几条，灌水是不对滴 (paopaobing(58))

————虎妞

实在没有经验，只知道蘑菇要选根部小的，根和冠没有分离的。不过不知道对不对

moka

又想起一个，香蕉要挑棱角不是很明显的，最好是圆润一点的，那样的会比较甜。

docwxy

网上搜到的, 不知道符合标准不?

1.  茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。个头儿差不多的拣轻的挑。分量重的籽粒多，压秤且不好吃。

同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子.

2. 菠菜

叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。

3 芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
捏捏茎的根部。空心的发软，实心的硬实。后者吃着香脆。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。w

[ 本帖最后由 docwxy 于 2008-8-20 13:17 编辑 ]

docwxy

叶菜类

　　√买青绿又坚挺的，椰菜之类应该坚实沉重。

　　╳软又弱的、有棕色斑点的勿买。

根菜类

　　√买坚实沉重的，附叶青绿的，最好买散装（未预先包装）的。

　　╳凡是皱皮的、出了芽的、附叶枯萎的都不要。

瓜类

　　√买沉重的、没有破裂的。

　　╳有软点或棕色斑点的勿买。

豆类

　　√买颜色鲜明的，粟米要有青而新鲜的「衣」。

　　╳颜色暗淡、皱皮的不要。

芽类（露笋等）

　　√买坚挺、颜色鲜明的。

　　╳软弱、乾水、尖端披散的不要。

洋葱

　　√买沉重、颜色鲜明的。

　　╳有黑斑的、长了芽的、表面有粉末的都不要。

菌类

　　√买湿润而丰满的。

　　╳软弱的、乾水的、皱皮的都不要。

果实类（番茄、青椒等）

　　√买坚实、光润、颜色鲜艳的。

　　╳凡是软弱的、乾水的、颜色暗淡的、皱皮的、有软点或棕色班点的都不要。

　　以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

docwxy

补充:

鸡蛋

　　1.新鲜的鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；

　　2.蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；

　　3.手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；

　　4.鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。

jogger

怎样挑选牛油果 榴莲？

docwxy

带鱼

选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

adige

买蟹，不管是什么蟹（如肉蟹、梭子蟹等），蟹脐三角形的是公的，蟹脐半圆形的是母的。如果是肉蟹（就是绿色盖子的那种），母蟹有红膏，闽南人叫这种红膏蟹为红蟳(xun)。红蟳和糯米、麻油一起蒸，就是一道美味的红蟳油饭，是产妇坐月子时的補給聖品。如果是公的肉蟹，最肥的时候会有许多蟹黄，我个人觉得味道其实更胜母蟹的红膏。通常蟹都偏向买母蟹。另外绿色盖子的蟹一定要买活的，死的再便宜也不能要，因为这种蟹一死体内就产生细菌，吃不得！

rb

网上COPY过来的很多是不适用于澳洲水果蔬菜的，嗬嗬，还是尽量写自己经验吧。
比如上面问的牛油果：最好是色泽黑中带绿的，用手稍微捏一下，外面稍稍有些软又不太捏得动的最好，能够马上就吃。如果要放两天的就找捏起来硬一点的，一般捏起来软的最好就不要买了，俺觉得清香味就差了。

rb

另外比如芒果、菠萝、哈密瓜之类的最好就是拿起来闻闻根部，问起来香甜的就是好的，反之一般都不太熟，当然外表也不能忽略了。

xingbu

谁来总结下放在1楼吧，便于查找。 有些都重复了。

rongerchen

我妈妈说买菜要买长得好看的，不要买怪眉怪眼的，那些个长得难看的，变异过的，不好吃了。
买黄瓜，选有蒂的，瓜身上有刺的最好，不过，这个好像不适合澳洲黄瓜。
存食物，
我觉得叶子菜都要放冰箱保险盒里，实在是放不了了也要用保鲜袋装了进冰箱。
干货
我喜欢特白惠，我把国内的都带来了，家里总有花椒，香料啥的好装的。
这边的桶装蜂蜜，我指的是1公斤或者1.5公斤的小桶，吃完了洗干净用来泡泡菜非常好，又密封，很棒。
还有多的，我就用来装生粉了，最怕的就是口袋， 东一个西一个，很麻烦，显乱。

xingbu

特白惠 是啥子？