【冬日里的暖食暖文】源自罗宋的乡下浓汤

ying74

源自罗宋的乡下浓汤



       就象这道汤，“罗宋”两字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。——[梅玺阁菜话]正宗海派罗宋汤

       此刻，身在北半球的主妇阿玲正在骄阳下排队买红肠，想象着用它和洋葱，土豆，番茄，卷心菜煨出一锅可口醒胃的家常版罗宋汤。沪申一带市民口味清淡，喜食猪肉，炎炎夏日，他们往往用红肠替代牛肉快煮罗宋汤，一种俄式乡下浓汤，最紧要的还要准备一小罐梅林牌的番茄沙司。他们相信，罗宋汤的红色和酸味其实不是靠新鲜番茄而来，而是倚仗这个神奇的小罐子。
       与此同时，远在南半球的主妇阿芳正在厨房里忙碌着，洋葱和牛肉番茄久炖所散发出的特有香气足以感动所有的味蕾，令人暂时忘却窗外冬日的阴郁。电视里FOOD SAFARI那熟悉的片头曲再次响起，告知还有半小时就可以熄火了。淳朴的当地人似乎视芹菜，洋葱，土豆，胡萝卜为厨房必备，经过处理的罐头番茄方便经济，也成为储藏室里的首选。牛羊肉是当地人主要的肉食，广袤肥沃的天然牧场赋予牛羊们优良的品性，亲民的价格。对于慢炖罗宋汤，定要用牛肉，牛腩太肥，牛骨太瘦，肥瘦相间的CHUCK最佳，不干又有油水。阿芳知道，最贵的未必最好。上桌之前，入乡随俗，再惯用某种柑橘属果实的汁水，使这道源自罗宋的乡下浓汤烙上南半球的印记。

浓汤食谱：（更爱叫它“农夫汤”，哈哈）



食材，看图说话。

粗切，无需技巧。

热锅，下油煎肉，封住血水，胡椒食盐若干。

肉放一边，洋葱爆香，时蔬同炒，煸香即可。开启罐头番茄，入锅搅拌，罐头勿丢弃先，可做量杯，量一罐半至两罐水入锅，丰俭随意。等待水开，牛肉回锅，再放一二片香叶， 盖锅同煮两小时许，汤成调味。香叶乃西域奇物，可比料酒葱姜，哈哈！

且慢，时蔬中之土豆，可最后放，免得熟烂无比，不过，爱食浓稠，亦可早放。

青柠，后院自产，汁水丰富，佐汤一流。

蒜香面包，这个牌子，极力推荐，好吃。

Shanghai2000

ausox

加一点辣酱油

harbridge

好汤好文，我家昨晚也烧了罗宋汤，我还琢磨着有没有同学用此汤参赛，这不楼主就来了

peacepeace

暖文一篇

lemonteawithice

一直没试过这个牌子的蒜香面包呢, 下次试试

ying74

Shanghai2000 发表于 2015-7-16 12:59

ying74

ausox 发表于 2015-7-16 13:20
加一点辣酱油

辣酱油需和炸物相配，一定要买泰康黄牌，哈哈

ying74

harbridge 发表于 2015-7-16 13:26
好汤好文，我家昨晚也烧了罗宋汤，我还琢磨着有没有同学用此汤参赛，这不楼主就来了  ...

俺也在等，等不及啦，献丑，献丑

chesecake

我也喜欢这个牌子蒜油面包

ying74

peacepeace 发表于 2015-7-16 14:01
暖文一篇

墨村这两天实在冷啊

ying74

lemonteawithice 发表于 2015-7-16 14:24
一直没试过这个牌子的蒜香面包呢, 下次试试

快试试

ying74

chesecake 发表于 2015-7-16 14:50
我也喜欢这个牌子蒜油面包

众禾土生

ying74 发表于 2015-7-16 14:53

同握

min_min

赞

ying74

min_min 发表于 2015-7-16 16:05
赞

谢谢浮云

adxadx

温暖的感觉

qiqi2012

很诱人啊，红肠版的罗宋汤也好吃

ying74

adxadx 发表于 2015-7-16 16:44
温暖的感觉

冬日里，没有热汤，何来暖意

ying74

qiqi2012 发表于 2015-7-16 19:20
很诱人啊，红肠版的罗宋汤也好吃

记得淮海路全国土特产的熟食店门口总是排长龙，红肠最畅销了。

echoxinying

liuleila

同爱这个蒜香面包

xlin8703

学习了

七月的小倩

蒜香面包烤一下好好吃，没有吃过这个牌子的，今天去买包试试看

kawara

有几点跟楼主探讨一下.

上海罗宋汤不炒面粉么
chunk 是牛胸部的肉，比较瘦，有没有试过牛腩，brisk
到了海外，还吃山寨辣酱油么？有没有试试超市的英国辣酱油

yyw

赞!

aimili424

想喝罗宋汤了

ying74

echoxinying 发表于 2015-7-16 22:50

ying74

liuleila 发表于 2015-7-17 00:51
同爱这个蒜香面包

ying74

xlin8703 发表于 2015-7-17 01:02
学习了

不客气