超详细翻糖蛋糕 和cup cake！ (*^__^*)

mangoibaby

hi  各位亲好

  翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。  

fondant cake--翻糖蛋糕，因为制作工艺需要手工耗时费力，制作的蛋糕立体可塑性强深受大家的喜爱，因为twins宝贝的百日纪念，也咨询了几家蛋糕店，必须提前一周订而且，一个双层蛋糕就要300刀 。于是萌生了自己做的想法，虽然爸比刚开始不看好我能做出来，但是看到成品还是赞了下 蛋糕！~这不只是一个蛋糕，这里面有我对宝宝的深深的祝福和爱心 ，我想这比自己买一个蛋糕更来的叫人暖心和有意义哦！~

~觉得如果按照我写的自己来做出漂亮的蛋糕是不成问题的 ，只需要你稍微有一点耐心和时间即可，为了宝宝值得一试哦！~开此贴 希望给 有兴趣做翻糖蛋糕的朋友一个参考吧！超多图  ，请大家多多支持 ！~

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一   大概准备东西，大部分来自超市wws，也有其他地方我会备注下来！~

1. 蛋糕粉一盒   （我买的 rich choclate cake ，尽量选择比较厚重的蛋糕做胚子，因为上面的翻糖越多需要下面的蛋糕结实点，你也可以买以他口味滴类似的蛋糕
2. icing  ready toroll  ----------即开即用的翻糖一盒1kg  如果你做一层的 上面的小人物不是很多差不多够了，买2盒你用不了可以去退了 省的跑去再买！~

下面图的 透明所料带 翻糖 更好用，韧劲稍好一点点比wws的 （ 我在dandenong的大centre 对过街一个专门的蛋糕烘培店  貌似叫cw------ 正对着 停车进口对过街。。）不过你找不到 用wws的也是一样的 ！~

3.鲜奶油一小盒  
4. 写字用的糖笔一盒 wws
5. 无盐黄油一大块
6买3盒色素，  我买了三原色  红色  黄色 蓝色   这3个颜色可以千变万化n中色彩  ，，小学美术老师教过滴哈
7.蛋糕底板   wws
8 各色珠珠 装饰品一盒   wws  如果需要就买一盒 也有其他的样子款式 大家可以按喜好买哈
8右边的是一盒已经调色的 翻糖 我最后没有用到，如果你要方便就直接拿来用即可 我是因为白色的大块翻糖够用 颜色自己调出的更好所以没有用

coles 22cm左右的活底模具  1个
铺平翻糖的 白色所料铲子 1 个+白色铁丝一袋  用来做装饰品插在蛋糕上的 你也可以买白色的粗点那种的 --------在dandenong market 里面有一条街是卖各种面粉啊 豆子啊 零食干果那条街 ，有一家烘培产品店  他们家是最便宜的 5.5一个铲子 ！~这个我感觉是必买的吧  如果你找到其他代替也ok！~
玉米粉 1盒
普通面粉 一袋  不用低劲的啊  就一般的 coles 蓝色的那种  不要做出来很发很萱   要的就是扎实cake底胚！~
鸡蛋 暂时买一盒  
mixer   kmart  15块钱  
称  ========这个必须有的
抹刀 一个
mix盆2个
橡胶头的 铲子 1个
裱花嘴和袋子   你可以买一组  

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1.做第一层蛋糕  ：
用一个mix的盆 把粉和 按照盒子上面的备注的要求 ，，，，，2鸡蛋 ，黄油？g微波融化 等dd 放进去盆里面 一起mix均匀！~
把蛋糕200度预热10分钟  ，160度烤40分钟-60分钟  根据你家烤箱  我觉得我60分钟有些过 ，拿出蛋糕去掉边 反扣在烤箱篦子上面 稍微压上一点重东西！~

2.做奶油糖霜

材料：  糖粉 200g    蛋白50g  差不多2个小点鸡蛋的蛋白 （买一袋  超市500g的即可 ） 黄油 100g   
无水无油的盆里面：先放蛋白  ，黄油融化之后加入  ，然后糖分 2次放进去 打到混合在一起即可
如图

3.把奶油糖霜 ，用抹刀 均匀弄在蛋糕上面： 简单一句话就是用糖霜不漏 ，填平蛋糕 ，放在一边备用叫糖霜稍微硬下，以便下一步铺翻糖 ！~ 剩下的盖上保鲜膜放在冰箱里面  需要用拿出来回温30分钟！~

4.做翻糖皮  （这个糖皮来自cw家 上面有写地址） 注意 ：揉好颜色 或者没有使用的翻糖都 要用保鲜膜包好 以免变硬！如果当天不用了 放在冷藏里面  转天拿出来回温30分钟 在揉即可！~
材料： 擀面杖一个    白色翻糖  色素  ，需要一个垫子擀皮用  我家里正好一块玻璃板  我刷干净了就用了 没有的亲建议买一块或者用其他代替也可以 。色拉油少许 （涂在玻璃板上面 手上也来点）

把白色翻糖取出，因为刚开始翻糖会硬 一部分一部分揉下  然后用牙签 加入色素  ，揉匀，这个工作特别适合家里有一个手柄面条机 可以反复压匀颜色的同时翻糖也揉好了不会出现断裂为止！~ 没有机器就用手反复揉 揉。。。。直到颜色差不多了
因为蓝色糖饼要覆盖all 蛋糕还有侧面哈 所以面饼要赶的稍微大一点 ，厚度在2mm-3mm左右 ，从玻璃板上把干好的糖皮边上慢慢慢滴拽着掀起来 要慢手不要碰到里面 只能拽着边上哦，差不多都能掀起来了就倒扣在底胚子上面 如图！~


下面是怎么样把翻糖铺好  大家参考这个视频会比较直观 ：https://www.youtube.com/watch?v=4d8MYh1IDAE 这里面有好多教滴 比如怎么用模具 ，不过我都是没买模具 因为一个模具要20-30刀  您可以自己决定买不买  在cw那家有很多
基本上就是手呼噜好边，用白色铲子压平整面 和侧面！~
弄好了 如图  (paopaobing(79))     
  这样一层翻糖蛋糕就做好了 ！~  如果你要2层就买2盒蛋糕粉 ，下层8寸  。上次我用的是6寸的模具！~

5 装饰蛋糕：先在淘宝搜索你喜欢的款式 多找一点图 ，找到你的灵感！~

模具 ：  lz 我没有买任何模具 因为在澳洲买实在是贵的要死  不如回国买一大套了 ，我只是买了白色铁丝和 白色所料铲子哈！~  其他都用一把小刀子搞定！~

翻糖各个颜色： 比如你要做橘红色， 拿一块白色揉好的糖  用牙签加3下红色 在加3下黄色，对折 反复揉均匀，揉好了手上也许有少许颜色，去洗个手就可以很快变干净， 然后在接下来一个颜色，要不会所有颜色mix 影响颜色的效果哦  ！~
一些复杂的颜色建议用盘子混合好在夹在白色翻糖里面揉捏！！

翻糖做好的彩虹珠子 ，用棉签沾点水 涂抹少许粘在蛋糕最下层，顺便把上层的珠子也做出来，和一些其他你喜欢的装饰品 一起做出来， 字母我干成一个面 等稍微硬了点 就用刀子在上面挖出来字母 d a y s   等晾干即可。。。。。所以翻糖蛋糕费事就是因为它需要n多模具，如果没有模具 就耐心点 其实手做的不那么标准但是也有残缺的美感在里面！~ 大家都捏过橡皮泥，只要捏就ok了 各种捏啊。。然后如图，各种素材放在一起晾干了 ，心形做厚点或者后面用翻糖黏住 插进去白色铁丝~(monkey23)




第二层 蛋糕 + cup cake              or 用上面超市买的盒粉做亦可以哈！~

材料： 鸡蛋6个    普通面粉300g （玉米粉60g）   黄油130g 细砂糖/糖粉 200g  香草精华2滴  牛奶80ml    （作为翻糖底胚不要很发所以用的普通面粉加上玉米粉少许，口感以松软扎实为主哦，也灰常好吃的！~）

1.蛋清放在无油的盆里面  ，糖粉分4份  依次放入3分 打发到打蛋器上面有尖尖出现
2.蛋黄放在一起 放入一份糖粉 和 黄油回温  ，香皂精华放入   ，mix一起 。面粉过筛子 放入，混合放入牛奶
把1放入 混合2次混合均匀用硅胶铲子。混合好的面糊不是很稀也不是混江湖。
然后预备cupcake的纸托 和 6寸蛋糕模具 侧面放一层油纸 这样好脱模  下面涂一些黄油  ，放入面糊  160度 蛋糕选项   杯子蛋糕15分钟    6寸的需要40分钟左右  插入牙签没有湿湿的就是熟了！！
3.把6寸蛋糕反扣在篦子上面 等冷了涂上之前剩下的奶油糖霜，然后赶出来糖皮铺上 方法如上，去掉多余的糖皮，这样第二层蛋糕就做好了！~
4.杯子的蛋糕的topping          ：我觉得我的方子不是很好就不贴上面来了 大家找下别人做的比较好 我这有点水不知道为啥


下面把8寸蛋糕和6寸蛋糕摞在一起 如图 加上各种饰品 就完成了一个漂亮的翻糖蛋糕啦 ，上层的线条是我用竹签压上去的 对齐了就可以 ，边上用棉签沾上一点点水 放上珍珠很漂亮！~

最后裁一块白色的翻糖 用糖笔把字写好放在蛋糕上面 ，cupcake的topping 可以用wws蛋糕盒里面的那袋icing粉 按照要求打 ，用裱花嘴+袋子，挤到蛋糕上面，然后放上面装饰糖豆 就是一个漂亮的杯子蛋糕啦  。。哇。。翻糖和cupcake。完成啦



希望大家可以做出自己的翻糖蛋糕  

mangoibaby

希望大家可以看懂我描述  ，第一次些那么长的美食帖子  谢谢大家鼓励

harbridge

好有爱心的妈妈，第一次做翻糖就如此貌美，厉害

chrishin

太厉害了，我也想做了，谢谢LZ分享。

tinger_B

翻糖很好看，但是太甜

amanday

那个奶瓶和礼物盒里面是空心的吧？还有是要当天做么？能提前一天做配饰，当天做蛋糕主体的翻糖么？

lvchali

太牛了 不要删帖啊 我要收藏起来

lavender_z

mm 太厉害了，做得非常漂亮呀

sugarcatty

LZ人才啊！！！

湫湫鱼儿

太厉害了，做得真漂亮

susanqiao

厉害

amanday

奶油糖霜那个做法在写详细点儿亲！蛋白和icing sugar先打发？还是直接就混一起打发了

min_min

手太巧了！！

紫薇星

牛

tingnishuo

紫菱儿

楼主好历害,第一次做就能做得这样棒,看来,做蛋糕也要讲天份的.学习着做..感谢分享

兔子爱吃肉

收藏起来，等二宝一岁的时候试试看～
楼主太有天赋了！蛋糕完全可以拿去卖了～

mangoibaby

amanday 发表于 2015-8-1 21:05
奶油糖霜那个做法在写详细点儿亲！蛋白和icing sugar先打发？还是直接就混一起打发了 ...

无水无油的盆里面：先放蛋白  ，黄油融化之后加入  ，然后糖分 2次放进去 打到混合在一起即可

junejunyan

mark

289188667

我觉得太难了。。

hairbei

好妈妈啊。换我有这时间肯定是外面逛逛要不在家上网

stmimi

和小朋友一起作会更有趣.

tdbrothers

楼主写得好详细

97971913

太厉害了，学习贴

司徒雨泽

太专业了！佩服:)

gongse

第一次就做的这么好，太厉害了

lemonteawithice

只有眼馋的份了

binfen99

真是好呀

oneplus

佩服，收藏了。

米饭团子

顶，很详细了