腌肉，37，38楼汇报~，算成功一半吧

丁林当啷

看到大家都腌肉么，我馋死了，，，第一次搞
哎，其实看了很多帖子，
大家买的都是条状的肉，
可是我去买肉的时候，看看，啊哟这细条儿，不经吃啊，，，
一看旁边，猪腿肉，我高兴了，这才爽么~~

腌了三天，白酒，加酱油老抽盐糖这些基本的
腌三天是因为前几个晚上都没空弄，就是拿出来翻了个面儿又放冰箱。

昨晚穿上，挂衣架上，先放水池上面，今晚回去就开始放洗衣房
lg就说，哟，这么大块啊！
看我马上 变成
他就安慰我说，不要紧，人家晒一周，我们晒三周好了
中国不还有金华火腿嘛，更大更厚，也晒干了

今天有朋友看了照片
也惊呼说肉太大块了
建议我切开再晒
怕1。腌不透
2。外面风干了，里面还湿的，然后就捂坏了

咋办，我急死了，上班都没心情了，
要切开吗？
切开如果看到当中没腌入味，要再搞酱料，再回冰箱腌两天么，因为今天已算是开始风干第一天了。。。
如果手摸来摸去，切来切去，会不会把肉摸坏了？因为不是说白酒腌了就是消毒，防止长毛儿，那手摸来摸去，案板儿上放放，不久沾满细菌了

还是不用切了，多晾两周就成？
还是需要切开晾？
还是要赶紧切开不然来不及了？？那我不上班了，现在就回家搞肉去。。。

求高手出主意
忘了说了，1块约1.3公斤，小一点儿的1.1公斤左右，，，，见图

lansehaiyang

不懂，等高手

丁林当啷

lansehaiyang 发表于 2015-8-6 11:07
不懂，等高手

多谢帮顶
高手也不现身呐
急死了一早上都在想肉的事情，，，一行程序都没写

harbridge

大点没有关系的，只不过你那个绳节的地方不对，应该在肉上部穿一个洞，然后整条肉垂直挂着，自然吹干。

丁林当啷

harbridge 发表于 2015-8-6 11:29
大点没有关系的，只不过你那个绳节的地方不对，应该在肉上部穿一个洞，然后整条肉垂直挂着，自然吹干。
...

谢谢桥版回复
哦呀都怪我lg，他还故意说要戳中间点，怕晾到一半，穿掉，掉下来。。。
那咋办，要补救吗？
要重新戳洞穿吗？
可是可是，，，又担心那个。。。
如果手摸来摸去，切来切去，会不会把肉摸坏了？因为不是说白酒腌了就是消毒，防止长毛儿，那手摸来摸去，案板儿上放放，不久沾满细菌了

harbridge

丁林当啷 发表于 2015-8-6 11:41
谢谢桥版回复
哦呀都怪我lg，他还故意说要戳中间点，怕晾到一半，穿掉，掉下来。。。
那咋 ...

戴一次性手套呀，最主要就是让肉整个被晒，被吹。你戳一个洞，然后绕横界面几圈，应该固定很牢固的，不会断了。

teufel

大点没关系，就是吹的时间久点
切小条不是光为了吹，腌的时候也比较容易入味

teufel

丁林当啷 发表于 2015-8-6 11:41
谢谢桥版回复
哦呀都怪我lg，他还故意说要戳中间点，怕晾到一半，穿掉，掉下来。。。
那咋 ...

不要沾到生水就行
长毛主要是潮湿

teufel

再补一句，很多人买的是切好的pork belly，就是图个方便，可是吹完，水分蒸发，会缩小很多，反而吃起来没口感，还是自己买回来切大些比较爽，腿肉比较干，所以最好买整片pork belly回来自己切

sky20000

晒干自然就变小了……

丁林当啷

harbridge 发表于 2015-8-6 11:53
戴一次性手套呀，最主要就是让肉整个被晒，被吹。你戳一个洞，然后绕横界面几圈，应该固定很牢固的，不会 ...

哦对哦，手套。。。
案板上也给铺上保鲜膜！！
谢谢桥版！！

丁林当啷

teufel 发表于 2015-8-6 12:22
不要沾到生水就行
长毛主要是潮湿

好的好的，，多谢详细回复，分分回血后补上！
不沾生水
我记住了！
多谢！

丁林当啷

sky20000 发表于 2015-8-6 12:47
晒干自然就变小了……

是啊是啊，，，所以当时我在肉店，一看那肉条，就想，晒干就没几口啦。。。
结果买了这种，，，现在又担心晒不透了

好心情

用五花肉做的腊肉比较好吃，天气不够冷大块太厚难干就容易变质，不是你嗮三个星期就能解决的问题，可以一块切开分成三条就会快干，肉从买回来到干时间越短越好，这是担心时间长了肉会变质，不过也要腌三天的

丁林当啷

好心情 发表于 2015-8-6 13:06
用五花肉做的腊肉比较好吃，天气不够冷大块太厚难干就容易变质，不是你嗮三个星期就能解决的问题，可以一块 ...

谢谢回复，，，回血后补分

刚刚看了上几楼说大块不要紧，
我开心，，，写了几行程序
你这一说我又焦虑了
现在虽说冬天，每天也有个10度
看起来还得切开啊。。。要不要现在请病假回家切肉

好心情

丁林当啷 发表于 2015-8-6 13:49
谢谢回复，，，回血后补分

刚刚看了上几楼说大块不要紧，

下班回去再切就可以了，要挂在通风的地方 ，不要挂室内，一天没事的安心上班吧！

barbie99

看了贴 我都替楼主急  谁有经验 来指教下
不过 我没见过在洗衣房搞这个得啊
不都是在屋檐下 之类的么,......

丁林当啷

好心情 发表于 2015-8-6 14:14
下班回去再切就可以了，要挂在通风的地方 ，不要挂室内，一天没事的安心上班吧！ ...

好的。。。谢谢回复。。。等下班吧
哎。。手残星人要吃点好吃的可真不容易

丁林当啷

barbie99 发表于 2015-8-6 14:30
看了贴 我都替楼主急  谁有经验 来指教下
不过 我没见过在洗衣房搞这个得啊
不都是在屋檐下 之类的么,... ...

MM太善良了
回血后给你加分

我记得看到过有贴说洗衣房里晾的
才也开始做的，，，
家有大狗，，，不能随便挂屋檐下，车库也不保险
因为还看到过一个励志贴
说狗在腌肉的刺激下
速成了飞檐走壁大法
然后。。。

Fangzi123

丁林当啷 发表于 2015-8-6 15:25
MM太善良了  
回血后给你加分

笑岔气了，不是因为家有俩活宝，我早就做腊肉了...唉...

Fangzi123

丁林当啷 发表于 2015-8-6 15:25
MM太善良了  
回血后给你加分

可以告诉我你在哪里看到的帖子？飞檐走壁……

丁林当啷

Fangzi123 发表于 2015-8-6 16:12
可以告诉我你在哪里看到的帖子？飞檐走壁……

找到了找到了！
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &extra=page%3D7

yesan2122

丁林当啷 发表于 2015-8-6 15:22
好的。。。谢谢回复。。。等下班吧
哎。。手残星人要吃点好吃的可真不容易  ...

可以负责任地告诉你：你腌制的肉太大，发霉的可能性很大，而且里面不入味，一定要改刀，貌似猪腿肉不是太好吃，应该买五花肉。

nicecat

LZ真是很可爱，还是改刀吧，冬天快过去了。
我前些日子弄了些腊鸭，但是等到风干的时候连着下雨，肯定是没完全风干，但是我怕坏掉，吹了一周也就收起来了，放冰箱冻起来了，那天拿出来鸭胸炒菜吃，切开看的时候里面的确是没风干的，但是味道也挺好，估计没有完全风干那么香，但是第一次弄没有坏掉我就很欣慰了

ruoruoma

要切呀   薄片长条风干的快 好收藏 吃时也好再切的

丁林当啷

谢谢大家的回复，回血了一定补分

汇报一下，昨晚切开了
lg弄得
因为我很泄气
那种，兴致勃勃，兴趣盎然，兴致高涨
忽然被打击了，好像气球瘪下去了
再也没心情搞这个了
然后一天都气鼓鼓不高兴

晚上lg戴上手套
给切了，两大块都从中间劈开
变成4个薄片
可以看到新切面确实没有腌进去，没有变颜色

新切面重新抹盐，白酒和酱油
没有浸泡，
就是抹一下，平摊了一会儿
意思意思。。。心理安慰

现在重新绑绳儿，绑在比较边缘上
又晾上了
也不知道行不行

emily-dd

丁林当啷 发表于 2015-8-7 13:07
谢谢大家的回复，回血了一定补分

汇报一下，昨晚切开了

如果你在猫本，肯定没问题，这天多冷啊，还一阵阵呼呼的大风吹着。话说，咸肉可香了，朋友给了我一小块，昨天已经煮熟了，那个香啊

好心情

等你的成品图

大胃

不用切，下雨天或者晚上送到冷藏室，不小心受潮，烤箱里低温烘一下就好，切开反倒不合适

丁林当啷

emily-dd 发表于 2015-8-7 14:49
如果你在猫本，肯定没问题，这天多冷啊，还一阵阵呼呼的大风吹着。话说，咸肉可香了，朋友给了我一小块， ...

谢谢mm吉言