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[其他] 【烟火集】自制葱油 [复制链接]

发表于 2015-12-6 12:21 |显示全部楼层
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青红花椒数十粒、八角四五个、丁香六七支、香叶八九片、小茴香一把、桂皮一段、草果一枚拍碎,放入碗中加少许水浸泡一小时以上,滤水后与半斤洗净葱段一起入锅。复加油至没过葱一指半,大火热油后微火慢熬三刻钟至一小时,放凉后取漏勺过滤装瓶。

此法不如上海葱油精致细腻,略有北方粗犷之风,不过味道浓郁,用来炒菜香气四溢,做拌面油泼面亦佳,尤其适合油泼辣子、水煮肉片等。各位可按个人口味调节葱和调料的比例。

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退役斑竹

发表于 2015-12-6 17:08 |显示全部楼层
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隔着屏幕闻到香味了

发表于 2015-12-6 21:49 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-6 21:50 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-6 22:05 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-6 22:49 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2015-12-6 17:08
隔着屏幕闻到香味了

哈哈 有机会来家试试
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-12-6 22:57 |显示全部楼层
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lz有才,感觉这些料用来熬酱油也不错

发表于 2015-12-6 23:12 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2015-12-6 22:57
lz有才,感觉这些料用来熬酱油也不错

嗯嗯,再加点糖就可以了。

发表于 2015-12-6 23:15 |显示全部楼层
此文章由 xlin8703 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xlin8703 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太赞啦

发表于 2015-12-7 13:17 |显示全部楼层
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我的妈好大一锅

发表于 2015-12-7 18:21 来自手机 |显示全部楼层
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面团的肌肉哥 发表于 2015-12-7 13:17
我的妈好大一锅

我都是熬一锅然后灌瓶子里 做菜用 哈哈
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发表于 2015-12-7 18:24 |显示全部楼层
此文章由 stmimi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真棒!  想试一试。

发表于 2015-12-7 18:27 来自手机 |显示全部楼层
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stmimi 发表于 2015-12-7 18:24
真棒!  想试一试。

试试吧 拌菜炒菜很香的

发表于 2015-12-7 21:38 |显示全部楼层
此文章由 wupeijun 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wupeijun 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

发表于 2015-12-9 21:27 来自手机 |显示全部楼层
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wupeijun 发表于 2015-12-7 21:38
不错

谢谢

发表于 2015-12-9 21:27 来自手机 |显示全部楼层
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xlin8703 发表于 2015-12-6 23:15
太赞啦

谢谢
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发表于 2015-12-9 22:11 |显示全部楼层
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Mark

发表于 2015-12-11 09:29 来自手机 |显示全部楼层
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Sunnykd 发表于 2015-12-9 22:11
Mark

周末了也熬点

发表于 2015-12-12 11:44 |显示全部楼层
此文章由 nancy88 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nancy88 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-12-12 18:03 |显示全部楼层
此文章由 obz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 obz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错不错

发表于 2015-12-12 18:43 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-12 19:24 |显示全部楼层
此文章由 belle_jia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问为什么调料要先浸泡一小时?

发表于 2015-12-14 09:45 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2015-12-12 19:24
请问为什么调料要先浸泡一小时?

因为油炸的原理是利用油的高温造成食物中的水分气化,从而形成酥脆的口感并在气化过程中诱发出香味。这些调料都很干,如果不浸泡的话就不容易出味,而且炸久了容易产生一种类似中药的味道。

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belle_jia + 4

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