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葡萄酒风格简介
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现将澳洲市场上常见的红酒和白酒作一简单汇报。葡萄酒一般都是注明葡萄的，所以下面的汇报就按葡萄的种类进行。
1. 雷司令（Riesling），是一种酒体薄到中等的白葡萄酒，她的果味强度和清新芬芳的香味与酸度有着很好的平衡。一，二年的雷司令那种鲜润悠长而清雅的质感，入口之余，特别爽口。通常它带有柠檬，酸橙，苹果和梨的香味。但窖藏4-5年后，它们就会产生一种奶油般清新香甜味。Clare and Eden Valley 出产许多优质的雷司令。通常配合沙拉，海鲜和鸡肉。但是如见有人用它作开胃酒也不要奇怪。
2. 白苏维翁 (Sauvignon Blanc), 白苏维翁最近几年在澳洲越来越流行。白苏维翁是用来制作鲜润而清雅爽口的白酒。她既没有Chardonnay 厚实的质感，也没有雷司令浓重的果味。通常她带有青草的香味并柔和了酸栗，西番莲和荔枝的芬芳。带给人一种风味圆润，醇厚浓郁的口感。落口之余有些酸劲，特别清爽。由于她的特点，在炎热的夏天就特别合适，尤其受女人的欢迎。Yarra Valley, Tasmania, Tumbarumba and Margaret River 都生产不错的白苏维翁。但大家在餐桌如要白苏维翁，我建议要新西兰的。白葡萄酒喝前都要冷却一下，白苏维翁要冷却到更低的温度。通常配合海鲜，特别是蚝。白苏维翁不适合窖藏，买的时候挑最新的年份，买来就喝。
3. 赛美蓉（Semillon）, 新的Hunter Valley赛美蓉酒体较薄带有柠檬香味。经过几年窖藏, 就会有些坚果以及蜂蜜的香味。在比较凉爽的地区，如南澳和维多利亚，赛美蓉带有更多的草香和甜瓜的香味。在夏天新的赛美蓉配合蚝不错，当有些年份后，可配合烟熏三文鱼。冬天，围着壁炉大聊风花雪月或基金公平时，来上一杯赛美蓉加上些blue cheese ，离共产主义就不远了。
4. 霞多丽 (Chardonnay), 霞多丽是澳洲白葡萄酒的同义词，因为霞多丽差不多占澳洲白葡萄酒一半的产量。她带有桃，甜瓜以及柑橘的风味。酒体充满了质感，酒香浓郁，果味悠长。霞多丽和雷司令，白苏维翁不同，她不是果香充足的葡萄酒。她在酿造过程中用橡木桶发酵和老化，是以味道的质感取胜。新鲜或窖藏多年的都很好喝。由于霞多丽浓厚质感，入口澎湃，不适宜清淡的食物。当你吃龙虾大餐或烤鸭等，不妨喝上一杯霞多丽。现在也有不用橡木桶发酵和老化的，口味略为淡些, 当然也没有了橡木桶带来的特有的香味。
白葡萄酒就汇报这四种市场上比较常见的。男人总喜欢把酒比作女人。那么把白酒比作女人，就再恰当不过了。Sauvignon Blanc 就象17，8 岁的女孩，鲜润而清爽， 脆脆的新鲜加青青的草香，活泼但不解风情。27，8岁的女人是Riesling。酒体丰满，成熟却仍然保持着浓郁的果香，风情万种。Chardonnay 是37，8 岁的女人，优雅有质感，入口汹涌有深度，但缺乏清爽的感觉。Semillon 是，很难说，是另一种选择吧。
5. 黑皮诺（Pinot Noir）是一种酒体薄到中等的红葡萄酒。主要产于较冷的地区，象维多利亚和塔斯曼尼亚。这类酒香气浓郁，优雅清爽加上各种香气配合很好，使之润滑顺畅， 口感醇甜绵柔。通常带有草莓，樱桃，李子和黑加仑的香味。但窖藏几年后有野鸭肉的香味（以前上海有野鸭卖）. 比较适合金枪鱼，三文鱼，鸭子和羊肉。Pinot Noir 在澳洲的产量很低，并不是主要的品种，只有1%。她原产于法国的Burgundy，可能是那里最出名的一个品种。Pinot Noir 早熟的特性使得她可以生长在比较冷的地区，如Champagne地区。Pinot Noir 可以整个葡萄发酵，又可以捣碎后发酵。两方法做成的酒，颜色和风味是不同的。但不管哪种方法，都用橡木桶熟化。前面说过，Pinot Noir 可以配合很多不同的食物。但是不用其他食物，Pinot Noir也很好喝。只要好酒杯和好的company就足够了。
6. 加本力苏维翁（Cabernet Sauviguon）是澳大利亚一种很重要的葡萄品种。澳大利亚Cabernet Sauviguon 大都带有浓郁鲜活的黑加仑，桑椹和李子的果味。这些香气和若有若无的单宁酸一起构成一种清朗醇厚的风味。Cabernet Sauviguon 很适合窖藏，甚至几十年。Cabernet Sauviguon 酒体饱满适合牛肉，鸭子等菜肴。由于Cabernet Sauviguon 很干所以常常和其他的葡萄混合，比如Merlot使得酒体比较柔和。
7. 梅洛（Merlot）对澳大利亚来说是比较新的品种。主要用来和Cabernet Sauviguon 混合制成比较柔和的food friendly的葡萄酒。现在也有单一品种的酿造的葡萄酒，且愈来愈多。Merlot 口感非常圆润醇厚，带有樱桃，辛香料以及紫罗兰的香气。据说在中国很受欢迎。适合牛肉， 羊肉和鹌鹑。
8. 设拉子（Shiraz）是澳大利亚种植最多的红葡萄约占40%。是澳洲国内和国际上最喜欢的澳洲红葡萄酒。不同的地区，不同的橡木桶和不同的酿酒师可创造出风格迴异的Shiraz。Shiraz 口感醇厚， 圆润大气，有些辛辣味。香气非常浓郁，出产在较温暖地区的Shiraz 质感圆润醇和，好上口。出产在较凉爽地区的Shiraz 口感清冽， 辛辣但余韵悠长。无任口感如何都让人回味无穷。适合牛肉， 羊肉和袋鼠。
9. 哥海那（Grenache）在世界各地种植很多，但是在澳洲只有2%。常用来和Shiraz 以及 Mourvèdre 混合酿成不同风格的红酒。通常带有黑莓，蓝莓和桑椹，紫罗兰，李子，酸栗等香味。这些酒的酒香特别甘甜悠长。入口柔和，清爽。刚上市时就很好喝，不过在酒窖放上几年就更好。Grenache 适合皮萨和BBQ。 |
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qiusherry的找工日记（8月22日更新中介面试情况） (2007-8-15) qiusherry 
发表于 2008-11-9 19:53
