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[面食面点] 美味掉渣~~~奶酥手撕包! [复制链接]

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-20 21:55 |显示全部楼层
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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-6-20 21:22 编辑

奶酥餡:
材料:
黄油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.黄油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.黄油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

又是在冰箱放了好几个月的苹果原始酵母,也没有每个礼拜“喂”一次,完全丢在一个角落。

但是发起来依然给劲儿!



原始酵母汤种,约150克。

没有原始酵母的,就放一小勺发酵粉,75克水,75克高粉,提前发酵半天儿,或者一晚上。

面团:
高筋面粉 310克
牛奶 105克
全蛋液 75克
奶粉 20克
糖 60克
黄油 27克
盐 3 克

加汤种,面包机dough档一个半小时

卷入奶酥馅儿,二次发酵一个小时

刷蛋液,烤箱170度,20分钟













一般都裹椰蓉馅儿,这次试一下奶酥,香甜的掉渣!美味!

凉了的话,微波炉15秒钟,宣宣软软得就跟刚出炉一样。






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过好每一天。。。
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发表于 2016-6-20 21:56 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-20 22:09 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-20 22:13 |显示全部楼层
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口水直流啊

发表于 2016-6-20 22:15 |显示全部楼层
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看着不错明天试试。

发表于 2016-6-20 22:20 |显示全部楼层
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看着太美味了,要试试
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发表于 2016-6-20 22:29 |显示全部楼层
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厉害啊楼主 和包店的一样了

发表于 2016-6-20 22:34 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-20 23:26 来自手机 |显示全部楼层
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请问椰蓉怎么做呢?

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-20 23:32 |显示全部楼层
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Lovelyvi 发表于 2016-6-20 22:26
请问椰蓉怎么做呢?

椰蓉馅:
全蛋液 40g
奶粉 12g
糖 40g
黄油 68g
椰丝 110g

全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。


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过好每一天。。。

发表于 2016-6-20 23:47 |显示全部楼层
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厉害,看得口水下来了
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发表于 2016-6-21 00:05 |显示全部楼层
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口水滴答滴

发表于 2016-6-21 00:15 |显示全部楼层
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看着就香

发表于 2016-6-21 00:22 |显示全部楼层
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又香又鬆软

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GardenOfDreams + 5 当早饭不错;)

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发表于 2016-6-21 00:22 来自手机 |显示全部楼层
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原始酵母怎么做?要先加热吗

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-21 00:28 |显示全部楼层
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sdxz2002 发表于 2016-6-20 23:22
原始酵母怎么做?要先加热吗

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=356201

过好每一天。。。
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发表于 2016-6-21 04:08 |显示全部楼层
此文章由 whatever.0121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,看起来很好吃啊,楼主真是厨师级水平啊

发表于 2016-6-21 11:00 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-6-20 22:32
椰蓉馅:
全蛋液 40g
奶粉 12g

这么多黄油,难怪这么好吃,谢谢!

发表于 2016-6-21 11:33 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
增肥的节奏。。。
我只好看看吧。

退役斑竹

发表于 2016-6-21 12:00 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你的每次面点都特别馋人,真想抠一个下来咬一口

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GardenOfDreams + 5 哈哈,希望互联网尽快开发此项功能!:)).

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发表于 2016-6-22 01:28 |显示全部楼层
此文章由 fycool 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fycool 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2016-6-22 02:31 |显示全部楼层
此文章由 enjoylifeguo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 enjoylifeguo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面包直接放烤架上烤就可以么?不需要铺油纸么?为什么我铺油纸面包底部都黏在油纸上?

发表于 2016-6-22 08:20 |显示全部楼层
此文章由 水之灵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水之灵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那么精美,看到也想吃了,感谢分享

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-22 09:02 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-6-22 01:31
面包直接放烤架上烤就可以么?不需要铺油纸么?为什么我铺油纸面包底部都黏在油纸上? ...

铺了baking paper,这是烤好拿出来晾在烤架上。

过好每一天。。。

发表于 2016-6-22 10:18 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错

发表于 2016-6-22 11:03 |显示全部楼层
此文章由 alook 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alook 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2016-6-22 11:07 |显示全部楼层
此文章由 enjoylifeguo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 enjoylifeguo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2016-6-22 08:02
铺了baking paper,这是烤好拿出来晾在烤架上。

你铺油纸,面包底部不会粘在油纸上么?我烤的面包底部全部粘在上面

发表于 2016-6-22 11:12 |显示全部楼层
此文章由 97971913 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 97971913 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-6-22 11:24 |显示全部楼层
此文章由 七月的小倩 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 七月的小倩 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黄灿灿的,真诱人~

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-22 12:58 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-6-22 10:07
你铺油纸,面包底部不会粘在油纸上么?我烤的面包底部全部粘在上面

油纸就是防粘啊,有油纸怎么还会粘呢。

过好每一天。。。

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