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[面食面点] 面包面粉问题 [复制链接]

happylad

皮靴族

发表于 2008-11-22 21:58 |显示全部楼层

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方子上的面粉都是 BREAD FLOUR,我做面包用过一次ＰＬＡＩＮ　ＦＬＯＵＲ，但是不好，后来改用BREAD FLOUR，就好很多，请问是面粉的缘故么。他们有啥区别呢/

心情好最关键

astina

管理员

发表于 2008-11-22 22:01 |显示全部楼层

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高筋和中筋的区别

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-22 22:47 |显示全部楼层

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bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋

紫雪花

银靴族

发表于 2008-11-23 10:32 |显示全部楼层

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原帖由 monologue219 于 2008-11-22 22:47 发表
bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋

cake flour是低筋

～蛋糕订制&招收学员

y12345678

金靴族

发表于 2008-11-23 11:10 |显示全部楼层

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面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。
蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救

[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-11-23 11:14 编辑 ]

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-23 19:25 |显示全部楼层

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恩。是是是。打错了

面窝

铜靴族

发表于 2008-11-23 19:50 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 23/11/2008 10:10 发表面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救

 蛋白质含量可以用三聚氰胺来补救

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