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[甜品烘焙] 哇咔咔，做了个如此少女心的覆盆子玫瑰荔枝蛋糕 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2016-9-4 21:47 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2016-9-4 23:04 编辑

趁周末有时间，提前实现送自己一个蛋糕并吃完的计划。

Black Star Pastry的西瓜蛋糕超人气荔枝蛋糕我也爱，可随随便便吃不到，不如取两者之长，自给自足。

玫瑰清香，荔枝甘甜，覆盆子微酸 -- 三种味道的组合让人想到Pierre Hermé的经典马卡龙Ispahan，很搭。

完整的一口下去，我都被自己感动到，这么好吃这么有层次！似有若无的玫瑰香和荔枝的甜配一脸，覆盆子的酸度和玫瑰水的清爽让奶油吃起来仿佛没有罪恶感，而慕斯的粘稠度又被轻盈的海绵蛋糕中和，最后留在口中的杏仁碎平添一层风味。金星完美.gif

事已至此，立刻决定将如此美好的carbs与小伙伴们分享。
得到正面反馈时的感觉竟比吃蛋糕时还开心还满足，哈哈哈，要肥大家一起肥~

蛋糕结构参考Black Star Patry的西瓜蛋糕：
Almond meringue base
Raspberry mousse
原味戚风蛋糕
Rose water infused mascarpone whipped cream
糖水荔枝和新鲜raspberry topping
涂一层玫瑰水镜面胶
最后再撒点玫瑰干花扮少女心

Almond Meringue（减了一小半的糖量）这个大概可以做一个25x25的base
30g 低粉
80g roasted almond，blender打碎
60g 糖
以上混合后拌入4个蛋白 50g糖的法式蛋白霜
180度，15-20分钟

Raspberry Mousse
Rasberry加糖煮，仔细过滤取汁，
吉利丁片泡软后混合加入果汁煮化，放凉后混合入打发奶油，冷藏备用
不记得具体的量，第一次做不想太甜，糖是一点点试着加的
相信我，你值得花这个时间自己做而不是买现成

原味戚风
基本戚风做法，只是注意时间千万别烤干了，组装时喷玫瑰水

Mascarpone whipped cream
Mascarpone和奶油差不多1：1的比例，少量柠檬汁，适量玫瑰水，糖，打发

第一次做almond meringue，用烤杏仁打碎而不是方子里的almond meal，又擅自减了糖量，忐忑地烤出来，等到最后成品效果很满意。
出炉时候是略脆的香喷喷，做base之后吸收了mousse的湿度，软得也是刚刚好，略粗糙的杏仁碎很有口感。

没什么是一口美味的甜点解决不了的，如果不行，来多一口。然后出去跑个圈

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lianhua930	+ 2	你太有才了
蚝	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水
hilltop-bear	+ 3	感谢分享

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覆盆子, Black, 蛋糕, 心情, 超人

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燕子

木屐族

发表于 2016-9-4 21:57 |显示全部楼层

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肯定很好吃，漂亮

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-9-4 21:58 |显示全部楼层

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漂亮美味

caixinbaobao

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发表于 2016-9-4 22:02 |显示全部楼层

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美！

ehong3200

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发表于 2016-9-4 22:21 |显示全部楼层

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非常有情调

胡须康

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发表于 2016-9-4 22:44 |显示全部楼层

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ehong3200 发表于 2016-9-4 21:21
非常有情调

嘿嘿，为了情调的五分钟，厨房不能看了

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飞行

银靴族

发表于 2016-9-4 22:51 |显示全部楼层

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看着就好吃啊啊啊。。。。

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-9-4 23:07 |显示全部楼层

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不错呢，赞赏了，相信是女人也会喜欢了

清墨水

超级版主

发表于 2016-9-4 23:07 |显示全部楼层

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太牛了

Maryland

银靴族

发表于 2016-9-4 23:16 |显示全部楼层

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哇，真想来一块。

好棒！

juliez

皮靴族

发表于 2016-9-4 23:21 |显示全部楼层

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第二张图片，侧面的，被惊艳到了。

harbridge

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发表于 2016-9-4 23:30 |显示全部楼层

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你比黑星还要有创意花工夫，他们就是杏仁糕体，玫瑰奶油一层层叠加的。你多了一层慕斯，花时间但口味更有层次感了

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胡须康	+ 5	谢谢夸奖

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-9-4 23:33 来自手机 |显示全部楼层

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太诱人了，过几天娃生日准备复制一个，请问楼主组装的时候冷藏过Raspberry Mousse是已经定型了吗?还是像打发的奶油一样是糊状的直接抹上去?

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胡须康	+ 5	提前祝小朋友生日快乐

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胡须康

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发表于 2016-9-4 23:40 |显示全部楼层

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juliez 发表于 2016-9-4 22:21
第二张图片，侧面的，被惊艳到了。

谢谢表扬，找了个最美的角度侧脸，给自己拍照都没这么上心

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胡须康

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发表于 2016-9-4 23:41 |显示全部楼层

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Teresa77 发表于 2016-9-4 22:33
太诱人了，过几天娃生日准备复制一个，请问楼主组装的时候冷藏过Raspberry Mousse是已经定型了吗?还是像打 ...

谢谢。是冷藏定型的，不然我想摸第二层有难度，吃起来也糊一起了

最幸福的两个字：吃过
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胡须康

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发表于 2016-9-4 23:51 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-9-4 22:30
你比黑星还要有创意花工夫，他们就是杏仁糕体，玫瑰奶油一层层叠加的。你多了一层慕斯，花时间但口味更有层 ...

谢谢鼓励，那我就有信心做西瓜蛋糕了，桥版上次做的时候almond dacquoise有没有减糖加粉类？我看到网上的receipe只有蛋白霜和杏仁，糖量惊人。

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Y叔

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发表于 2016-9-4 23:53 |显示全部楼层

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被馋到了

chenhu2000

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发表于 2016-9-4 23:57 |显示全部楼层

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哇！这么费心思蛋糕一定好好吃

胡须康

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发表于 2016-9-5 00:02 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2016-9-4 22:53
被馋到了

谢y叔

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-9-5 00:12 |显示全部楼层

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辣么复杂，我还是去Black Star Pastry买着吃吧

Anna_Chen999

皮靴族

发表于 2016-9-5 00:15 |显示全部楼层

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做这个蛋糕肯定需要很足的耐心，厉害

yuxing

铜靴族

发表于 2016-9-5 00:31 |显示全部楼层

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2016-9-5 00:34 |显示全部楼层

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非常非常小资啊！
御膳房估计也做不出这么精致的

七月的小倩

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哇塞,这蛋糕美的...

Helenmark

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发表于 2016-9-5 07:01 |显示全部楼层

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adadada

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发表于 2016-9-5 07:34 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-9-5 09:28 |显示全部楼层

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请收下我的膝盖！

harbridge

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发表于 2016-9-5 09:50 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-9-4 22:51
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减的，我一般都减掉1/3-1/2的糖量

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发表于 2016-9-5 10:34 |显示全部楼层

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lubber

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