大热天，大碗凉面，打发十二张嘴嘴的圣诞晚宴(姗姗来迟d做法添加，累s个乖乖隆滴隆)

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圣诞节，高温天气，凉面最合适。配上小菜，红红绿绿的，也算应景了。

菜单
凉菜： 夫妻肺片 / 响油芦笋 / 三文鱼色拉 / 双味白灼虾 / 蓑衣黄瓜 / 杏仁豆角
热菜： 粉蒸排骨 / 叉烧鸡翅 / 牙签羊肉串 / pigs in blankets / rosemary roast potato
主食： 凉面
甜点： Xmas star cookies tree + Santa hat brownie bites

部分合影


部分单品

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凉面

第一步：配菜
绿豆芽摘去根，洗净氽水，胡萝卜削皮，切丝氽水，小黄瓜洗净切丝，鸡腿肉煮熟后撕成丝。

第二步：佐料
姜和蒜舂成泥，一定用舂的，一定用舂的，一定用舂的。姜蒜泥加少许盐少许凉水，泡成姜蒜水。
葱洗净，切葱花备用。色拉油烧热，放凉备用。辣椒油提前炼好，花椒油，芝麻油，生抽，醋，糖分瓶装好。

第三步：煮面
大锅宽水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不能煮太软。面条一捞起来，淋上熟油快速挑散面条，直到变凉，不会粘连。
正好天热，开了空调，面凉得很快。

第四步：开吃
凉好的面装一大碗，配的素菜装一大碗，鸡丝另装是因为有食素的客人。
各种调料分开装，大家可以根据喜好，自己挑面条，自己兑佐料。吃完再加。
以此自助的方式，边吃凉面边吃其它菜，即当entry又当主食，1kg面条基本消完。

照片不全，凑合着看吧

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夫妻肺片


第一步：炸花生
花生泡冷水1小时，晒干/风干，泡过水的花生再炸，口感更酥脆。
2杯的色拉油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄。
捞出花生，用厨房纸吸取多余的油，舂碎，备用。



第二步：熬红油
材料：辣椒粉、白芝麻、八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、草果、香叶、砂姜、姜、葱。
将香料放入炸过的花生油锅，转最小火。熬15分钟后，加入辣椒粉，5分钟后，加入芝麻，关火。
待油冷却后将锅里的所有材料倒入容器内。浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存于冰箱。
  


第三步：熬红酱油
材料：酱油 1 杯、老抽 3大匙、冰糖 2大匙、红糖 2大匙、八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、草果、香叶、姜、葱。
所有材料放入锅里，烧开后转文火熬20分钟，或者是酱油浓缩至黏稠时，即可。将残渣过滤出来。酱油装入容器保存。
  


第四步：煮牛肉
牛腱和牛胃(蜂窝和百页)，先泡冷水1小时，再飞水，洗净。
大锅加水没过牛肉，加料酒、盐、八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、草果、香叶、砂姜、姜、葱，烧开后关火，静置勿动。
第二天，重新烧开后即关火。待冷却后，捞出牛肉，冷藏。这样用余热泡熟的方法，牛肉即入味又不会煮过头。



第五步：调红油汁
比例：红油 半杯、清汤 半杯、红酱油 3大匙、花椒油 1大匙、花椒粉 1小匙、香麻油 1大匙、盐 1小匙。
将牛杂切片，摆放在有点深度的盘中。将牛肉切成大薄片，整齐码在牛杂上。
将调好的红油汁浇在牛肉上，一定要加足够的量，一定--要加--足够--的量。
再撒上炸过的花生碎、白芝麻和香菜(如果有小芹菜更好)。华丽丽的夫妻肺片就做好啦！





粉蒸排骨


第一步：炒米粉
大米(我用的短米)，提前用水泡2小时。然后撇干水分，晒干。
锅中不用放油，直接将晒干后的米倒入，小火翻炒。
待米的颜色炒成淡黄色，加入五香粉，继续翻炒一会，关火。
将炒好的米舂碎，不需要太碎，带点颗粒口感更好。



第二步：拌排骨
排骨(我用的软骨小排)，斩小块放清水里泡去血水。
加生抽、米酒、糖、姜末、蒜末、豆瓣酱拌匀。腌制1小时。
拌入蒸肉米粉。加入和米粉等量的水拌匀，腌制1小时以上。



第三步：蒸排骨
红薯去皮削块，加少许盐拌匀。将排骨铺在碗底，红薯铺在排骨上。
放入高压锅，上汽后蒸1小时。下气后，取出碗，倒扣于盘上，香喷喷的粉蒸排骨出锅啦！
没有成品单人照

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蓑衣黄瓜

1。黄瓜选比较直的，将黄瓜洗净削皮，下面垫两根筷子，刀成九十度直角开切，垫筷子是为了防止切断。
2。切完后，翻过没有切的那面，下面仍然垫筷子，刀成四十五度角斜着切，切好后可以拉开，这样切黄瓜很入味。
3。切好后，放点盐，腌20分钟，出水后，倒掉。然后放上自己喜欢的调料就可以啦。我调的酸甜味(白醋+白糖+柠檬汁)。

樱桃萝卜花

1。将樱桃小萝卜洗净，切去两头。用两根筷子放在小萝卜两边，切成薄片，不切断。
2。将萝卜转个九十度角，下面继续垫筷子，继续切十字。这样切萝卜，好看且入味。
3。依次切好所有小萝卜。切好的小萝卜，加糖醋汁沁泡。再和淹好的黄瓜一起摆盘。





响油芦笋

1。蘆筍，洗淨，切去根部，放入薄盐滚水燙熟(约1分钟)。
2。捞出芦笋，立即放入冰水，使迅速冷却，沥干，切段，摆盘。
3。热锅，加入醬油2大匙+蚝油1大匙+糖1大匙，至糖融化，澆在蘆筍上。
4。准备薑末1大匙+蒜末2大匙，混和均勻，鋪在蘆筍表面上。
5。燒熱色拉油3大匙+麻油3大匙，至冒煙時熄火，淋在薑蒜末上，發出滋滋響聲。

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三文鱼沙拉

1。三文鱼切大厚片，用teriyaki sauce腌制一晚。
2。将rocket salad+小番茄+紫葡萄放入大碗，加入橄榄油+柠檬汁+盐+胡椒，拌匀。
3。热锅，加少量油，待油烧热后，下入三文鱼片，立即关火，用余热将鱼焖至刚熟。
4。将煎好的鱼片，码在沙拉菜上，即可。





双味白灼虾

1。两种大虾(tiger+banana)，剪去长须，剪开背壳，剔除肠线。
2。大锅沸水，加两片姜+1大匙料酒，放入虾，水开后关火，继续焖3分钟。
3。捞出虾，放入准备好的冰水中，待虾彻底变凉后，沥干，摆盘。
4。两种蘸料(姜醋+seafood sauce)，姜醋(多点姜丝+多点香醋+一点糖+一点生抽+一点麻油)。

Seafood sauce

Ingredients
    1 cup (300g) whole-egg mayonnaise
    2 tablespoons tomato sauce
    1 tablespoon lemon juice
    2 teaspoons Worcestershire sauce
    1/2 teaspoon Ground Paprika

Method
    Combine mayonnaise, tomato sauce, lemon juice, Worcestershire sauce and paprika in a small bowl.
    Cover with plastic wrap and place in the fridge to chill.






叉烧鸡翅中 + 孜然羊肉串
以前写过的  链接在此==> 点击后往下看

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PIGS IN BLANKETS WITH DIPPING SAUCE


Ingredients

    500g pkt English breakfast chipolatas
    200g pkt rindless streaky bacon, halved crossways
    1 tablespoon canola oil
    1 brown onion, finely chopped
    1 garlic clove, crushed
    3 tomatoes, chopped
    2 teaspoons Worcestershire sauce
    3 teaspoons sugar
    1/4 teaspoon ground cumin
    Pinch of dried chilli flakes
    2 mangoes, stoned, peeled, chopped
    1 tablespoon white wine vinegar
    1 1/2 cups (180g) frozen peas
    2 tablespoons sour cream
    1 tablespoon mint, chopped
    2 teaspoon lemon rind, finely grated

Method

    Step 1: Preheat oven to 180C. Wrap each chipolata in a piece of bacon. Place, slightly apart, on a baking tray. Bake for 20-30 mins or until cooked through.
   
    Step 2: Meanwhile, heat oil in a saucepan over medium heat. Cook the onion for 5 mins or until soft. Transfer half to another saucepan. Add garlic to the remaining onion. Cook, stirring, for 30 secs. Add tomato. Cook, stirring occasionally, for 10 mins or until soft. Stir in the Worcestershire sauce and 1 teaspoon sugar.

    Step 3: Add the cumin and chilli to the reserved onion. Cook over medium heat, stirring, for 30 secs. Add the mango and vinegar. Cook, stirring occasionally, for 5 mins. Stir in remaining sugar.

    Step 4: Cook the peas in a saucepan of boiling water for 2 mins. Drain well. Process in a food processor with the sour cream, mint and lemon rind.

    Step 5: Season sauces and place in serving bowls. Serve with the pigs in blankets.


*方子有三种dipping sauce，我估摸着mango curry sauce不好吃，因此省去了，保留了minty pea & onion tomato sauce.

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GREEN BEANS WITH ALMONDS


Ingredients

    300g green beans, topped
    40g (1/4 cup) slivered almonds
    1 tablespoon extra-virgin olive oil
    1 tablespoon butter
    1 teaspoon salt   
   
Method
   
    Step 1: Heat a medium frying pan over medium heat. Add the almonds and cook, stirring, for 2 minutes or until lightly toasted. Remove from heat. Transfer to a bowl.

    Step 2: Cook the beans in a large saucepan of salted boiling water for 5 minutes or until bright green and tender crisp. Drain and refresh in cold water.

    Step 3: Return pan to heat. Add oil and butter to the pan. Toss beans in oil and melted butter. Transfer to a serving plate. Garnish green beans with toasted slivered almonds.


*虽然菜谱上写的toast almond，实际上我是用油炸滴，炸过的坚果格外香酥。




ROSEMARY ROAST POTATOES


Ingredients

    500g small red potatoes
    2 tablespoons olive oil
    2 tablespoons salt
    1 teaspoon ground Paprika
    1 tablespoons minced garlic (3 cloves)
    1 tablespoons minced rosemary leaves

Method

    Step 1: Preheat the oven to 180°C. Cut the potatoes in quarters and place in a bowl with the olive oil, salt, Paprika, garlic and rosemary; toss until the potatoes are well coated.

    Step 2: Dump the potatoes on a large roasting pan and spread out into 1 layer; roast in the oven for 30 minutes, or until golden. Flip twice during cooking to ensure even browning.


*我觉得光烤土豆太过plain，所以额外加了点red capsicum和button mushroom 作装饰。

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Santa Hat Brownie Bites


Ingredients

    125g butter, chopped
    1 1/3 cups (200g) Dark Choc Melts
    1/2 cup (100g) caster sugar
    2 eggs, lightly beaten
    2 cups (300g) plain flour
    3/4 cup (140g) Mini Choc Bits
    12 strawberries, hulled and trimmed
    1/2 cup (125mL) thickened cream, whipped

Method

    Step 1: Preheat oven to 180C. Grease and line base and sides of a 19 cm square cake pan.

    Step 2: Combine butter, Dark Melts and sugar in large microwave safe bowl; microwave uncovered on MEDIUM for 1 minute; stir. Repeat process in 30 second until melted and smooth; cool 2-5 mins.

    Step 3: Stir in eggs, then flour and then Mini Choc Bits. Spoon mixture into prepared pan, smooth top. Bake 25 minutes, or until mixture is just firm to touch. Cool in pan. Turn out and use a 4cm round cutter to cut 12 rounds.

    Step 4: place the cream ion top of the brownie. Finally, put the strawberry on top and added a little dot of cream on top to complete the Santa hat.


*star tree 是朋友送的。因为有了这棵树可以利用，才琢磨着整些草莓帽子，围在边边，搭配出甜点。

ayeeda

楼主放假出去玩了。出去玩，心情很愉快，身体很疲惫。想到空空如也的坑坑，咬着牙把他们填完。矮马，写帖比做饭累多了
其实做饭本身没多难，就跟编程一样，先计划再执行，一步一步按步就班。反倒是考虑做什么吃更麻烦些，又想让大家伙吃饱喝好，又不能让自己累着。一旦想好了，后头便容易了  在此感谢各位，留言的加分的，祝愿大家们新的一年健康平安

xlin8703

沙发

Disorder

10

Disorder

菜做的老好  !

HillSydney

楼主好厨艺啊！ 专业出身？

Sunnykd

太好看了。必须加分

wang0211

好看，好吃

yesido

等做法，已撒浮云。

coeur

夫妻肺片

anni18

流口水了

jojosh7

不得了

iamyourfans

流口水

农村银的媳妇

油香芦笋怎么做的呀

gardenias

紫薇星

真好

Congener

夫妻肺片好

自游自在

大餐

IASKU

流口水了

leeroyjenkins

搭配得真好看

pppggghhh1003

丰盛美味

Mary2013

夫妻肺片长的真美丽

yang5637

色香味美，美酒佳肴，上酒啊