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自己看书和问回来的方法，如果有TX有更好的，记得告诉一声哦
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五花肉放入冷水中煮到7-8成熟，捞出来，趁热抹上老抽，料酒，然后用小针在肉皮上扎无数的小眼儿（我扎的时候觉得好像荣嫫嫫附体了。。。），放一边备用。
倒油烧热，肉皮向下把五花肉放里面炸，要小心溅出的油花，炸到肉皮起小泡泡，然后四面都炸一下。
到这步有两种做法：
第一种： 把肉拿出来，切成片，然后抹上酱油，白糖，料酒，放一会等入味。然后肉皮向下码好在一个大碗里，然后在表面及肉和肉中间塞进预先泡好的梅菜，多放点没关系。
上锅蒸肉，大约45分钟。蒸好以后把碗扣在大一点的盘子里（所以取名扣肉）。把蒸出来的肉汁倒出来，试一下够不够咸，要是够味了就直接浇在肉上，不然就放点盐把肉
汁煮浓一点再放到肉上。
第二种： 把肉炸好，加入料酒，酱油，白糖，姜片，适量开水，用小火焖到收浓汁。冷却后切片。再按照1的方法码在碗里上锅蒸。
喜欢颜色深的TX可以最后放点老油在肉汁里，个人不喜欢老抽煮太久的味道，怪怪的。。。
[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2009-1-4 19:11 编辑 ] |
Maroubra 海边日出 [更新在21、29楼] (2009-3-30) 大米星星 
发表于 2009-1-4 18:56
