关于食物安全性的传闻

清墨水

5秒法则是真的吗？米饭能再加热吗？食品标准局揭穿所谓食物安全神话，告诉我们什么是食品安全。


“5秒法则”真的存在吗？

这是关于当食物掉在地上是否快速拣起（通常是5秒之内，也有3秒和10秒之说）就干净的说法。大多数地面都有灰尘和细菌，在食物落地的瞬间就会沾染上。如果食物掉在地上，即使短短几秒钟，也应该扔掉并清理地面。

生鸡肉要洗吗？

你不应该清洗生鸡肉或其他任何生的肉制品。清洗肉制品的时候，细菌四溅到周围或人身上的情况引起关注。烧煮透彻将确保细菌被杀干净。

仅从外表或气味能否判断食物是否安全可食用？

如果闻上去坏了，这就是不安全不可食的标志，但是有时食物可以有其正常气味或看上去好，却并非真的安全。对于标有最佳食用日期的食物，只有当按照包装指示恰当储存且在最佳日期前食用才是安全的。这是唯一可行的方法。如果对食物有任何疑问应该扔掉。

米饭能再加热吗？



理想状态下，米饭应该即煮即吃。如果有剩饭，应该使其尽快冷却（一小时内）并冷藏，而不是留在室温状态下。这是因为一些芽胞杆菌的孢子会残留在煮熟的米饭中变成细菌。

如果米饭留在室温中，细菌会成倍增长产生毒素。一个好办法是将盛饭的容器浸在冷水中快速冷却，短时间内就可以盖上盖子放入冰箱中。剩饭应该在24小时内（不得超过24小时）彻底加热并完全食用。不要只加热很短时间。超过24小时剩饭应被扔掉。

外卖米饭应引起特别重视。理论上外卖米饭应在买回来后立即食用。有些外卖店的米饭可能是预先煮熟，在卖出前重新加热。这样再加热的米饭是否安全取决于它的存储和处理方式，以及一开始是否煮熟煮透。应该经常询问外卖店他们是如何处理米饭的，并对店家的卫生评级严加注意。

粉红色猪肉可食用吗？

所有的猪肉，包括关节，不应该生吃，应该彻底煮熟避免有粉红色肉残留。

彻底融化的食物能二次冷冻吗？

你可以再次冷冻几乎所有在冰箱里彻底融化的食物，前提是已经被恰当煮熟。对于生鸡肉和生肉，最好是一融化立即烹煮，这样就可以在煮熟的情况下再次冷冻。

生芽菜可以吃吗？



一定要检查包装说明，确认是否标有“即食”字样。生产上应该采取必要步骤确保它们可以被生食。如果没有标明，洗干净后彻底煮烧才能吃。

洗碗机热水程序能消毒砧板和瓶瓶罐罐吗？

商业洗碗机可以达到95摄氏度高温。家用洗碗机的效果各不同，可能降低可靠性。但是，如果洗碗机保养良好，它们应该可以去除大部分微生物，将之冲入下水道由污水工厂处理。 要达到这样的效果，我们建议不要将重污的盘子放入洗碗机，这样会影响效果。在放入洗碗机前预先冲洗盘子。

生鱼可食吗，一定要“寿司级别”吗？



一些鱼类含有寄生虫，对健康有风险，所以对可生食（不包括腌制过程，腌制也可能杀死寄生虫）鱼类产品必须经过一个冷冻处理过程用以杀死寄生虫。

很多商店出售的生鱼片并非在店里加工。这类生鱼片可食，因为如果是由店家或饭店出售的即食生鱼片，这些鱼必须经过合适的冷冻处理过程。

但是，如果你在家自制生鱼片，食用前要将鱼在零下15度下至少冷冻4天。





https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/food-safety-myths

CSW

沙发

dllxcz

:)

幸运蛾子

对杀菌来说，冷冻不如加热有效吧？

chuanh

很好的建议

davidxzj

不应该清洗生鸡肉，额，要先洗先处理才能做出美食啊。

whinger

牛肉粉还能吃不？

Coolbananas

生鱼片那段真是太有用了

baobeibei

别吃生肉 ，
以免将寄生虫带入体内。

lxk

最后生鱼片冷冻时间有误

jojosh7

这个应该不是澳洲食品标准

shayy

零下十五度就够了吗？好像有些虫卵很耐寒

卡落琳0000

尽量少吃生食吧

Guimei

鱼店买回来的三文鱼到底能不能生吃？

sdtan2008

很实用呢，谢谢

future2521

However, if you make your own sushi at home, freeze the fish at -15C or colder for at least four days before using it.

keysersoze

冻死细菌还真逗

aulaoda

cycwong21

年龄大了，慎重起见，所有食物蔬菜都要洗，都要煮熟吃。

文西山1

还是都吃熟的吧

gyaus

maggieyuan

没有人发现这是条“旧”闻吗？我n年前就读过了

洋芋土豆

不算新闻，但靠谱，很实用

zhangtingban

:o

Raymondukelee

5秒法则
or
7秒法则

charles189

长知识了

黄老师

中餐馆的后厨，几乎全中了

paoer_bai

三文鱼需要冷冻四天？
那鱼还能新鲜？

lalasong

不算新闻了

我一直不理解干嘛拿生鸡肉说事，而轻描淡写放过生猪肉牛肉
都说清洗会细菌飞溅，也就是说承认有细菌
为什么不强调要整理料理台？

反正高温能杀死细菌，这是在为不洗菜找借口吗？