陕西小吃--炒凉粉

bluesummer

这是一个延续贴~~
一年多以前，曾发过一个炒凉粉的贴子！可惜当时没有详细的过程图。
一年后的今天，闲在家里的DDP，又老菜新做！
最近RP大爆发~也算是“卸货”前最后的疯狂了吧~~

第一章：

老贴回顾：记忆中的那一碗炒凉粉
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 3979&highlight=

2008.1.22

小时候,家门口有一个小小的凉粉摊,夏天主要卖凉拌凉粉,冬天主要卖炒凉粉.摊主是位白发白须的老人,生意还不错,据说已做了很多年.

夏天最热的时候,最喜欢要一碗凉拌凉粉,坐在低矮的长条桌前,探着脖子,目不转睛地看着老人用一个铁划子,在面盆那么大的一个凉粉堆上,轻轻一划,再用手抓一抓,细细长长的凉粉就出炉了..口水也就跟着一起出来...盛凉粉的碗必定是要粗瓷的,几朵青花饰边.看着老人不急不缓的往碗里依次放入芥茉,盐, 醋,酱油,蒜水,辣椒油...我的口水已不知流了几个世纪..

如果说夏天那一碗酸酸辣辣冰冰凉凉的凉粉是沁人心脾,那么冬天一碗香喷喷热呼呼的炒凉粉,就是暖人心窝了.

冬天,天气冷,吃炒凉粉的人也就多了起来.长条桌旁,早已架起炭炉,上面搁着一个大大的平底锅,有三分之二的位置都堆满了切成块的凉粉,另三分之一的地方,倒扣着一只油渍麻花分不清颜色的老旧搪瓷大碗,里面或许正扣着一碗正在炒制的凉粉,那扑鼻的香气,搁着两条街,都能闻得到.
小摊虽小,吃客却不断.摊主只要听到吃客一句:辣子多来,蒜苗多放.头都不用抬,就知道,是个老主顾..老人依旧不急不缓,开炉火,放油,搁辣椒蒜苗,再入凉粉块,加盐,酱油等调料,然后一手持铲一手拿碗,炒一会儿,盖上碗焖一焖,反复几次,只听得锅里一陈滋滋做响,不多久,一碗晶莹剔透,油旺旺,香喷喷的炒凉粉,就做好了.还是那只粗瓷碗,盛得满满的,冒着尖,颤微微的就递了过来.吃客手中的筷子早已备好,顾不得烫,忙不迭的就往嘴里送...吸溜吸溜忽噜忽噜很快就见了底,吃客这时才顾得上抬起头来,一抹嘴,一头汗...

大学毕业后,远离家乡,在南方某城工作,每年只得回家一次,每次回家,都要去吃一碗炒凉粉,可是街口那家炒粉摊早已消失,那位白发白须的老摊主,在我上高中的时候,就去世了..

由于城市规划,路边的小吃摊都被取缔了,取而代之的,是一条新建的,豪华的小吃街.想吃一碗炒凉粉,需得走两站路才成.

有一年公司放假很晚,长途跋涉地回到家时,已是大年三十的中午,我迫不及待的拉上LG,吵着闹着要去吃炒凉粉,LG无奈只好陪着我一起出门.结果小吃街早已关门,我们俩个只好沿着附近街道一条一条的找,天气很冷,冻得两个人都是红鼻子红耳朵,运气还不算坏,总算在一个小小的农贸市场门口,看到一个小吃摊, 摊主正在收拾东西,准备打烊.我跑过去问摊主:有炒凉粉没?摊主一抬头看到我们俩,乐了:最后两碗,要不?

有人说,思乡,是从胃开始..我想,我的胃绝对是天天在思乡..呵..

来到澳洲,这种思乡的情结,更为明显.记得一个曾十指不沾阳春水的朋友说过:好厨艺,都是被逼出来的.. 她刚来澳洲的时候,连鸡蛋都不会煮,没想到几年后的今天,她也是炒得一手好菜.

心动不如行动,我自己也尝试做炒凉粉,其实真得很简单,一点也不难.LG吃过我做的炒凉粉后,也是一抹嘴,大呼好吃. 动力啊,这就是动力..

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 13:13 编辑 ]

bluesummer

转自蓝夏精华贴：《人的创意是无穷滴--用自制的凉粉刮子刮自制的凉粉》
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=145469

沙林绿豆粉（做凉粉最好的一种，强烈推荐）一杯，水七杯


放在锅里溶化后，开火，边煮边搅拌


直到变成透明的，并咕噜咕噜开始冒泡，继续搅拌两分钟左右，关火


倒入大一点的容器中


待完全凉透后，倒扣在一大盘子上，待用


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 12:50 编辑 ]

bluesummer

材料:

凉粉切1~1.5厘米见方的小块;




干红辣椒剪成斜丝、葱切小段（最好是用蒜苗，来不及去TINTIN家偷了 ）;


盐,生抽,老抽,五香粉少许、油若干（最好是用猪油，最近闻不得猪油的味，想了想还是算了，老老实实用植物油吧);
生抽，老抽用的是李家的~


做法:
炒锅烧热,加油若干(多放些会好吃)，待油八成热时,放辣椒,葱花炒香;


放入切好的凉粉块；


加入生抽,老抽,盐,五香粉各少许;


炒三到五分钟；


炒的途中盖上锅盖焖一下，入入味！


待凉粉变成半透明状,完全入色入味,搅动过程中能感觉到粘粘的略有沾锅，即熟，可出锅装盘.


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 13:05 编辑 ]

bluesummer

这是我今天的午饭：


浓油赤酱的








这个小吃简单易学，有空试试吧~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-5-7 13:12 编辑 ]

xiaopangzi

我试

tintin1976

早点说嘛，给你送猪油和蒜苗，顺便吃了再走。

xiaopangzi

原帖由 tintin1976 于 2009-5-7 13:18 发表
早点说嘛，给你送猪油和蒜苗，顺便吃了再走。

搬去做邻居吧

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-7 13:18 发表
早点说嘛，给你送猪油和蒜苗，顺便吃了再走。

你那有时间去弄猪油啊~~

bluesummer

原帖由 xiaopangzi 于 2009-5-7 13:19 发表
搬去做邻居吧

那也得我搬她家做邻居~~
人家新家入住才半年不到~

江南小茶

咣当!
蓝夏啊蓝夏,学你做了红油,做了南宁老友粉,昨晚11点又做了烙面皮(第二次竟然烙出了6,7张凉皮,第一次大概没洗干净),打算今晚拌着吃.这么勤快,不就是为了老公过上像蓝夏老公一样的幸福生活吗?
可是,俺这儿还没折腾停当呢,你怎么又发新帖了捏?我赤脚追也追不上你的速度啊!

bluesummer

原帖由 江南小茶 于 2009-5-7 13:25 发表
咣当!
蓝夏啊蓝夏,学你做了红油,做了南宁老友粉,昨晚11点又做了烙面皮(第二次竟然烙出了6,7张凉皮,第一次大概没洗干净),打算今晚拌着吃.这么勤快,不就是为了老公过上像蓝夏老公一样的幸福生活吗?
可是,俺这儿还没折腾停当呢,你怎么又发新帖了捏?我赤脚追也追不上你的速度啊!

茶MM，你真是太贤惠啦~~半夜11点还做烙面皮呢！狂赞一个！对了，那个面筋一定要把里面的面粉洗干净，煮出来就好吃多了。
我最近要多出点粮，因为等再过几个星期，我就准备歇菜了~~
希望到时候大家不要忘了我才是~~~

JuliaBear88

和蓝夏没有办法比，
今天在家， 看到此帖， 我煮粉条， 炒一下，就当作是吃凉粉了。

看着蓝夏的美味的凉粉相片， 就是是望凉粉 解馋吧！

不错，　不错！

对了， 那位同学知道， 在大连， 炒凉粉有另外的名字：？？？

bluesummer

原帖由 JuliaBear88 于 2009-5-7 13:33 发表
和蓝夏没有办法比，
今天在家， 看到此帖， 我煮粉条， 炒一下，就当作是吃凉粉了。

看着蓝夏的美味的凉粉相片， 就是是望凉粉 解馋吧！

不错，　不错！

对了， 那位同学知道， 在大连， 炒凉粉有另 ...

过奖过奖了~~

大连那边是不是叫焖子？以前的老贴里好像有人提过。

JuliaBear88

对， 就是这个焖子，

pal

凉粉预热怎么不化呢?

bluesummer

原帖由 pal 于 2009-5-7 13:40 发表
凉粉预热怎么不化呢?

自然凝固的。。不像雪糕。。得冻一冻。
不过你要是把凉粉放水里煮一煮，可能会化掉。

pal

记得教会蓝妹妹哈

suel

我们上海人叫摩糊的.
我小时候喜欢在夏天拌榨菜末炒着吃撒点麻油,生抽等.特别爽口.

仰望星空

QIN家,来我家吧,我会做这道炒凉粉.不过没有蓝MM做得好看.

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-7 13:21 发表

那也得我搬她家做邻居~~
人家新家入住才半年不到~

介个嘛，我迟早要过去和她做邻居的。
我正琢磨，现在肚肚里是个闺女没办法，
下个一如果是儿子，一定要和summer结亲家。
我就和儿子说：小子，你要是娶了兰夏家的闺女，咱们全家的温饱问题都解决鸟。

astina

原帖由 bluesummer 于 2009-5-7 13:30 发表

茶MM，你真是太贤惠啦~~半夜11点还做烙面皮呢！狂赞一个！对了，那个面筋一定要把里面的面粉洗干净，煮出来就好吃多了。
我最近要多出点粮，因为等再过几个星期，我就准备歇菜了~~
希望到时候大家不要忘了我才是 ...

到时候谁给你做饭阿？有老人过来照顾吗？

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-5-7 14:13 发表

到时候谁给你做饭阿？有老人过来照顾吗？

老公，没有。

tintin1976

原帖由 astina 于 2009-5-7 14:13 发表

到时候谁给你做饭阿？有老人过来照顾吗？

人家summer老公话说也是做饭好手，只不过一直隐藏在summer光环下。

astina

原来是一门双杰的说

tintin1976

偶整天拿summer老公的包子和手擀面教育老公，
要是你能整这些东西，也不枉我当年令着全部身家到广州投奔你。

steveking

这模糊理论上讲是不会胖人的吧。。。

这么好帖子得加精啊，鼓励LZ是其次（LZ有太多精华帖，不在乎哈），让更多同学学会做是关键哇，简单好吃

zhege

蓝妹妹行动迅速啊，馋我的说，等我反应结束了再开战

NoChoice

楼主也是西安人？

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-7 14:30 发表

人家summer老公话说也是做饭好手，只不过一直隐藏在summer光环下。

这句话保存了~回头让他看看!
人么,有鼓励,才会有进步!

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-5-7 14:49 发表
这模糊理论上讲是不会胖人的吧。。。

这么好帖子得加精啊，鼓励LZ是其次（LZ有太多精华帖，不在乎哈），让更多同学学会做是关键哇，简单好吃

谢谢SK~
这个东东油有点大,还是淀粉~~不过少吃一点应该不会有太多的卡路里吧?