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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】黑橄榄蒸彩衣/parrot fish [复制链接]

Richeee

发表于 2019-2-16 19:56 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 Richeee 于 2019-2-18 09:16 编辑

Wrasse/鹦嘴鱼种类太多了实在分不清，各种俗名也多，不知有没有高手来给简单科普一下。



购于Doncaster Westfield的鱼市，那里的种类和新鲜度一贯是不错的。彩衣市面上通常都比较大，难得碰到小号的，赶紧买了一条一斤出头的，而且今天价格只有$19/kg。和青衣肉质松软相比，彩衣要紧致得多，在塔岛小镇Bicheno吃过一次做成炸鱼的做法，口感惊艳。

最近netflix上新上了一部将潮汕美食的 <Flavorful Origins> ，里面有一集讲橄榄的给了我一点灵感，于是跑到超市deli柜台又买了点去核黑橄榄，有了这次的黑橄榄蒸鱼。



做法就是平常蒸鱼的做法：
1. 鱼身切两刀，放些葱姜，也加点切碎的黑橄榄，蒸锅高火上气之后蒸7-8分钟；
2. 之后加些蒸鱼豉油用余温焖1分钟；
3. 倒掉汁水去掉配料，鱼装大盘，补些蒸鱼豉油，在鱼身上重新铺葱丝和橄榄碎；
4. 淋些热葱油，撒两根香菜，完成！

成品中鱼肉的鲜甜和橄榄的咸鲜相得益彰，算是个成功的实验！



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参与人数 2积分 +31 收起 理由
harbridge + 11
胡须康 + 20 你太有才了

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Bowen

发表于 2019-2-16 20:08 |显示全部楼层
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zuo_samson

发表于 2019-2-16 20:13 |显示全部楼层
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一直以为青衣和彩衣是一种鱼

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Richeee

发表于 2019-2-16 20:15 来自手机 |显示全部楼层
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zuo_samson 发表于 2019-2-16 20:13
一直以为青衣和彩衣是一种鱼

同属一个family，苏眉也是

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-2-16 20:18 |显示全部楼层
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橄榄买的是什么样的呢，和潮汕人吃的相同么？虽然我也不知道潮汕料理中的橄榄是哪种

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kukupants

发表于 2019-2-16 20:25 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-2-16 20:18
橄榄买的是什么样的呢，和潮汕人吃的相同么？虽然我也不知道潮汕料理中的橄榄是哪种 ...

咸榄角，类似泡菜

偶是潮州银      


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Richeee

发表于 2019-2-16 20:26 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-2-16 20:18
橄榄买的是什么样的呢，和潮汕人吃的相同么？虽然我也不知道潮汕料理中的橄榄是哪种 ...

我也不知道啊，地中海人也超爱吃橄榄，咱就因地制宜了

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Richeee

发表于 2019-2-16 20:32 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-2-16 20:18
橄榄买的是什么样的呢，和潮汕人吃的相同么？虽然我也不知道潮汕料理中的橄榄是哪种 ...

推荐看那个netflix纪录片，第一集就是讲橄榄的

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-2-16 20:35 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-2-16 19:25
咸榄角，类似泡菜

偶是潮州银

榄菜肉末那个榄？
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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harbridge

退役斑竹

发表于 2019-2-16 20:46 |显示全部楼层
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我只吃过榄菜蒸鱼，橄榄蒸鱼没尝过

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Richeee

发表于 2019-2-16 20:52 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-2-16 20:35
榄菜肉末那个榄？

橄榄菜就是橄榄+芥菜的混合物
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may1028

发表于 2019-2-16 21:36 来自手机 |显示全部楼层
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好鲜！

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kukupants

发表于 2019-2-16 22:45 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-2-16 20:35
榄菜肉末那个榄？

如果是黑色的就应该是了


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efang999

发表于 2019-2-17 08:07 |显示全部楼层
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大神又出新贴了，膜拜

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