冬令进补 —— 让叶多爸爸魂牵梦绕的烧白

老陶

好吧，俺承认俺这个人不是很厚道。

这个贴不是参加活动的，写这个题目实在是想恶搞一下。

不是说，吃到嘴里的都是补的吗，又是冬天。那俺也来冬令进补一下吧。

老叶是文学青年，老有才的，满肚子的弯弯绕绕

明明就是想吃梅菜扣肉了，可惜命苦哇，只会耍笔杆子的人，舞不了菜刀。

只得寄口水于笔尖之上，洋洋洒洒喷一纸，美其名曰，忆烧白。

又是圆规，又是黄金分割线什么，神神叨叨的。如果给某个央视的名编看了，肯定一白眼：丫挺的，这不是拖戏吗。咋给他学到手了？

好嘛，口水也流了，回忆录也写了，但是，那个馋没解啊。不得已，买张飞机票，回国去拉内需去了。套用网上一句大俗话，有钱银啊。

（嘿嘿，趁老叶不在悉尼，咱编派他一下。 ）

俺是老粗，耍不了笔杆子。可是，嘿嘿。俺会耍锅铲啊。

好了，俺也口水了，突然想吃梅菜扣肉了。咋办，凉拌。

简单的很啊，上肉市场去买块五花肉，再去弄点梅菜。自个儿烧不就得了。

俺上次去雪花家烧红烧肉，出了一趟洋相。结果一致评价，好滋味，没卖相。

这次俺可得一洗前耻，憋着劲的想法儿把这个烧白弄的让某人一看照片，就口水涟涟的。

老陶

原材： 五花肉一块（约一斤），梅菜半袋




流程

1. 五花肉飞水，控水
2. 肉皮朝下，放在油锅里炸（记得盖盖子）
3. 控油，加酱油腌15分钟
4. 加冷水，盖满五花肉，煮沸后加料酒，加糖，量随自己的口味加
5. 半小时大火，两小时小火吧肉煮烂



6. 梅菜洗干净，切碎块
7. 梅菜用热水浸15分钟，控水
8. 用烧肉的卤汁，倒入梅菜中小火焖20分钟，多加点糖。



最后，把肉放在菜上，直接进冰箱冻起来。2小时后，把肉拿出来切片，上蒸笼蒸10-15分钟，并淋上肉汁。



成品



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-7-6 20:50 编辑 ]

我是老人

这个标题,太让人想进来了.

astina

现在美食版上菜是不是都要先吆喝一声冬令进补？

老陶

嘿嘿，冬天就写冬令进补，夏天就写夏日消暑。

正式宣布，冬令进补活动到此结束。

明天开始新的活动将展开。

老陶

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 20:43 发表
我怎么觉得你这是投机取巧的方法呢？烧白切前还要冻一下？流程好像不大对啊，请别的烧白行家来说一说。

肉烧烂了，热的时候是切不了的，要冻硬了才能切。切完再蒸。一般饭店里也是这样做的。

2楼有一点写错。是切完再蒸。

vivian2006

原来这贴是封印阿(paopaobing(47))

pal

介个不是烧白啊， 烧白用的是宜宾芽菜！！！！

老陶

你那个正宗是四川咸烧白，俺这个是借烧白的因子，其实是梅菜扣肉。

pal

为什么切嫩厚呀？

老陶

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 20:53 发表
这是梅菜扣肉。不过，一般都是扣肉放梅菜上蒸，切肉都是把油炸好的肉放冰水中，拿出来再切。

不过，你这个方法好，冻一下切，刀感好，肉片均匀漂亮。学到了。

放在冰水里和冰箱里是一样道理。可能因为以前没有冰箱，就只能冰水了。而且再放到水里的话肉味道可能会冲淡。有高科技，咱还是用高科技吧。

steveking

原帖由 老陶 于 2009-7-6 20:29 发表
原材： 五花肉一块（约一斤）

什么一斤啊，在澳洲叫 half kilo

老陶

原帖由 pal 于 2009-7-6 20:54 发表
为什么切嫩厚呀？

rosywu 说的是一点，还有一点是冻的时间不够，如果切薄的话，怕把肉切烂了。上次带去雪花家的就是这样。

老陶

原帖由 steveking 于 2009-7-6 21:00 发表


什么一斤啊，在澳洲叫 half kilo

半公斤的一半难道不是一斤吗？写四分之一公斤太那个了，所以写一斤比较省事。

BTW，恭迎帮主回归。

旋木

好香啊，似乎闻到香味了

astina

原帖由 老陶 于 2009-7-6 21:05 发表

半公斤的一半难道不是一斤吗？写四分之一公斤太那个了，所以写一斤比较省事。

BTW，恭迎帮主回归。

老陶是不是数学不好啊？

degra

留口水了，比外面吃的要好！
猪皮要不要用针插？

老陶

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 21:05 发表
每家做法都不同。正宗用老抽上色都是在油炸前，而非之后。

对，网上写的方子是说写浸酱油，再炸。可是这样的话，那个爆起来可不是一点点啊。估计邻居还以为我这里是在做炸药。(paopaobing(65))

俺得活学活用不是？

老陶

原帖由 astina 于 2009-7-6 21:06 发表

老陶是不是数学不好啊？

，半公斤就是一斤。看了今天烧白吃太多了。满脑肥肠说的就是我这种。

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-7-6 21:13 编辑 ]

steveking

原帖由 astina 于 2009-7-6 21:06 发表

老陶是不是数学不好啊？

老陶还是不要多解释的比较好，多说多错

degra

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 21:13 发表


要扎。但是老陶的肉不需要，因为梅菜在底下，扎了梅菜汁水也进不去。

扎了猪皮炸的脆一点

steveking

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 21:13 发表
这个楼歪的，老陶回家要抱着扣肉哭了。

老陶抱太久了，改换我来抱抱

degra

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 21:13 发表
这个楼歪的，老陶回家要抱着扣肉哭了。

我把他的扣肉抱走就行了

steveking

原帖由 gandu 于 2009-7-6 21:17 发表


我把他的扣肉抱走就行了

保持队形，怎么说也有个先来后到的

紫雪花

老陶什么时候上你家搓一顿?

那个肉皮是不是用竹签扎扎然后抹些蜜上去在炸会好些?

degra

原帖由 steveking 于 2009-7-6 21:18 发表


保持队形，怎么说也有个先来后到的

一起分享你拿扣肉我拿红酒

老陶

原帖由 rosyywu1 于 2009-7-6 21:07 发表
还发现一点，梅菜扣肉，这个菜应该在肉之上，出笼的时候才翻扣过来。老陶的肉没有梅菜味，哈哈。

那是大厨干的活，翻来翻去的，俺在家里可干不成。一翻，嘿嘿，就等着酱汁，梅菜漫天飞吧。

俺用更合理的办法，没看到俺是梅菜和肉分开烧吗？嘿嘿。先烧肉，烧一半的时候，把肉汁倒入梅菜里，这样梅菜就有了肉的香味，梅菜烧个15分钟，再把梅菜汤汁倒回肉里面去，这样肉又有的梅菜的鲜咸味，这个比那翻来翻去要费力，但效果可不是一般的好啊。

俺烧肉的时候，在肉的底部豁了几刀。

完了，把我的秘诀给泄露出来了。

louise00

我还以为是川菜里面的烧白呢 结果不是

老陶

原帖由 gandu 于 2009-7-6 21:16 发表


扎了猪皮炸的脆一点

倒是没有这样想过，我炸出来的猪皮是很脆的，手一按，嘎嘣，就有裂缝了。不过再放水里一煮，怎么着，猪皮也软下来了不是？

astina

原帖由 louise00 于 2009-7-6 21:25 发表
我还以为是川菜里面的烧白呢 结果不是

其实。。。我一直以为烧白是一种酒。。。。。。。。